Recette et vidéo Galatopita de Carolina Doriti – Backstreets culinaires

Pâques grecque a été extraordinaire – dans le vrai sens du terme – cette année. Malgré le temps fantastique, les gens devaient rester à la maison pour célébrer, une configuration assez solitaire par rapport à la fête en plein air bondée d'une journée à laquelle nous sommes normalement habitués.

Malgré le fait d'être à la maison, mon fils de 7 ans et moi avons tout fait les mêmes traditions de Pâques, juste en plus petites quantités. L'une des traditions les plus amusantes pour les enfants est le rituel du «cassage des œufs». Nous teignons les œufs le jeudi saint; cette année, depuis que mon fils est dans l'espace et Star Wars, nous l'avons utilisé comme inspiration et teint nos œufs comme des planètes – nous avons beaucoup de temps, alors nous pourrions aussi bien l'utiliser de manière créative! Le jour de Pâques, nous prenons chacun un œuf et commençons le concours de casse. La personne qui réussit à garder son œuf intact tout en cassant tous les autres est l'heureuse gagnante.

Nous cuisons généralement beaucoup à Pâques, des pains tressés (nature ou sucrés, et généralement décorés d'un œuf rouge au milieu) , koulourakia (biscuits au beurre), lazarakia (brioches en forme humaine qui représentent Lazare – l'un des miracles de Jésus a ressuscité Lazare d'entre les morts). Tsoureki est l'une des recettes les plus populaires de cette saison. Un pain brioché, il est sucré mais pas trop sucré et très aromatique car il est fait avec beaucoup d'épices et de zestes. Il existe plusieurs variantes de cette recette (en ce qui concerne les épices), mais ma préférée absolue est celle faite avec mahlepi une épice préférée dérivée des graines d'une espèce de cerise et de mastiha un autre de mes préférés qui est en fait une résine aromatique produite par les arbres à mastic.

L'étoile de la fête de Pâques est sans aucun doute l'agneau. La tradition exige de rôtir un agneau entier à l'extérieur à la broche, c'est pourquoi la fête dure si longtemps – en attendant que l'agneau cuisine, nous apprécions le meze et les boissons. La fête se termine généralement tard mais un dessert est toujours le bienvenu à la fin. Deux des desserts les plus traditionnels pour Pâques sont galaktoboureko et galatopita . "Gala" signifie lait en grec, donc les deux sont des tartes au lait. Traditionnellement, nous trouvons plusieurs desserts à base de lait ou à base de produits laitiers à cette période de l'année pour deux raisons: le lait est abondant et les gens ont soif des produits laitiers et des œufs qu'ils ont abandonnés pour le Carême, les 40 jours d'abstinence menant à Pâques. Les deux tartes sont très similaires en ce qui concerne leurs principaux ingrédients, mais galatopita est plus léger que galaktoboureko, qui est trempé dans du sirop après avoir été cuit.

Bien que j'aime les deux, je préfère légèrement galatopita – j'adore l'avoir avec une tasse de café à tout moment de l'année. Il existe de nombreuses variantes: certains le font sans phyllo, ce qui donne quelque chose comme un flan au four, tandis que d'autres ajoutent des arachides ou du safran dans la crème. Ils sont tous délicieux tant que vous utilisez du lait et du beurre de haute qualité.

Je suis ravi de partager ma recette de galatopita avec vous et de vous donner un avant-goût de ma Grèce, où que vous soyez.

Galatopita

Un moule rond de 25 cm (10 pouces)

Pour la crème anglaise
1 litre (4 tasses) de lait entier frais
2 œufs à température ambiante
50 gr (1/4 tasse) de semoule fine
50 gr (1/3 tasse) de farine tout usage, tamisée
120 gr (2/3 tasse) de sucre blond (c.-à-d. sucre de canne non raffiné, bien qu'il puisse être remplacé par du sucre blanc)
1 gousse de vanille ou 2 c. à thé d'extrait de vanille
Zeste d'un citron
1 cuillère à soupe de beurre de lait de bonne qualité + supplément pour graisser la casserole

Pour la pâtisserie
5 feuilles de pâte phyllo de bonne qualité
2 ½ c. À thé de cannelle moulue
70 gr (une grosse tasse 1/2) de noix
70 gr (une grosse tasse 1/3 tasse) sucre blond
100 gr (7 cuillères à soupe) de beurre de lait de bonne qualité, fondu et refroidi un peu

Sucre et cannelle en poudre pour garnir et servir

Graisser votre poêle avec du beurre. Versez le lait dans une grande casserole à fond épais pour empêcher le lait de coller et de brûler. Ouvrez la gousse de vanille, enlevez les graines à l'intérieur et ajoutez-les au lait avec la gousse (pour plus de saveur) et la moitié du sucre (60 gr). Placez la casserole à feu doux et remuez de temps en temps. Vous voulez le faire chauffer, mais pas le faire bouillir, alors assurez-vous de le surveiller.

Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs, plus vous les battez, moins le résultat final sera énergique. Ajouter le reste du sucre (60 gr) et le zeste de citron et battre. Ajouter la semoule et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Il ne devrait pas avoir de grumeaux et devrait être crémeux et soyeux.

Maintenant, juste avant que le lait ne mijote, retirez-le du feu. Retirez la gousse et laissez-la refroidir un peu si elle est trop chaude. Prenez environ ¼ de tasse de lait chaud et ajoutez-le lentement au mélange d'oeufs en battant vigoureusement avec un fouet. C'est la partie la plus difficile de cette recette, car les œufs doivent être portés à une température similaire à celle du lait sans être brouillés! Versez-y encore ¼ tasse progressivement en battant, après quoi le mélange d'oeufs est prêt à être ajouté au lait chaud. Vous recommencez lentement, en battant avec le fouet.

Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe, ce qui prendra environ une minute ou deux. Une fois cuit, retirer du feu et incorporer le beurre.

Mettre le sucre (70 gr), la cannelle et les noix au robot culinaire et les mélanger. Préchauffez votre four à 170 degrés C (340 degrés F).

Placez les feuilles de pâte phyllo ouvertes sur votre comptoir. Badigeonner le premier de beurre, partout. Placez-le soigneusement dans le moule graissé. Saupoudrer du mélange sucre-noix. Cela gardera la pâte phyllo croustillante et savoureuse. Répétez avec la feuille de pâte phyllo suivante et placez en croix sur le premier. Saupoudrer du mélange de noix. Répétez ce processus en plaçant chaque phyllo en travers jusqu'à ce que vous en placiez les cinq. Saupoudrez à nouveau avec le mélange de noix et versez votre crème anglaise. Assurez-vous qu'il est de niveau sur le dessus, puis commencez à tordre la pâte phyllo suspendue autour de la casserole, en faisant le tour pour créer un bord tordu. Badigeonner le rebord phyllo tordu de beurre et le placer au four sur la grille inférieure. Cuire au four environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir. Saupoudrez de sucre en poudre et de cannelle et dégustez avec une bonne tasse de café.

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Photos:

Carolina Doriti

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Texte:

Carolina Doriti

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