Tout sur les fruits les plus recherchés du Nord

La chicouté est l’un des fruits les plus rares et les plus recherchés (oui, la chicouté est techniquement un fruit et non une baie) au monde. En fait, à moins que vous ne les recherchiez activement, vous pourriez passer toute une vie et ne jamais en voir un. Les baies boréales jaune vif s’épanouissent dans les environnements les plus impitoyables et sont tellement recherchées dans toute la Scandinavie qu’elles ont été appelées « Arctic Gold ».

Les chicoutés ne se trouvent que dans la nature et leurs emplacements sont gardés secrets de génération en génération, de la même manière que les gens traitent la recherche de truffes. Il y a même une histoire populaire (si non vérifiée) d’une femme qui s’est cassé la jambe en cueillant des mûres et, plutôt que de révéler son emplacement, s’est traînée à une distance sûre des fruits avant de finalement appeler à l’aide. Aucune idée si c’est vrai, mais vu le prix élevé des chicoutés, c’est crédible !

L’amour des chicoutés remonte à l’époque des Vikings (et probablement avant) ; Les explorateurs vikings étaient même connus pour emporter des mûres confites lors de leurs voyages, sachant qu’elles pouvaient prévenir le scorbut (en raison de la teneur élevée en vitamine C, un fait qui n’était pas connu à l’époque).

Mais vous vous demandez probablement : qu’est-ce que c’est que les chicoutés ? Si vous avez des questions, nous avons des réponses. Plongeons-nous.

Découvrez tout sur les mûres, y compris ce qu’elles sont, où les trouver et à quoi elles ressemblent :

Qu’est-ce qu’une chicouté ?

Les chicoutés sont de petits fruits comestibles qui ressemblent aux framboises mais ont une teinte ambrée vibrante. Ils font partie de la famille des rosacées de plantes à fleurs qui comprend également les pommes, les cerises, les poires, les mûres, les amandes et les roses ornementales. Comme beaucoup d’autres types de baies, la chicouté est dioïque, ce qui signifie que chaque plante est soit femelle, soit mâle.

Malheureusement, cette ronce arctique prisée n’est pas le reproducteur le plus efficace. Il faut sept ans avant que la plante tant convoitée puisse porter ses fruits.

Fait amusant sur la chicouté

Le nombre de druplettes dans une chicouté – ses segments charnus caractéristiques – peut dépendre de la météo lorsque les plantes mâles et femelles pollinisent. Chaque baie de rubus chamaemorus a, au minimum, quatre drupes et peut en avoir jusqu’à 20 si la pollinisation a lieu dans des conditions chaudes et stables.

Où poussent les mûres ?

Bien que ces baies colorées poussent sur trois continents, elles ne sont pas les plus faciles à trouver et n’ont pas encore été cultivées commercialement.

Les chicoutés sont originaires des landes riches en tourbe et des tourbières montagneuses à l’intérieur ou à proximité du cercle polaire arctique. Ils prospèrent dans un sol acide et pauvre en nutriments, ce qui en fait l’une des rares flores pouvant être cultivées dans les régions polaires difficiles.

En Europe, la plupart des chicoutés se trouvent en Russie et dans le nord de la Scandinavie. Ils s’appellent hjorton en Suède, muer en Norvège, multebær au Danemark et colline ou alors lakka en Finlande.

Fait amusant sur la chicouté

Juste parce qu’une zone a l’arbuste vivace ne signifie pas nécessairement que vous trouverez des fruits dorés. En Grande-Bretagne, les chicoutés (appelées baies à nœuds ou à nœuds) se forment rarement parce qu’il n’y a pas assez de plantes femelles; la population est majoritairement masculine.

Quand est la saison de la chicouté ?

Les baies apparaissent en juillet et disparaissent à la mi-août lorsque les fruits sauvages mûrissent d’un rouge vif à sa teinte ambrée caractéristique. Clignez des yeux deux fois et vous risquez de manquer la récolte annuelle de chicouté, qui peut durer de quelques semaines à environ un mois (et certaines années, il n’y a pas de chicouté !).

Les conditions météorologiques, comme le gel et les fortes pluies, peuvent réduire considérablement la production de baies et les questions d’emplacement ; les plaques de chicouté dans les zones boisées ont tendance à porter plus de fruits.

Dans les pays nordiques, la demande de chicoutés a tendance à dépasser ce qui est cueilli chaque année, en particulier en Norvège et en Finlande où la baie est considérée comme un mets national. En conséquence, les municipalités ont édicté des règles strictes sur l’endroit et la quantité de baies rares pouvant être récoltées.

Fait amusant sur la chicouté

La chicouté est représentée sur la pièce finlandaise de 2 €, conçue par le médaillé finlandais Raimo Heino. La pièce rend hommage au fruit préféré du pays et à la ville de Ranua, la capitale finlandaise de la chicouté.

Quel est le goût des mûres ?

Adorée par les chefs de la nouvelle scène culinaire nordique, la saveur d’une chicouté peut être difficile à décrire. Ils sont acidulés et piquants lorsqu’ils sont frais et mûrs, en raison de leur teneur élevée en vitamine C.

Autrefois, ils étaient utilisés pour traiter le scorbut et la diarrhée. Lorsqu’elles sont trop mûres, on dit que les baies ont une texture «crémeuse» et deviennent presque savoureuses lorsqu’elles sont cuites. La confiture de chicouté a même été décrite comme ayant un arôme épicé.

Comment mangez-vous les mûres?

Traditionnellement, les chicoutés sont congelés après la cueillette et conservés pour des repas spéciaux, en particulier autour de Noël.

En Finlande, colline sont appréciés avec le leipäjuusto réchauffé (également connu sous le nom de fromage grinçant). En Suède, hjorton la confiture est utilisée pour garnir les crêpes et les gaufres.

En Norvège, les mûres sont utilisées pour faire le multekrem, un dessert traditionnel de Noël avec de la crème fouettée maison.

Les chicoutés sont-ils bons pour la santé ?

Oui! Les chicoutés sont très riches en vitamine C et contiennent également des niveaux élevés de zinc, de magnésium, de kalium et de bêta-carotène.

Pourquoi les chicoutés sont-ils si chers ?

L’offre et la demande! La demande de chicouté dépasse l’offre, même les années où la récolte est bonne.

Où acheter des mûres ?

En raison de leur rareté, de leur rareté et de leur forme délicate (ce qui peut rendre le transport problématique), il peut être pratiquement impossible de mettre la main sur des chicoutés frais en dehors de l’endroit où ils se produisent naturellement.

Vous pouvez cependant acheter de la confiture de chicouté en ligne. IKEA vend de la confiture de chicouté, qui peut être achetée en magasin et en ligne.

Acheter de la confiture de chicouté au Royaume-Uni
Acheter de la confiture de chicouté aux USA
Acheter de la confiture de chicouté dans l’UE

Lapponia Lakka est une liqueur de chicouté finlandaise bien connue. Il peut être difficile à trouver et se vend rapidement, mais voici un magasin dans l’UE qui le vend en ligne :

Acheter de la liqueur de chicouté dans l’UE

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