Où les Britanniques ont un rôti de dimanche, les Cariocas passent leur dimanche après-midi à churrascos barbecues brésiliens. À partir du milieu de l'après-midi, les résidents de Rio se rassemblent généralement dans les carrés et les coins des rues dans toute la ville et chargent des grilles épaisses avec des brames de viande. À l'approche de la soirée, les brochettes et les saucisses sont arrosés avec beaucoup de bière, et les gens secouent leurs hanches furieusement, car des haut-parleurs importants éblouissent la samba et les classiques pop brésiliens. C'est une recette bien établie pour un bon moment.
Des churrasques de ce genre sont les plus répandus dans les banlieues de la classe ouvrière. Mais qu'est-ce qui réside dans les nouveaux quartiers de classe moyenne de Rio à faire un dimanche? La réponse est fournie par Praticità Carnes, une churrascaria avec la banlieue à l'esprit.
Praticità est situé à Barra, l'un des nouveaux quartiers de Rio, peut-être le plus connu pour ses grands immeubles en copropriété et ses méga-centres commerciaux. L'churrascaria se trouve dans l'emplacement le plus chic de la banlieue, à côté d'une station de métro nouvellement ouverte et entourée d'appartements de luxe dotés de balcons avec des jardins suspendus.
Dans un tel environnement raréfié, où les communautés fermées et les hauts-fonds empêchent les fêtes de rue informelles, Praticità répond à la volonté d'une expérience churrasco traditionnelle. Le restaurant connaît certainement son auditoire: Praticità a fait un suivi dévoué en proposant des viandes dans un large éventail de coupures et en insistant sur la musique en direct. Ce type de néo-churrascaria ne s'est pas propagé à l'extérieur de Barra, mais il est déjà inspirant des copies dans cette banlieue haut de gamme.
Le coin de Barra de Praticità, à 20 minutes en métro de la plage d'Ipanema, a un rythme plus décontracté que le centre-ville animé de Rio. Le dimanche après-midi, les habitants se rassemblent avec des amis, des familles, des voisins et des connaissances sur l'avenue Olegário Maciel, l'une des rues les plus populaires de la banlieue. Emballé de tout, du sushi et des hamburgers à des restaurants plus traditionnels, la rue verdoyante offre quelque chose pour tout le monde, mais aucun endroit n'attire une foule plus grande que Praticità.
La churrascaria a été fondée il y a huit ans par Ana Claudia Faria, originaire de 41 ans. Après près d'une décennie passée à courir les joints de barbecue brésiliens dans le quartier, Faria était devenue un connaisseur de viande enthousiaste et voulait offrir une expérience churrasco de qualité supérieure. Cela a commencé avec la viande.
Praticità est une churrascaria à l'esprit de la banlieue.
Juste à l'intérieur du restaurant, les réfrigérateurs de grande taille sont empilés de haut en bas avec des coupes de viande traditionnelles et plus pointues, du filet mignon et du dos de porc aux saucisses de poulet et aux coeurs assortis sur les brochettes. Il y a même une section gelée où les clients peuvent acheter des options plus inhabituelles pour les Cariocas aimant le bœuf, comme le saumon et poussin (jeune poulet), pour leurs propres barbecues à la maison.
Lors d'un récent dimanche après-midi, après avoir sélectionné nos coupes de viande et payé par avance, nous nous sommes assis à une table avec nos achats frigorifiques. À mesure que les gens se baignaient, se mêlaient et discutaient en fin d'après-midi, les serveurs ont été comprimés entre la foule de cent personnes, livrant des bières froides à des tables et transportant de la viande dans des grillades où ils sont dépouillés et emballés sur commande. Dès qu'il était prêt, le serveur a ramené le produit fini, tranché et servi sur des plateaux en polystyrène avec des fourchettes en bois – il a presque l'air délicat par rapport aux brochettes de l'avant-bras dans les churrascos typiques des rues.
Praticità était en avance sur les boissons, offrant des bières artisanales bien avant qu'elles ne deviennent branchées à Rio. L'un des collaborateurs de Faria à Praticità aimait tout simplement les bières artisanales et les bières importées, et la convainquaient qu'ils allaient mieux avec la viande. La large sélection de brews a été ajoutée à la popularité de churrascaria parmi les habitants qui développent un goût pour les bières plus corsées que les pépites nationales du Brésil, principalement des pilsners et des lagers américains.
Certaines choses ne changent jamais, cependant. Comme la plupart des autres churrascarias, la fourniture d'options végétariennes n'est pas une priorité absolue à Praticità. La chose la plus proche d'un légume pourrait être l'ail dans le pain à l'ail à la mayonnaise et l'oignon étincelant sporadique parmi les grains de farofa une couche populaire fabriquée à partir de farine de mani frit. Au lieu de cela, les mangeurs autres que la viande peuvent grignoter sur des brochettes de queijo coalho un fromage salé d'alouette salé et ferme qui prend un goût de beurre lorsqu'il est grillé sur les flammes du churrasco.
Outre les coupes de viande de Praticità, son emplacement et son accent sur la musique live font partie intégrante de l'expérience. La résidente locale Susana Tayla Stein vient chaque semaine avec sa famille, et comme beaucoup d'autres, elle arrive tôt dans l'après-midi pour accrocher une des tables ensoleillées à l'extérieur. Pour Stein, Praticità offre la recette parfaite pour un dimanche après-midi dans la banlieue de Rio: famille, amis, nourriture et musique dans un environnement décontracté.
Bien que la churrascaria ait de la musique live tous les soirs, le dimanche roda de samba où les percussionnistes, les chanteurs et les guitaristes assis autour d'une table alors qu'ils chantent des classiques populaires de samba pendant des heures, plaisir. Certaines choses ne sont pas si différentes entre le centre-ville et les banlieues tonier de Rio: comme n'importe quel bon roda de samba les gens ne font pas seulement de la danse; le plus souvent, le jeu de joues animé s'accompagne d'un enthousiaste singalong de la foule.
