Le temps est toujours clément à Copenhague, ce qui signifie que vous vous sentirez probablement inspiré pour sortir et faire toutes les choses. Assurez-vous que l’une de ces choses est de manger, car il y a de nouveaux excellents restaurants dans la ville. Que vous cherchiez un restaurant végétalien ou un savoureux sandwich dans un resto d’inspiration japonaise, les ouvertures de ce mois-ci sont faites pour vous.
Attention : n’oubliez pas que pour vous asseoir à l’intérieur, vous devez toujours présenter votre Coronapas : preuve de vaccination ou test COVID-19 négatif dans les 72 dernières heures.
Voici les meilleures ouvertures de nouveaux restaurants à Copenhague ce mois-ci :
Bistro Lupa est un nouveau bistrot à base de plantes sur Melchiors Plads à Østerbro. Il appartient à l’entrepreneur australien Jason Renwick, qui a lancé le populaire Souls ainsi que son restaurant sœur (gastronomique), Ark, dans le centre de Copenhague.
Le chef cuisinier Brett Lavender explique : « Vous pouvez venir ici pour plusieurs choses. Vous pouvez venir pour le brunch, pour le déjeuner, pour le dîner, pour un rendez-vous galant ou en famille, ou vous pouvez vous asseoir dehors et boire et manger un peu. C’est un restaurant polyvalent. Ils ont une sélection de kombucha, de bières et de vins naturels européens.
 |
Le restaurant Bistro Lupa démontre à quel point les aliments à base de plantes peuvent être créatifs et délicieux. Nous vous recommandons particulièrement le « LFM » (Petit pleurote bleu frit à la mode du Sud). C’est croquant, épicé et plein de saveurs.
Le chef cuisinier du Bistro Lupa, Brett Lavender, nous parle de certains de leurs plats signature :
Sandwich au pain au lait
pleurotes bleus grillés / fromage à la crème aux amandes / noix / glaçage miso
« C’est à partir de notre pain au lait, adapté du pain au lait sucré japonais, que nous cuisons en interne avec du lait de soja non sucré. Il est frais chaque matin. Le pleurote bleu provient de notre ferme en copropriété, située dans le quartier Nordvest de Copenhague, nous cultivons donc nous-mêmes ces champignons. Il a un joli petit mélange d’épices qui ressemble au pastrami. À l’intérieur se trouve une salade d’herbes mélangées au miso et aux noix avec des oignons marinés et des cornichons, tous marinés sur place. La pâte à tartiner au miso est également faite maison.
 |
 |
Salade d’été
Romaine carbonisée / Emulsion de levure / Vinaigrette à l’oignon rouge / Sarrasin soufflé
« Celle-ci est notre salade d’été, à base de notre ricotta aux amandes. Nous fabriquons cette ricotta en interne. C’est un mélange d’amandes trempées et en poudre, et nous faisons un fromage à la crème aux amandes. Il faut environ trois jours pour le faire. Nous utilisons le lactosérum de l’un des cocktails du bar pour le mélanger dans un rapport qui donne une « sensation de ricotta » au fromage. Il contient des abricots saumurés et carbonisés avec des pois danois, assaisonnés d’un peu de citronnette, de pousses de pois, de fleurs de ciboulette et de quelques amandes râpées. Nous le faisons pour le brunch et sur le menu du dîner.
 |
 |
‘LFM’
pleurotes bleus / style frit du sud / glaçage au chili fumé
« C’est notre pleurote bleu de Funga Farm. C’est « à la Kentucky Fried! » Nous salons les champignons et les laissons pendant trois jours pour retirer l’eau, car les champignons sont à 90 % d’eau. Cela change la texture pour qu’ils soient un peu plus moelleux et ressemblent un peu au poulet. Ensuite, nous ajoutons notre mélange secret de farine d’épices et notre sauce barbecue maison.
 |
 |
tarte aux patates douces
Patate douce marinée sur pâte brisée, glacée avec une réduction trouble de pomme
« Nous avons développé une pâte brisée vegan. A l’intérieur, et sur le côté aussi, nous avons une purée de champignons Swiss Brown. On fait mariner des tranches de patate douce avec de l’ail et du thym citron, puis on la laisse macérer. Nous le roulons ensuite dans cette forme élaborée sur le dessus, ce qui prend une éternité. C’est très laborieux. Il est cuit pour conserver une petite quantité de croquant, puis glacé avec une réduction de jus de pomme trouble. Il est servi avec une salade de saison et assaisonné d’agrumes.
Marquise Chocolat et Noisette
Lait de Noisette / Terre de Cacao / Orange Tagetis
« Ce plat est composé de lait de noisette et de noisettes torréfiées, fait pour jouer sur les saveurs du Ferrero Rocher et du Nutella : chocolat et noisette. Il y a une Marquise chocolat noisette (comme une mousse au chocolat). Il y a du praliné noisette plié dans la mousse. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec ces saveurs !
 |
 |
Mascarpone à la noix de coco
Rhubarbe / Fraises / Crumble d’Estragon
« C’est un mascarpone à la noix de coco. Nous avons de la rhubarbe et de la fraise en dessous. La rhubarbe a été compressée dans un sirop de vanille, de poivre noir et de citron. Il n’y a pas de cuisson de la rhubarbe elle-même – elle est macérée. C’est un peu croquant et acide, ainsi que sucré. Caché sous le tout se cache un crumble à l’estragon, et sur le dessus, du cerfeuil. Nous servons celui-ci bien frais. vous obtenez une sensation grasse de mascarpone à la noix de coco avec des saveurs de fruits frais et piquants.
 |
 |
Kombucha et café glacé
 |
 |
Bistro Lupa
Marstalsgade 8
2100 Copenhague Ø
Horaires d’ouvertures:
Dim – Mar Mar Fermé
Mercredi 17h00 – 22h00
Jeudi 11h00 – 22h00
Ven & Sam 11h00 – 23h00
Catégorie d’aliments |
Restaurant / bistro végétalien |
Options végétariennes / végétaliennes? |
100% |
Options sans gluten ? |
Oui. S’il vous plaît vérifier lors de la commande pour la sécurité de la maladie coeliaque |
Plat recommandé |
LFM (Puits pleurotes bleus frits à la méridionale) |
Gamme de prix des menus |
75 – 395 DKK |
Jour/heure le plus chargé |
les vendredis soirs |
Jour/heure le plus calme |
Jours de la semaine |
Table à langer pour bébé ? |
Non |
Facteur d’hygiène (1 – 5) |
4 |
Kōnā était une idée qui trotte dans la tête du chef autrichien Philip Inreiter depuis de nombreuses années. « Nous appelons cela un restaurant d’inspiration japonaise, vous avez donc des saveurs que vous associez au Japon mais avec des ingrédients que vous trouvez ici en Europe centrale », explique-t-il.
« Étant donné que l’espace a deux niveaux, il s’est transformé en deux restaurants. En bas, il y a Omakase avec 20 places et un menu de huit plats qui change constamment. Omakase signifie « entre les mains du chef » en japonais. À l’étage, il y a Izakaya, qui au Japon est un endroit où les gens passent, prennent quelques verres et quelques collations et repartent.
Philip Inreiter est autrichien et a travaillé dans des cuisines du monde entier, d’Eleven Madison Park à New York à noma et Relae à Copenhague. Après un an passé à Tokyo, il a ouvert Slurp Ramen Joint en 2018. Désormais, Philip passe 10 % de son temps à Slurp et 90 % à Kōnā, qu’il a ouvert à la mi-Corona en novembre 2020.
Et la signification du nom ? « Kōnā » signifie coin en japonais. Philip explique pourquoi ils l’ont choisi : « Les choses se passent toujours au coin de la rue, et c’est un bâtiment d’angle, et cela semblait être le nom parfait pour ce restaurant. »
A l’étage, nous vous conseillons le Sando, qui signifie sandwich en japonais. Le Katsu Sando est particulièrement excellent. C’est un sandwich au pain au lait avec une escalope de longe de porc panée, du chou, du persil, de la mayonnaise et de la sauce tonkatsu.
Kimchi de Kala
Fabriqué par Kala, la reine Kimchi de Copenhague (en haut à droite).
 |
 |
Katsu Sando
Sandwich au pain au lait avec escalope de longe de porc panée, chou, persil, mayo et sauce tonkatsu.
 |
 |
Sashimi de maquereau
 |
 |
Ailes de poulet
Ailes de poulet frites au nanami et au poivre de Sichuan.
 |
 |
Glace Kōnā
 |
 |
Omakase (en bas)
En bas à Omakase, ils ont actuellement un menu de fruits de mer et de légumes, créé par le chef cuisinier Jessica Natali. L’idée est que le change constamment pour garder les choses intéressantes.
Kōna
Sac Elefanterne 13
1799 Copenhague V
Horaires d’ouvertures:
Dim & Lun Fermé
Mar – Jeu 17h-23h
Ven &S à 12h-15h, 17h-12h
Catégorie d’aliments |
Resto d’inspiration japonaise |
Options végétariennes / végétaliennes? |
Oui |
Options sans gluten ? |
Oui. Veuillez vérifier lors de la commande pour la sécurité de Cecliac |
Plat recommandé |
Katsu Sando |
Gamme de prix des menus |
50 – 155 DKK (plats partagés) |
Jour/heure le plus chargé |
vendredi et samedi soir |
Jour/heure le plus calme |
les mardis et mercredis |
Table à langer pour bébé ? |
Non |
Facteur d’hygiène (1 – 5)4 |
Images de Freya August McOmish.
