Lors du premier repas de la journée à Beşiktaş, il est difficile de remplacer l’institution qui était le charmant et vieux magasin de Pando kaymak . Pourtant, même si Pando était le porte-étendard culinaire du quartier, un autre aspect du petit-déjeuner à Beşiktaş a émergé au cours des cinq dernières années, un côté qui se sent plus contemporain, plus réel et encore plus «Beşiktaş». Il y a longtemps que nous en avons pris note, nous avions enfin compris en 2013 les charmes simples de Çakmak Kahvaltı Salonu, qui nage actuellement dans une mer de cafés servant le petit-déjeuner qui s'aligne sur le fameux
Kahvaltıcılar Sokağı
.
Beşiktaş est un grand district du centre d’ Istanbul avec une population non moins nombreuse et variée, mais dans son centre commercial, le çarşı (marché), se dégage un sentiment cohérent d’identité locale. L’équipe de football parfois championne du quartier est certainement une force unificatrice, tout comme le parti politique opprimé (CHP) qui reste populaire, mais le «type Beşiktaş» ne peut se réduire à de simples affiliations. En parcourant le marché, l'ambiance est jeune et très turque (même si les étudiants Erasmus sont désormais nombreux), laïques et de la classe moyenne, occupée mais pas du tout capricieuse. Bien que les bâtiments manquent peut-être d'architecture et que les magasins n'aient rien d'extraordinaire, le quartier se sent néanmoins sympathique et bien entretenu, à la manière d'une petite ville anatolienne, telle qu'Eskişehir. Et tout comme une petite ville, Beşiktaş semble se sentir stable et à l'aise avec ce que beaucoup d'Istanbul n'a pas.
Un dimanche matin, bien avant que le four à 7-8 Hasanpaşa Fırını fût encore chaud, les fenêtres à Çakmak étaient embuées et les tables tournaient à chaud. Le lieu empestait Beşiktaş de cette manière. Duman, un groupe turc de type «Pearl Jam», sortit de la radio dans la cuisine alors que le jeune serveur distribuait poliment des œufs frits et brûlants, des hommes et des assiettes de concombres, d’olives et de fromages – un simple, petit déjeuner honnête pour les lève-tôt du quartier et les commerçants ouverts le dimanche. Un groupe de jeunes étudiants turcs se sont dirigés vers l'arrière-jardin pendant que deux flics se frottaient les mains avec des lingettes humides et se levaient pour partir. Lorsque nous avons regardé autour de nous, il semblait que chaque table finissait soit un gros petit-déjeuner payant, soit en restant assis. L'étape intermédiaire – la partie repas – semble-t-il, ne dure que quelques minutes. Ce n'est pas le genre d'endroit où vous pourrez vous détendre toute la matinée en lisant votre iPad. ce serait très peu Beşiktaş.
Nous avons eu une amende peynirli (fromage) menemen et une assiette de kaymak ou une crème épaisse, enserrée le miel qui a été rapidement dévoré sans se plaindre, mais les œufs au plat avec de kavurma ont été le plat qui a vraiment fait la différence. Cette combinaison simple de trois œufs frits au beurre et garnis de petits morceaux de bœuf cuits puis conservés dans leur graisse (dans un rendu rappelant celui du hasch) était tout simplement exquise. Jus d'orange fraîchement pressé, beaucoup de thé et de pain frais complétaient un repas dans lequel rien ne prétendait être artisanal, ni nécessaire. Comme à n'importe quel bon dîner à la cuillère grasse, le goût et le bon rapport qualité-prix l'emportent sur tout le reste à la table du petit déjeuner à Çakmak. En payant l'addition et en échangeant des plaisanteries à la sortie, nous avons réalisé la véritable source de la fierté locale de Beşiktaş: ce n'est pas une équipe de football, mais un bon petit-déjeuner de qualité.
