Mercado de Benfica de Lisbonne – Ruelles culinaires

En portugais, il est maintenant connu sous le nom d’Efeito Time Out, « l’effet Time Out ». Un marché de produits frais emblématique – par exemple, le Mercado da Ribeira de Lisbonne – est rénové et rebaptisé, donnant une nouvelle vie, bien que celle-ci n’ait pas grand-chose à voir avec le marché portugais traditionnel. En 2014, la marque de médias Time Out a pris le contrôle de plus de la moitié du marché central de Lisbonne, le renommant Time Out Market Lisbon et le transformant essentiellement en une halle alimentaire, largement fréquentée par les touristes. De l’autre côté du marché, les rangées soignées de vendeurs de produits, de poisson et de viande subsistent, mais à peine.

Il serait facile de rejeter la faute sur le groupe Time Out, mais la vérité est qu’à Lisbonne, les nouveaux marchés sont en train de mourir.

« Les gens recherchent les ventes, ils ne se soucient pas de la qualité », explique Teresa, une poissonnière de 27 ans d’expérience, lorsqu’on lui demande pourquoi les Lisboètes ont tendance à opter pour les supermarchés plutôt que pour les marchés de produits frais. Son lieu de travail, Mercado de Benfica, pourrait bien être l’exception à la règle. Bien qu’il ait connu des changements au cours de ses 50 ans (et il devrait voir quelques ajustements importants dans un avenir proche – plus à ce sujet ci-dessous), le marché de Benfica est une rareté relative à Lisbonne : un marché frais dynamique où les gens font leurs courses.

Sous un dôme emblématique du quartier éponyme situé au nord-ouest du centre-ville de Lisbonne, des dizaines de vendeurs vendent des produits, du poisson, de la viande, des produits séchés et d’autres articles.

« Tout le monde achète du poisson ici – les familles, les chefs », explique Hugo, un poissonnier du marché. L’intérieur du marché de Benfica prend la forme d’anneaux d’étals de marché, avec les trois cercles les plus intimes dédiés aux fruits de mer. Si les Lisboètes connaissent le Benfica Market pour une chose, c’est sans aucun doute le poisson.

« Parfois, nous avons 20, 25 types de poissons », nous dit Hugo. Pendant que nous parlons, un passant louche sur un tas d’os de thon et Hugo lui dit qu’ils peuvent être utilisés pour faire de la cachupa, un ragoût de haricots avec des racines dans l’ancienne colonie portugaise de Cabo Verde.

Comme Hugo, de nombreux vendeurs du marché ont leurs racines dans cet archipel de 10 îles au large de la côte ouest de l’Afrique. Ces jours-ci, Benfica est un quartier d’immigrants, et le marché, où des ingrédients portugais tels que des feuilles de navet sont vendus aux côtés de plantains, en est le reflet.

Chez Afro-Mix, un magasin situé à l’extrémité du marché, un vendeur nommé Emanuel vend une sélection de produits secs liés aux anciennes colonies portugaises.

« Nous vendons principalement des produits d’Afrique, avec une plus petite sélection de produits du Brésil », nous dit-il, nous donnant un cours accéléré sur les différents types d’huile de palme et expliquant les différentes moutures de semoule de maïs et comment et où elles sont utilisées. . Afro-Mix vend également des épices séchées, ce qui signifie que vous sentirez probablement le magasin avant de le voir.

Pour quelque chose de plus domestique, nous entrons dans le Fumeiro do Lamego, un petit espace rempli de saucisses fumées et d’autres produits à base de viande de Lamego, une ville du nord, ainsi que de viandes et de fromages d’autres régions du Portugal. Une poignée d’étals semblables à des épiceries fines occupent les anneaux extérieurs du marché, offrant des charcuteries et des fromages de tout le pays.

En effet, il semble y avoir un accent particulier sur les protéines au marché de Benfica, et nous avons compté huit boucheries occupant l’anneau le plus à l’extérieur. Vous y trouverez des viandes un peu plus obscures comme la chèvre, ainsi que des abats et d’autres coupes moins courantes. Les anneaux les plus éloignés du marché abritent également des vendeurs de fruits et légumes, dont beaucoup arborent des drapeaux du Cap-Vert et vendent le type de produits exotiques que l’on ne s’attendrait pas à voir sur un marché de banlieue. Celles-ci sont entrecoupées de boulangeries vendant de tout, des pains massifs et grumeleux de l’intérieur du Portugal aux pâtisseries plus délicates.

Ensemble, ces vendeurs offrent un portrait d’un monde qui a largement disparu à Lisbonne alors que la plupart des acheteurs se dirigent vers les supermarchés, un monde qui pourrait très bien changer également au marché de Benfica. En 2021, lors d’un concours organisé par la municipalité de Lisbonne, le cabinet d’architecture Oitoo a remporté les droits de rénovation du marché de Benfica. Dans une interview au journal en ligne Mensagem de Lisboa, Nuno Rodrigues, l’un des architectes supervisant le projet, a déclaré : « De la structure physique actuelle, nous n’allons conserver que le squelette. Rodrigues poursuit en décrivant un marché Benfica qui attirera davantage les jeunes acheteurs et un marché jouant un rôle plus important en tant que centre communautaire. Entre autres changements, l’entreprise a proposé de remplacer les étals du marché en pierre par des étals en métal, de déplacer les poissonniers du centre du marché, d’installer un puits de lumière et d’agrandir les espaces extérieurs du marché par un péristyle ombragé. Les maquettes de l’entreprise pour le marché peuvent être vues ici.

Bien que les travaux devaient démarrer cette année, à ce jour, la rénovation n’a pas encore commencé et les vendeurs avec lesquels nous avons parlé semblaient ne rien savoir des changements prévus. « Est-ce que la rénovation va avoir lieu ? » répond un boucher en riant, quand on lui demande ce qu’il sait des plans.

Bruno, vendeur de produits secs, nous raconte : « J’ai entendu dire qu’ils allaient installer des restaurants à l’étage. Il ajoute que même s’il pense qu’une rénovation est « nécessaire », il craint que cela ne fasse perdre au marché une partie de son charme et de son atmosphère.

« Il est évident que le marché a besoin d’être rénové », explique Ana, vendeuse de fromages sur le marché depuis plus de 10 ans, « mais cela dépend de la façon dont c’est fait ».

En général, les vendeurs avec qui nous avons parlé semblaient prudemment optimistes quant à la rénovation imminente du marché. Et étant donné la distance entre Benfica et le centre de Lisbonne, un véritable « Efeito Time Out » est peu probable. Mais pour avoir un aperçu d’un marché classique de Lisbonne tel qu’il était, c’est probablement une bonne idée de faire le voyage à Benfica le plus tôt possible.

Publié le 18 novembre 2022