Tabernacúlo par Hernâni Miguel – Ruelles culinaires

Malgré son nom, le Tabernacúlo d’Hernâni Miguel n’est pas une église. C’est une sorte de sanctuaire et de havre de paix, un lieu où la communauté locale se réunit chaque semaine pour la cuisine africaine et portugaise, le vin et la musique live. Le ministère de cette congrégation est Hernâni Miguel lui-même, l’un des personnages les plus connus du quartier animé de Bica. « Estác’est boa ?» demande Miguel aux passants de la Rua de São Paulo en passant devant chez lui. Et « viva !» est la réponse joviale que Miguel échange avec les anciens et les nouveaux clients qui entrent par les rideaux de velours violet et écrasé du Tabernacúlo.

L’architecture du restaurant dévoile des arcades de style roman et une cave du XVe siècle qui servait autrefois de cave à vin et qui a inspiré le nom du lieu (Tabernacúlo signifie tabernacle en portugais). L’espace est un mélange éclectique d’art africain, d’images d’artistes, de musiciens et de leaders d’opinion afro-américains renommés du XXe siècle. Des couvertures réutilisées de vieux disques vinyle d’Aretha Franklin, Nina Simone et d’autres musiciens décorent le bar au dessus de marbre et des citations inspirantes parsèment les murs.

« J’ai ouvert mon bar en 2015 », explique Miguel. « Quand j’ai choisi le nom de mon restaurant, je voulais qu’il signifie quelque chose d’ancien, de différent. J’ai testé le menu avec des personnes de confiance jusqu’à ce que je sois d’accord sur le menu final. C’était un effort communautaire. De temps en temps, j’engage des chefs africains talentueux lorsque j’organise de grands dîners.

Des carreaux bleu cobalt décorent la façade du bâtiment au 218 Rua de São Paulo où se trouve Tabernacúlo. Un auvent noir s’étend au-dessus du calçadas – des trottoirs pavés de pierre communs au Portugal – et des tables en marbre et des chaises en bois composent la terrasse extérieure. Miguel est un homme d’histoire; une seule visite à son bar ne suffirait pas. C’est le charme de Tabernacúlo, il vous invite à revenir pour avoir la chance de créer plus de souvenirs. « J’ai été propriétaire de nombreux bars et restaurants au cours de ma carrière », dit-il. « Quand j’ai trouvé l’endroit qui deviendra plus tard Tabernacúlo, j’ai adoré. Et je voulais un espace qui accueillerait la communauté locale. Un espace qui servirait de la nourriture africaine et portugaise et offrirait de la musique live.

Sa réputation lui a valu le titre de Rei do Noite – le roi de la vie nocturne de Lisbonne.

Miguel est arrivé à Lisbonne dans sa jeunesse dans les années 1960. « En 1965, je suis arrivé à Lisbonne en tant qu’étudiant de Guinée-Bissau », se souvient-il. « J’ai joué au foot. Et la musique a eu une énorme influence dans ma vie. Peu de temps après mon installation à Lisbonne, j’ai choisi de poursuivre la musique.

Miguel a une permanence dans la vie nocturne de Lisbonne qu’il est difficile d’ignorer. Tout a commencé dans le Bairro Alto. « Je me suis réuni avec des amis, Zé da Guiné et Maio, et bientôt, nous avons changé la vie nocturne de Lisbonne », dit Miguel. « C’était une période importante à Lisbonne d’un point de vue culturel – avoir des propriétaires d’entreprises noires créant des espaces comme nous l’avons fait. » Miguel est franc sur les luttes auxquelles il a été confronté, partageant qu’il n’était pas facile de briser de telles barrières il y a des décennies à Lisbonne.

Il a commencé à animer des soirées et à faire du DJ, travaillant dans différents bars de Lisbonne. Sa réputation lui a valu le titre de Rei do Noite – le roi de la vie nocturne de Lisbonne, un propriétaire d’entreprise avant-gardiste qui a contribué à mettre le Bairro Alto sur la carte comme un lieu où beaucoup Lisbonne fait la fête. « Je me suis lié d’amitié avec un groupe diversifié de personnes de différentes classes sociales qui ont assisté à mes soirées dans le Bairro Alto », nous a-t-il dit. « Je voulais créer un espace pour mes amis et aussi pour la communauté noire. » Aujourd’hui, de vieux amis viennent souvent à Tabernacúlo et racontent avec un plaisir espiègle leurs souvenirs de fête avec Miguel il y a de nombreuses lunes.

Le menu est un voyage dans les cuisines afro portugaises. Essaie le chouriço assado, saucisse grillée, une saucisse portugaise flambée dans des pots en terre cuite traditionnels communs dans les tascas. Ces pétiscos ou des collations se marient bien avec une boisson froide comme la bière ou un verre de vin. La bacalhau à bras – morue salée râpée, pommes de terre frites finement coupées, œufs brouillés, garnis d’olives et de persil – est un incontournable du menu. Un autre élément de menu très demandé est le arroz de pato: effiloché de canard au riz, garni d’épaisses tranches de chouriço. Nous avons peut-être commandé cela quatre semaines de suite. C’est si savoureux. Le plat brésilien moqueca de camarão est un plat de fruits de mer mijoté à base de lait de coco, coriandre, ail, citron vert, huile de palme, crevettes, tomates et servi avec du riz. Le menu de Tabernacúlo a quelque chose pour tous ceux qui ont un palais curieux – les carnivores comme les omnivores.

Les convives peuvent profiter de la musique live du jeudi au samedi soir. La carrière passée de Miguel en tant que producteur de musique signifie qu’il a le don de découvrir des talents (il a été approché il y a de nombreuses années par Sony Music pour aider à produire le premier album hip-hop au Portugal. Qui est devenu un succès local). Il a dirigé d’innombrables groupes pendant son temps en tant que producteur et promoteur de concerts. Des artistes du monde entier – de l’Angola et du Brésil au Cap-Vert – se sont produits au Tabernacúlo. Il y a toujours un torréfacteur régulier de bossa nova, de jazz, de pop et de musique soul chaque semaine dans ce bar animé de Bica.

En plus du bar, Miguel organise une célébration annuelle le 25 mai, la Journée de l’Afrique, honorant la culture, la nourriture, le cinéma et la musique africaines. Il invite des artistes et des vendeurs locaux à présenter leur travail.

Avec de nombreuses entreprises derrière lui, un fil conducteur dans la carrière de Miguel est la communauté qu’il a bâtie. Il a toujours été question de communauté. « J’aime le travail que je fais. Cet endroit est comme ma maison. J’ai la chance de rencontrer et de parler avec différents types de personnes tous les jours – peu importe le sujet. Ça, pour moi, c’est important. »

Avant que les clients ne partent pour la nuit, Miguel partage souvent une photo de ginjinha, une liqueur de cerise aigre portugaise. «Chaque jour, je suis fier de cet endroit», dit-il.