Turron, le régal de Noël préféré de Barcelone – Culinary Backstreets

Typiquement consommé à Noël en Espagne, touron (un type de nougat) est né il y a des siècles. Certains historiens pensent qu’il s’agissait d’une pâte sucrée avec des noix consommées par les athlètes de la Rome antique, tandis que d’autres retracent ses origines à une délicatesse arabe médiévale plus élaborée qui combinait diverses noix grillées avec des épices et du miel. Documenté pour la première fois en espagnol par un médecin arabe écrivant dans l’Andalousie du XIe siècle, le « turun » a peut-être été introduit dans la péninsule ibérique par des Arabes ou des Juifs d’Afrique du Nord pendant la période d’al-Andalus. Quoi qu’il en soit, au XVIe siècle, l’aristocratie espagnole était folle de turrón, et sa popularité s’est finalement étendue à toutes les classes sociales et à d’autres parties de l’Europe. Au fil du temps, cette friandise aux racines culinaires anciennes s’est raffinée, devenant la friandise de Noël la plus populaire d’Espagne.

Traditionnellement produit dans la région d’ Alicante , le turrón se décline en plusieurs variétés. Le touron d’Alicante, ou «touron dur», est fait d’amandes entières serties dans un mélange miel-blanc d’œuf si cassant qu’il est souvent cassé avec un maillet de cuisine. Jijona, un petit village de la province, est célèbre comme le principal producteur de turrón en Espagne ; Autrefois, chaque année pendant les mois précédant Noël, les habitants de Jijona parcouraient le pays, vendant tourons de leurs charrettes à cheval. À partir du 19ème siècle environ, les artisans de Jijona ont développé une nouvelle création, un délicat « turrón doux ». Ce turrón de Jijona (ou Xixona, le nom catalan et valencien de la ville), comme il est devenu connu, est fait d’amandes grillées qui sont broyées en une pâte et combinées avec du miel et du blanc d’œuf, l’huile des amandes moulues donnant le doux une texture moelleuse, moelleuse et homogène complètement différente de celle du « turrón dur ».

De nos jours, des dizaines de types différents de tourons et de nougats se trouvent en Europe, principalement en Italie et en Espagne, et Barcelone ne fait pas exception.

De nos jours, des dizaines de types différents de tourons et de nougats se trouvent en Europe, principalement en Italie et en Espagne, et Barcelone ne fait pas exception. Au moment de Noël, il n’est pas rare de voir des files de personnes dans les rues les plus populaires de la ville. maîtres turroneros, attendant d’acheter la variété dure d’Alicante; le doux genre Jijona; touron de yema tostada, le nougat le plus typique de Catalogne, fait avec du jaune d’œuf et une croûte caramélisée ; adaptations contemporaines à base de truffe au chocolat ; et bien d’autres types.

Depuis 1775, la famille Vicens produit torro (comme on appelle le bonbon en catalan) à Agramunt, un village de la province de Lleida, au cœur de la Catalogne. Ce torró d’Agramunt est considéré comme unique en Catalogne et a le statut d’Appellation d’Origine Protégée. Le nougat de Vicens, très similaire au touron dur d’Alicante, se présente sous la forme d’un disque rond composé de noisettes grillées, de sucre, de blancs d’œufs et de miel, avec de fines gaufrettes sur le dessus et le dessous. Marque très populaire en Catalogne, Torrons Vicens possède plusieurs boutiques à Barcelone, notamment sur le marché de la Boquería.

Au fil des ans, une tradition inhabituelle a émergé à Barcelone, celle de vendre du turrón dans les entrées des immeubles résidentiels. Dans la Carrer Cucurulla, aux entrées de la Casa Colomina et des Planelles Donat, deux familles vendent du turrón depuis le XIXe siècle. Les Planelles Donat en particulier sont devenues un véritable classique de Barcelone, offrant certains des meilleurs nougats de la ville. La famille vend à cet endroit depuis 1850, à l’exception d’une période de trois ans pendant la guerre civile espagnole. Quelques touron-les fabricants sont accusés d’avoir commis le péché de confectionner des confiseries sans goût, sèches et trop sucrées, mais Planelles Donat brille comme touchée d’une lumière angélique : tous les produits de l’entreprise ont des textures délicates et des saveurs raffinées.

La spécialité de la maison est le turrón mou Jijona, qui est ici une délicate pâte beige avec de très petits morceaux d’amandes moulues Marcona. Avec sa texture moelleuse et beurrée et le bon équilibre de douceur, ce turrón fond simplement dans la bouche, exigeant une autre bouchée. L’autre variété typique vendue aux Planelles Donat est le turrón de yema tostada encore plus moelleux. Cette variété est fabriquée en mélangeant des amandes Marcona broyées avec du sucre cristallisé et des jaunes d’œufs, produisant une pâte très malléable qui ressemble au massepain. Enfin, comme dans crème catalane (la version catalane de la crème brûlée), une couche de sucre est caramélisée à la surface du turrón, produisant une bouchée croquante et très savoureuse.

Pour ceux qui recherchent un vrai régal local, nous recommandons La Campana (« La Cloche »), une charmante petite pâtisserie fondée en 1850 par Francisco Mira Miralles, venu à Barcelone du village de Jijona. La Campana utilise des produits de première qualité pour ses turrones, notamment des amandes Marcona et un délicieux miel de romarin (un type de miel monofloral produit en Espagne). Mais, plus que les ingrédients, ce qui distingue le nougat vendu ici, ce sont ses saveurs et ses textures intenses, qu’il s’agisse du sucre caramélisé extra-croustillant du nougat au jaune d’œuf ou de la pâte d’amande exceptionnellement onctueuse du nougat moelleux.

Subtiles ou éclatantes, douces ou dures, à base d’amandes ou de noisettes, les turrones sont désormais un incontournable de toutes les tables de Noël en Espagne. Tout le monde a son préféré; peut-être que le vôtre attend quelque part à Barcelone.

Note de l’éditeur : nous apportons du turrón chez vous ; la friandise populaire est la finition sucrée de notre Barcelona Barrio Box, que vous pouvez commander ici. Cet article sur le turrón a été initialement publié le 21 décembre 2012.

Publié le 12 décembre 2022