Quatre générations de Panini chez Salumeria Malinconico

Giovedì mezza giornata : « Demi-journée le jeudi. L’écriture en gras jaune et rouge sur le volet fermé de la boutique n’est pas seulement un moyen d’informer les clients de l’horaire de travail. C’est quelque chose de plus : une ode au bon vieux temps où toutes les épiceries de Naples observaient le quart de travail d’une demi-journée pour profiter d’une pause en milieu de semaine, une déclaration de respect envers les « règles sacrées » non écrites et le choix du temps personnel et des relations humaines plutôt que les affaires.

S’en tenir aux anciennes méthodes est ce qui fait de Salumeria Malinconico un endroit spécial. Pourtant, rien n’est poussiéreux ici; ni sombre, malgré le sens littéral du nom de famille affiché sur le panneau, qui se traduit par « mélancolique ». Dépanneur de quartier typique à première vue, vendant un peu de tout, des fruits frais aux pâtes et biscuits, la salumeria révèle sa vraie nature dans une pièce à l’arrière, un lieu caché de délices terrestres au-delà de l’arche où un tableau du La Sainte Vierge est debout depuis les années soixante-dix. Là, deux petits comptoirs exposent des fromages frais et affinés, de la charcuterie (dont le massif panno di cicoli, une tour de couennes de porc pressées tranchées à la demande, comme une sorte de doner), des légumes marinés et des plateaux de recettes traditionnelles préparés dans la petite cuisine. , des lasagnes aux saucisses et friarielli (légumes verts locaux) ou viande génoise, à emporter ou à remplir le panini substantiel.

L’emplacement de l’épicerie au bout du Corso Vittorio Emanuele – l’une des rues principales de la ville, serpentant sur plus de trois miles de Piedigrotta à Piazza Mazzini – a été ouvert à l’origine en 1890 par Carlo Malinconico en tant que détaillant de fromages, de charcuterie et de vin local, vendu des fûts stockés dans les caves souterraines sous une trappe. « Ma grand-mère parle encore de ce vin. Je travaille sur la sélection d’un vin blanc et d’un vin rouge à embouteiller avec notre étiquette et la cire à cacheter traditionnelle, pour honorer nos racines », explique Alessio Malinconico. Né à Naples en 1986, il est le petit-neveu du fondateur et est aujourd’hui l’âme de la boutique. Il sélectionne des fournisseurs parmi de véritables marques artisanales, gère la page Instagram animée de la boutique, organise ses différents événements et fait vivre des collaborations avec des personnes et des lieux partageant les mêmes idées.

Ce n’est pas un homme-orchestre, cependant, car ses parents associent toujours leur expertise à son énergie : Alessio a hérité de l’entreprise de son père Salvatore, et sa mère Amelia est une femme blonde joyeuse dont la famille est originaire des Pouilles – comme le sont de nombreux fromages sur le comptoir et la recette de sa délicieuse focaccia. Le personnel comprend également, entre autres, Enrico, qui est derrière le comptoir de charcuterie depuis plus de 40 ans, Yaminda du Sri Lanka dans la cuisine et Stephanie, une fille italo-américaine née à Philadelphie qui a choisi Naples et la salumeria comme observation. point sur la culture culinaire italienne et fait une excellente parmigiana d’aubergine.

C’était l’idée d’Alessio de ramener la marenna, la bouchée traditionnelle rapide mais copieuse que les Napolitains mangent pour satisfaire leur faim à tout moment de la journée ou pour le déjeuner, servant une rosetta simple mais délicieuse (le petit pain de base du snack italien) remplie d’ingrédients. depuis les deux comptoirs, tout au long de la journée. « Au fil des années, suite à l’évolution du marché et de la société, le magasin s’était transformé en une supérette ordinaire, agrandissant son espace mais perdant autre chose », nous dit-il.

« La focaccia de ma mère n’était cuite que le samedi et seulement quelques contorni [side dishes] étaient cuits. Lorsque j’ai décidé de retourner à Naples et dans l’entreprise familiale en 2013, après quelques années à Rome en tant que monteur vidéo, j’ai senti que le lieu commençait à perdre son identité. Je retiens le soin apporté au choix des produits et au contact avec les clients du quartier, le sentiment de se sentir chez soi, la joie de préparer moi-même le panini quand j’étais enfant. J’ai donc décidé de les ramener et de déplacer le défi sur le terrain de la qualité et de l’authenticité. Nous n’avons pas embelli l’endroit, même s’il aurait besoin d’une légère mise à jour ; nous n’avons pas essayé de devenir autre chose. Notre objectif est d’être ‘la plus belle parmi les moches’ », dit-il.

Salumeria Malinconico est l’un des bons, c’est sûr. Nous avons pu le voir en mordant dans une tranche de focaccia moelleuse mais croustillante, fusionnant la tradition des Pouilles et napolitaine dans une savoureuse folie de tomate, d’ail, d’origan et de basilic. Nous avons demandé une rosetta remplie à manger de l’autre côté de la rue, où un petit mur et une clôture servent de point de vue panoramique. Nous avons opté pour les Salvadores, un favori établi surnommé à la mémoire de leur grand-père Salvatore, rempli de cicoli et de ricotta.

D’autres options incluent le Nonna Rita (avec parmigiana) ou le Classico, avec de la mozzarella juteuse et des aubergines grillées assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre. Vous pouvez même profiter de Salumeria Malinconico après l’heure de fermeture – si vous avez la chance de trouver une place dans l’un de leurs « popups » en magasin – lorsque la musique et les bavardages deviennent plus forts et les trois immenses comptoirs de surgelés dans le couloir sous la Madone se transforment en une longue table pour l’un des apéritifs « boostés » les plus recherchés de la ville : avec des planches de délicieuses charcuteries et fromages, de la focaccia, des bouteilles de vin et peut-être quelques extras d’amis et de partenaires. Une autre idée impromptue née du désir de partager de la nourriture, du plaisir et des connaissances. Une autre façon de laisser ce lieu vivre et être vécu comme il le mérite.

Publié le 13 janvier 2023