Les meilleures bouchées de 2022 à Naples, Italie – Culinary Backstreets

Malgré les difficultés des confinements liés au Covid-19, la pandémie semble désormais lointaine (même si elle tente parfois de relever la tête). Après des mois de rues vides, Naples est tellement pleine de touristes ces jours-ci que certaines zones sont presque impossibles à traverser. Les hôtels et les chambres d’hôtes sont pleins et les restaurants et les bars font des affaires en plein essor, avec les visiteurs et les locaux. Mais hors des sentiers battus, nous avons quand même réussi à trouver des petits coins de paix et de plaisir gastronomique cette année écoulée. Retrouver de vieux amis cet été à Spiedo d’Oro, un restaurant trou dans le mur à quelques pas du marché animé de Pignasecca, nous a rappelé à quel point nous étions heureux de voir les rues et les petits endroits comme celui-ci occupés à nouveau. Le propriétaire Enzo était de retour à l’avant du restaurant, accueillant les clients avec son sourire chaleureux et les orientant vers les meilleurs plats du jour. Le chef Lello était de retour dans la cuisine, jetant des gnocchis dans une grande casserole et gardant un œil attentif sur une douzaine de marmites bouillonnantes. Les spaghetti alle vongole et l’assiette de petits poissons frits qui sont venus à notre table étaient toujours aussi sublimes. En d’autres termes, tout était comme avant et comme il se doit, c’est ce que nous pensions de toutes nos meilleures bouchées de Naples de 2022.

Grotte des Merveilles

Il Grottino signifie « la petite grotte », un nom approprié pour ce qui ressemble à un trésor caché de bon vin et de bonne nourriture dans la partie supérieure de Decumani de la ville, loin de l’écrasement des touristes. Né comme caviste, l’espace est devenu une petite taverne en 2000. Il Grottino sert des plats simples : des classiques comme les pâtes et les haricots, les pâtes et les pommes de terre, les boulettes de viande et la parmigiana. Le plat que je recommande est le soi-disant « goût napolitain », une assiette d’échantillons dans laquelle Antonio et Marco (l’équipe père et fils qui dirige la boutique) mélangent une sélection de bouchées chaudes et froides traditionnelles. Sur le trottoir devant Il Grottino, des tables sont dressées juste sous l’église de San Giuseppe dei Ruffi, l’église des Sacramentins. De plus, la famille a rénové l’intérieur qui est maintenant une magnifique salle à manger décorée avec des meubles anciens, y compris une voûte en berceau qui se trouve sous le complexe monumental du couvent des Girolamini. On vient ici pour un bon verre de vin Aglianico, pour un plat traditionnel napolitain, et peut-être pour une excellente grappa sélectionnée par Antonio.

Alimentari de Maria

Alimentari da Maria est une petite épicerie fine du Quartieri Spagnoli de Naples. Ici, la simplicité règne : les ingrédients sont simples, il n’y a que quatre tables (deux en hiver), et même le nom alimentari signifie simplement « nourriture ». Il est devenu Alimentary da Maria lorsque Maria, la propriétaire d’origine, a perdu son mari en 1964 et a repris la direction du magasin à seulement 20 ans.

Aujourd’hui, son fils Gino est aux commandes, servant les mêmes plats napolitains traditionnels avec la même passion que Mamma Maria, ainsi qu’une sélection de viandes et de fromages de haute qualité du sud de l’Italie. Essayez les maccheroni allo scarpariello, un plat né ici dans le quartier espagnol, fait avec des tomates cerises et beaucoup de fromage pecorino. Parmi les options de premier cours, il y a aussi les légendaires pâtes et pommes de terre au fromage provola; la simple combinaison de pâtes avec des pommes de terre génère l’un des plats les plus savoureux de la cuisine napolitaine. Il y a aussi les pâtes et les haricots que Gino prépare avec l’ajout de cuisse de porc, une génoise (sauce à l’oignon et à la viande cuite lentement) à ne pas manquer, ainsi que les gnocchi alla sorrentina (gnocchi à la mozzarella et aux tomates). Au menu aussi les accompagnements que prépare Mamma Maria : aubergines, poivrons et friarielli frits, le brocoli napolitain légèrement amer – à 80 ans, elle vit dans un appartement en face de la charcuterie et cuisine encore tous les jours.

Dans le Vomero : La Buatta

La vedette chez Buatta est l’oignon Genovese. C’est un plat que l’on retrouve dans des dizaines et des dizaines de trattorias napolitaines. « Mais ici, c’est très spécial, car en plus de la viande et des oignons, j’y mets toute ma passion », explique la chef-propriétaire Angela Gargiulo. Elle appelle son restaurant, niché dans un coin paisible de Vomero, le quartier commerçant napolitain, une trattoria di conversazione – un « restaurant de conversation ». Ici, elle invite les invités à rester et à parler, en sirotant du vin et en savourant ses délicieux plats napolitains.

Ici, j’ai essayé deux autres incontournables du restaurant : les pâtes et les pommes de terre aux friarielli (brocoli rabe), une invention extraordinaire d’Angela, suivis des spaghettis au citron, aux anchois et au fromage pecorino. Le menu regorge de plats comme ceux-ci – des classiques napolitains traditionnels de style maison, avec la touche personnelle d’Angela. Prenez, par exemple, la baccalá parmigiana, brillamment composée de tranches de cabillaud à la place de l’aubergine.

Café au feu de bois

Si vous voulez déguster un café fraîchement torréfié, rigoureusement cuit au feu de bois, en compagnie de personnes splendides (et peut-être suivi d’un bonbon maison ou deux), alors cela vaut la peine de parcourir quelques kilomètres de Naples pour rejoindre Bacoli et Caffè Delizia. Ce n’est pas seulement un café, mais un véritable « coloniali » – un arrêt à l’ancienne pour toutes sortes de bonbons, chocolats, épices et noix de toute l’Italie. Caffè Delizia est géré par Nicola et Chiara, et est un endroit chaleureux et accueillant avec quelques tables à l’intérieur et même une étagère pleine de livres si vous voulez rester un moment et lire avec votre café.

Nicola torréfie le café sur place, perpétuant la tradition familiale de torréfaction du café avec une machine à bois. Les vrais amateurs de café choisissent souvent le mélange 100 % Arabica de Delizia. Il est préparé avec deux niveaux de chauffe différents : une blonde forte et une torréfaction plus foncée. Pour ceux qui recherchent un café moins cher, Delizia prépare six autres mélanges classiques. Les plus célèbres sont le Delizia Top Blend (70 % Robusta et 30 % Arabica) et le mélange Famiglia que nous avons essayé.

Publié le 30 décembre 2022