Chers backstreets culinaires,
J'ai entendu parler de boissons au Mexique appelées fresques aguas, mais de quoi s'agit-il exactement?
Les visiteurs au Mexique ne manqueront pas de rencontrer des frescas aguas, une catégorie populaire de boissons qui sont omniprésentes chez stands de nourriture et de restaurants à travers le pays. Ces boissons colorées, dont le nom signifie littéralement «eaux douces», se déclinent en différentes saveurs selon l'ingrédient principal, mais sont généralement préparées en mélangeant un jus de fruit avec de l'eau et du sucre.
À Mexico, les aguas typiques les saveurs des fresques comprennent agua de limón con ch ía une sorte de limonade à base de jus de citron vert et de graines de chia; agua de jamaica un type de thé glacé à la fleur d'hibiscus; agua de horchata qui est fabriqué avec du riz; et agua de tamarindo fabriqué avec la pulpe de cosses de tamarinier bouillies. Les saveurs varient en fonction de la disponibilité saisonnière des principaux ingrédients. Pendant les mois d'hiver, par exemple, les fresques d'aguas à l'orange, à la goyave et à la mandarine sont assez courantes.
Partout au Mexique, les fresques d'aguas contiennent souvent des fruits et des ingrédients locaux. Certaines de ces préparations régionales sont arrivées dans la capitale, comme le chilate une boisson de l’état de Guerrero qui associe le cacao, la cannelle et la mélasse piloncillo et pozol boisson à base de maïs de l'État du Chiapas. D'autres fresques d'aguas sont basées sur des ingrédients plus inhabituels, tels que tepache à base de zestes d'ananas fermentés – pas assez pour rendre la boisson alcoolique, mais au point que vous pouvez certainement ressentir la sensation de picotement de la fermentation dans la bouche (ce qui rend la boisson si délicieuse).
Les fresques Aguas sont vendues par des marchands ambulants, sur les marchés et dans les restaurants, et ils constituent un élément fondamental du repas du midi dans les deux maisons et dans les fondas . Au printemps (les mois les plus chauds de l'année), vitroleros – un type de contenant en verre classique où des fresques aguas sont préparées et exposées – est visible partout dans la capitale. Les fresques d’Aguas sont si populaires, en fait, que de grandes multinationales des boissons ont publié leurs propres versions embouteillées au Mexique (et même aux États-Unis). Heureusement, les fresques aguas fraîchement préparées restent, heureusement, le choix le plus populaire parmi la plupart des Mexicains.
Voici quelques-uns de mes endroits préférés à Mexico pour obtenir des fresques aguas:
Aguas Frescas el Abuelo
“El abuelo” (“le grand-père”) réalise des fresques Aguas sur le marché de Xochimilco depuis plusieurs décennies. Une visite à ce marché étonnant n’est tout simplement pas complète sans un arrêt à El Abuelo pour un guanabana un ananas ou une goyave agua fresca. Chaque jour, au moins 10 saveurs différentes sont proposées.
Téléphone: pas de téléphone
Horaires: de 11h à 17h
Las Delicias
à l'intérieur du Mercado Anáhuac, Las Delicias était une excellente trouvaille que nous avons découverte alors que nous recherchions de bons endroits pour les fresques Aguas. Nous avons essayé la goyave agua fresca, qui était fraîche, rafraîchissante et contenait juste ce qu'il fallait de sucre. La pastèque et l'horchata sont d'autres excellentes saveurs.
Téléphone: Pas de téléphone
Heure: 11h30-17h
La Michoacana
La plupart des glaciers vendent également des fresques Aguas, y compris les magasins La Michoacana, que l'on trouve partout dans la ville. Ils se reconnaissent à leurs façades roses et à leurs images lumineuses de la glace sur les murs. Bien que leurs glaces ne soient acceptables que dans le meilleur des cas, la sélection de fresques aguas est généralement étendue et nous n’avons jamais été déçus.
Au coin sud-est de López et Vizcaínas, Centro Histórico . 19659012] Cette histoire a été publiée le 16 août 2013.
