Pizza légendaire dans le centre historique de Naples

La meilleure pizza à Naples est une affaire familiale, mais peut-être pas comme vous le pensez.

Gino Sorbillo, l'homme derrière la Pizzeria Gino Sorbillo éponyme, appartient à l'une des plus vieilles familles de pizzerias à Naples. En 1935, ses grands-parents Luigi Sorbillo et Carolina Esposito ouvrent une petite pizzeria avec seulement quatre tables de marbre sur Via dei Tribunali, l'épicentre de la production de pâte napolitaine.

Bien que cette histoire soit certainement intéressante, la façon dont Sorbillo les diffuse est ce à quoi nous nous réjouissons. Prenez, par exemple, notre pizza préférée, le Raimondo. Qui est Raimondo? Il est l'un des oncles de Gino; vingt et une des 23 pizzas servies à Sorbillo sont nommées d'après son père et les 20 frères et sœurs de son père (tous étaient des pizzas). Les deux autres se consacrent à ses profonds grands-parents paternels.

Alors que nous décidons entre les tartes nommées Benito, Vittorio et Carmela, nous nous émerveillons de la lignée de Sorbillo. Avec un passé riche en pizzas, il n'est pas étonnant qu'il fasse la meilleure tarte à Naples.

Malheureusement pour nous, le reste de la ville partage cette opinion élevée sur les pizzas de Gino. C'est pourquoi, la plupart des jours, vous pouvez trouver une foule de clients en attente – parfois jusqu'à une heure – pour entrer dans le restaurant.

Il est rare qu'un napolitain mange seul (manger à Naples est un rite collectif), mais on se retrouve souvent à la Pizzeria Gino Sorbillo. Nous prenons place à la table en marbre en forme de fer à cheval en bas, et lorsque la pizza mince et douce, si grande qu'elle se répand sur les bords de la grande assiette, est placée en face de nous, nous l'engloutissons il fait chaud encore. Nous craignons que, si nous venons avec des amis, nous serons absorbés par la conversation, ce qui donne le temps de la pizza pour se rafraîchir.

Chaque tarte est soumise à un contrôle de qualité, et Gino est très prudent lors de l'approvisionnement en ingrédients. "Je n'ai pas de secret", at-il expliqué. "Je travaille juste pour trouver des ingrédients de haute qualité. Cela implique généralement de profiter des nombreux matériaux saisonniers et saisonniers que la campagne de Campanie donne chaque année. »

Avec un passé aussi riche en pizzas, il n'est pas étonnant que Gino soit la meilleure tarte à Naples.

Pour la pâte, il utilise uniquement de la farine bio, qui est fabriquée à partir de grains qui n'ont pas été exposés à des engrais ou à d'autres pesticides, et à la levure mère, également connu comme un démarreur de pain (mais les proportions du mélange sont top secret ). En ce qui concerne les garnitures, beaucoup d'entre eux sont des ingrédients «Ark of Taste» de Slow Food, produits patrimoniaux propres à une région. Ceux-ci incluent le fromage Conciato Romano, les tomates de San Marzano et le salami Nduja de Spilinga.

Prenez le Raimondo: En plus de la roquette haut de gamme, du jambon et du parmesan, il est également surmonté de tomates artisanales du mont Vesuvius (Pomodorino del piennolo). Pour quelque chose de plus décadent, nous ordonnons le Luigi, une pizza frit remplie de cigoli des morceaux comprimés de porc gras (plus les calories sont élevées, plus elles savent).

Pizzeria Gino Sorbillo n'a pas seulement la meilleure pizza à Naples (qui, si Naples est la meilleure pizza du monde, signifie que la pizza de Sorbillo est la meilleure sur la planète), mais Vous pouvez également vous sentir bien manger là-bas. Gino participe activement à la vie culturelle de la ville et soutient une grande variété de causes: par exemple, deux des pizzas sur le menu sont consacrées à Amnesty International. Pour chacune de ces pizzas vendues, la pizzeria fera don de 1 € à des campagnes relatives aux droits de l'homme.

Si la pizza ne vous laisse pas bouffée, nous vous recommandons de commander quelques boules de gélatine de pistache. Casa Infante, une crème glacée napolitaine, produit cette incroyable glace fraîche tous les jours juste pour Sorbillo's.

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