Nourriture végétalienne issue d'une source de conscience à Mexico – Ruelles culinaires

Il n’ya pas si longtemps, trouver un restaurant végétalien à Mexico revenait à chercher un ami dans le métro surpeuplé de la ville aux heures de pointe (impossible de lire). En fait, jusqu’à cette décennie, il n’y avait pas de restaurants exclusivement végétaliens dans la capitale animée du Mexique. Cela ne veut pas dire que les options végétaliennes n'étaient pas disponibles, mais explorer la ville en tant que végétalien pourrait être une tâche délicate, et le véganisme était un concept mal compris.

Cette idée était si inhabituelle que ce journaliste La chef Mariana Blanco a souvent été qualifiée de perdante ou de perdedora par des amis qui trouvaient que son mode de vie sans animaux et riche en plantes était en contradiction avec ce qu'ils savaient. Ainsi, lorsqu'elle a ouvert le premier restaurant végétalien de la ville, et même le premier en Amérique latine, elle l'a appelé Los Loosers. Pour les lecteurs aux yeux d'aigle qui ont déjà remarqué l'orthographe, c'est heureusement intentionnel: le double «o» représente les roues des vélos qui servaient à livrer la nourriture à travers la ville de Mexico.

Los Loosers, in fait, n’a pas commencé comme un restaurant en tant que tel, mais comme un service de livraison. Peu avant l'arrivée d'Uber Eats à Mexico, Blanco a libéré de la place dans son appartement, investi 6 000 pesos (320 USD) dans un four à pain et a commencé à prendre des commandes de hamburgers végétaliens via Facebook. Les hamburgers étaient livrés à bicyclette à travers la mégalopole.

La nourriture était populaire, très populaire, et en 2014, n'ayant pas dépensé un peso en publicité, Blanco avait assez de clients et d'argent pour ouvrir un restaurant dans le pays. Quartier de Roma Norte. Quatre ans plus tard, ils n'offrent plus de livraisons car Blanco considère désormais que le restaurant ne se limite pas à la nourriture. Pour ce chef passionné, manger, c'est aussi «nourrir son âme». C'est toute l'expérience votre maison, pour venir au restaurant et faire partie de l'atmosphère. Et une atmosphère très agréable règne dans ce petit restaurant perpétuellement achalandé.

Nous sommes entrés dans le magnifique restaurant, décoré d’une combinaison d’accessoires du Mexique et d’Asie, un vendredi après-midi très animé. La longue table centrale était remplie de jeunes habitants qui riaient et savouraient avidement un mélange de tacos et de ramen, tandis que la musique pop rock des années 80 sonnait des haut-parleurs. Au menu, des plats mexicains comme les tacos al pastor gorditas et les sopes ainsi que des tacos et des ramen à la coréenne, tous fabriqués sans produits d'origine animale. [19659002] L'influence asiatique découle de l'amour de Blanco pour la région. Elle raconte avoir regardé un dessin animé japonais pendant son enfance et s'y reconnaître. À partir de là, son intérêt pour l'Asie et la cuisine asiatique ne fit que grandir. Elle voit aussi des similitudes dans les cuisines, expliquant qu'elles utilisent toutes les deux beaucoup de «citron vert, chili, soupes et sauces», ce qui signifie qu'elles se marient bien.

Les mangeurs de viande de notre groupe ont juré que les tacos du pasteur avaient beaucoup goûté.

En discutant du menu, Blanco nous disait fièrement: «Ce sont toutes mes recettes», et avec le menu qui change de semaine en semaine, les options les plus populaires restent et de nouveaux plats sont ajoutés: elle doit innover. encore et encore. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés parmi les producteurs locaux que Blanco visite personnellement avant de les acheter. Le jour où nous nous sommes arrêtés au restaurant, elle a été emballée par une livraison de fèves jaunes, soulageant de relever le défi d'un nouvel ingrédient.

La nourriture, présentée avec une belle apparence, est emballée avec le type de goût que vous pouvez seulement obtenir d’utiliser les meilleurs ingrédients. Les mangeurs de viande de notre groupe ont juré que le tacos al pastor ressemblait beaucoup à la "vraie chose". Blanco a expliqué comment certains clients viennent ici sans savoir que c'est un restaurant végétalien et ne remarquent même pas qu'il n'y a pas de viande. Les textures, les saveurs et la présentation attirent même les amateurs de viande les plus ardents.

La passion et l’engagement de Blanco pour une nourriture végétalienne consciemment achetée sont clairs. «Pour moi, il s'agit d'un type de mission», a-t-elle déclaré, décrivant comment elle souhaite que les humains considèrent les animaux comme des êtres égaux plutôt que inférieurs. Blanco a expliqué que l'ouverture du restaurant était un «moyen de trouver sa propre voix» et que, depuis le début de Los Loosers en 2011, elle est invitée à partager son repas dans le monde entier. Elle s'est ensuite rendue à New York , à Londres , au Japon et en Corée du Sud pour cuisine éthique et végétalienne. Considérant qu'elle avait commencé avec un investissement de 6 000 pesos, le fait que le restaurant et Blanco figuraient cette année dans la liste des entreprises Forbes modifiant le mode de fonctionnement des affaires au Mexique est tout un exploit.

[196519659002] Il n'est pas exagéré de dire que Los Loosers a ouvert la voie dans le boom de l'alimentation végétalienne à Mexico. De nos jours, les options sont apparemment infinies; une recherche rapide sur Google révèle une vingtaine de restaurants végétaliens dans les seuls quartiers centraux. Blanco y prête cependant peu d'attention. «Ma seule concurrence est avec moi-même», nous a-t-elle dit, et il est clair que cette femme de 33 ans a de très grandes attentes pour elle-même et son travail, s'efforçant toujours de grandir et de s'étendre.

Qu'elle soit au courant ou non La croisade de Blanco dans l'inconnu a entraîné de grands changements dans le paysage culinaire de la ville. Les végétaliens et les non-végétaliens recherchent des restaurants comme le sien qui offrent quelque chose de différent, de créatif.

Que vous souhaitiez un élégant repas végétalien assis avec du vin ou une option de nourriture de rue sans animaux ni cruauté, vos choix les «lâches» de Mexico ne font que prendre de l'expansion.

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