Olivos Comidas y Vinos – Barcelona – Backstreets Culinaires

Olivos Comidas y Vinos est comme un film indépendant qui se joue dans un petit cinéma dans une rue calme de Sants, un quartier situé juste à l’extérieur du centre de Barcelone . Cela vous donne l'impression d'avoir eu un lien intime et inattendu avec quelque chose de personnel et de précieux. Ils n'ont pas de clients – ils ont des fans.

Décoré de plantes et de fleurs dans un cadre confortable composé de matériaux simples et naturels, Olivos regorge de détails bien pensés (assez d'espace entre les tables, pas de nappes pour manger vert) et super service amical. La nourriture exquise suit une philosophie durable de «slow food», selon laquelle les produits doivent être locaux et obtenus de manière propre et éthique, et tout doit être cuit avec une main extrêmement professionnelle. À Barcelone, où les grandes tendances culinaires, les grands groupes hôteliers et les investissements considérables dans les intérieurs et les relations publiques sont souvent la règle qui émeut les masses, l'esprit indépendant et honnête chez Olivos est un trésor.

Les architectes de cette réalisation sont le chef Ezequiel Devoto, né en Argentine de parents italiens, et son épouse María Escobar, originaire de la région espagnole d'Andalousie. Devoto a derrière lui une longue carrière d'excellence, ayant travaillé dans les meilleurs restaurants à Buenos Aires, puis dans toute l'Europe, notamment à Copenhague, où il a été employé dans la cuisine du restaurant Relae, étoilé au guide Michelin.

période où l’idée pour Olivos Comidas et Vinos était réellement née. Un jour, dans l'espoir de manger au célèbre Noma mais de le trouver inopinément fermé, Devoto s'assit au restaurant 108, un autre gagnant de l'étoile Michelin. Loft industriel, ouvert, à l’atmosphère plus décontractée, les 108 chefs cuisiniers servaient personnellement leur nourriture – pas de luxe, pas de cadres de serveurs. "C'est ce que je veux", pensa Devoto à propos de la mise en scène simple dans un espace ouvert et simple qui laissait toute la puissance de star à la nourriture.

Avant de se rendre à Barcelone, Devoto se rendit à sa périphérie. cuisine dans un restaurant à Formentera, une des îles des Baléares en Espagne. C'est là qu'il a rencontré María Escobar, qui avait quitté sa carrière dans la communication audiovisuelle à Malaga pour travailler dans les restaurants. Olivos Comidas y Vinos, qu'ils ont ouvert en 2017, est leur premier projet ensemble. Après deux ans passés à Sants, non loin de la gare, ils sont à la fois fiers et reconnaissants d’un quartier qui les a vu grandir, entourés d’autres petits restaurants comme La Mundana et Sants es Crema. «Nous voulons un restaurant où vous trouverez une ambiance chaleureuse et sympathique, où vous ne serez pas obligé (e) de passer à une autre table, sans double quart de travail pour faire plus de chiffres, où vous serez accueillis avec le sourire et où, en plus, une nourriture exceptionnelle commencera à arriver à la table. avec des saveurs riches, une complexité annoncée avec des produits frais, de saison et de qualité… un restaurant généreux », dit Escobar.

Olivos Comidas y Vinos vous laisse l'impression d'avoir eu un lien intime, inattendu, avec quelque chose de personnel et de précieux. 19659008] Leur concept de cuisine est la cuisine méditerranéenne, habillée avec des influences de leurs propres origines italienne et andalouse. Mais à la base, leur nourriture commence avec l'héritage catalan. Ils voulaient célébrer la richesse des produits locaux allant de la mer à la montagne et réinterpréter toute cette tradition en utilisant leur propre créativité dans des plats comme leur bacallá a l'all cremat une morue cuite au four avec pomme de terre mousseline et tomate à l'ail rôti. Des touches italiennes et des recettes de la réserve personnelle de Devoto sont réparties ça et là, comme les gnocchi que sa grand-mère fabriquait (très léger, sans œuf) ou le tiramisu de sa mère (prise délicate, plate et crémeuse, servie dans un plat avec une fine couche de biscuit et de pépites de chocolat). Du côté de Escobar, le menu hérite des trésors de Málaga, comme la spécialité de porc ibérique zurrapa (à base de viande de porc effiloché et de graisse, semblable aux rillettes françaises que vous étalez sur du pain), le sucré MR (Molino Real) ) Le vin de Malaga ou le biscuit rustique aux œufs de paysans (un article talismanique andalou pour Maria) qu’ils utilisent spécifiquement pour le tiramisu.

 Olivos Comidas y Vinos, photo de Paula Mourenza

Malgré le caractère saisonnier constant la flexibilité du menu, quelques plats sont des vaches sacrées pour les fans et les clients fidèles du restaurant. Il y a le arroz de pages un succulent plat de riz cuit al dente et servi avec des champignons et du calmar à l'encre et surmonté d'un aioli à base de câpres, qui donne un goût intense et rafraîchissant à l'ensemble du plat. . Les croquets à la queue de bœuf et à la sauce riche en umami, à la sauce soja, au miel, aux champignons et au vinaigre de Sherry sont un autre must. Ensuite, il y a l'inoubliable poulpe rôti au citron, aux pommes de terre et à la sauce Romescu, suivi des pieds de cochon grillés garnis d'une garniture de saison et d'aubergines légèrement fumées au fromage Camembert.

Le succulent pluma ibérica le porc ibérique coupé près la longe est délicatement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, pleine de saveur et de jus juteux, et en parfait équilibre avec le lit d'aubergine fumée que Devoto a décidé d'accompagner au mieux le plat en se basant sur les autres assiettes commandées à la table. L'équipe recherche en permanence ce que les clients pourraient mieux apprécier, adaptant et personnalisant leurs créations et générant un double flux de flux entre la table et la cuisine.

 Olivos Comidas y Vinos, photo de Paula Mourenza 19659005] Pour compléter le tout, ils préparent leur propre pain tous les jours, à l'aide d'une entrée au levain que Devoto a apportée de Paris il y a 15 ans. Le pain est servi avec un pommade à la tomate, une touche catalane traditionnelle. Et nous ne pouvons pas oublier les vins proposés, un mélange de vins naturels et biologiques ainsi que de rouges, blancs et rosés plus conventionnels – pour tous les goûts et toutes les assiettes.

Olivos Comidas y Vinos regorge de détails discrets qui passent très souvent inaperçus aux yeux des convives, mais ils sont constamment suspendus dans les airs et autour des tables, donnant ainsi aux convives la sensation d'être à l'intérieur de quelque chose de spécial et d'intime. Heureusement, c’est un spectacle qui passe nuit après nuit.

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