La guerre civile espagnole peut avoir pris fin cinq ans plus tôt, mais en 1944, Barcelone se remettait toujours du conflit. La dictature en plein essor de Franco avait mis en place une situation sociale et économique compliquée, tandis que le port de la ville – à la maison d'un marché noir souterrain – était en train de reconstruire sa flotte de pêche, alors que les bombes fascistes avaient détruit la plupart des bateaux pendant la guerre.
Au milieu de toute cette action et cette incertitude, la famille Galán Millán a ouvert un restaurant nommé Carballeira sur la rue Reina Cristina, dans le quartier Pas de Sota Muralla de Port Vell (Vieux-Port). Les pêcheurs et les ouvriers portuaires se sont rassemblés dans le restaurant, où ont eu une soupe de poisson, des sardines grillées, des crevettes ou un bol de galicien Caldo Gallego – et presque certainement un verre de vin – ils ont parlé de la situation.
Beaucoup ont changé depuis cette époque, mais Carballeira est toujours là sur Reina Cristina Street, l'une des institutions locales qui a été témoin de la transformation du port au cours des 70 dernières années. Et, comme toujours, le restaurant continue de servir ses fruits de mer de haute qualité, souvent chez les clients dont les parents et les grands-parents étaient parmi les patrons originaux.
Alors que le nouveau propriétaire n'est pas membre de la famille Millán, le restaurant conserve encore cette ambiance familiale – en fait, le propriétaire était un ancien client qui venait ici avec sa famille comme un enfant. Carballeira a joué un rôle aussi important dans sa vie qu'il a décidé de l'acheter en 2012 et de préserver ce favori familial, un restaurant dont l'appel a porté sur les générations.
Fidèle à ses racines, le menu de Carballeira tourne autour d'excellents fruits de mer galicien, complétés par des recettes du Pays Basque, des produits du Golfe de Gascogne et, bien sûr, des ingrédients et des spécialités méditerranéennes. Bien que quelques mises à jour aient été faites à l'intérieur, la décoration nautique est restée presque intacte, et une grande partie des serveurs et l'équipe de cuisine ont travaillé au restaurant pendant 30 ou 40 ans. En dépit d'être un établissement de nappes blanches, Carballeira exhale un sentiment de familiarité et de décontraction qui est mieux décrite comme une informalité formelle.
Le menu de Carballeira tourne autour d'excellentes fruits de mer galiciens.
Le véritable changeur de jeu était il y a environ sept ans, quand ils ont décidé d'ouvrir la cuisine. Maintenant, les clients peuvent sélectionner leurs fruits de mer au comptoir de poissons et voir tout le processus de cuisson car les serveurs vont et viennent dans l'espace ouvert. En plus des sièges de bar devant la cuisine, il y a des tables dans les pièces principales ainsi que des chambres privées discrètes pour un grand groupe.
Les fruits de mer sont une pure satisfaction: les crevettes de Vinaròs, une ville sur la côte entre Barcelone et Valence ; Moules du delta de l'Èbre; Crevettes de Palamós; cañaílla s (Bolinus brandaris); Et les crabes poilus, les palourdes, les palourdes, les huîtres et les barnacles de la côte rocheuse galicienne.
Le menu comprend également des plats de riz méditerranéens, de la paella de fruits de mer de base à arroz a banda (riz avec poisson sur le côté) et du riz au homard. Si vous voulez manger comme un ordinaire, commandez le Caldo Gallego, un légume réconfortant et une soupe de porc avec des verts, des pommes de terre, des carottes, du lard et du lard ou du chorizo, ou les kokotchas toujours exquis (joues de morue, Spécialité basque). Bien sûr, il existe quelques spécialités pour les amateurs de viande, y compris le steak et l'entrecote. La carte des vins comprend maintenant une plus grande gamme de vins locaux. Pour finir un repas, nous recommandons soit oreja de fraile une délicate pâte au four faite avec du saindoux et garnie d'une liqueur d'anis, ou cañitas une pâte feuilletée à l'intérieur – les deux sont traditionnelles Recettes de Galicien.
Nous ne pouvons pas penser à un meilleur endroit pour observer le rythme régulier du temps et tous les changements qu'il apporte que du confort de Carballeira, avec un verre de vin Albariño et un plat de fruits de mer saisonnier provenant de la cuisine.
