Les meilleures bouchées de 2022 à CDMX, Mexique – Culinary Backstreets

2022 a été une autre année difficile dans les pays du monde entier. Le Mexique ne fait pas exception, mais ici, à Mexico, nous avons vu notre mégapole revenir progressivement au chaos normal auquel nous sommes habitués. Nous étions heureux de voir des musées ouvrir leurs portes, des quartiers animés, des rues grouillantes de monde, des commerces qui reprennent vie, des touristes dans les barrios et colonias branchés, et plus de demandes de visites alors que les restrictions de Covid-19 étaient levées petit à petit.

Les gens semblaient anxieux de retourner dans les rues, les parcs et les espaces ouverts. L’une des rares bonnes choses à propos du verrouillage ici était probablement que de nombreux restaurants étaient autorisés à installer des tables sur les trottoirs ou même dans les rues. C’était agréable de profiter du magnifique temps ensoleillé toute l’année pour lequel Mexico est bien connue et de voir des gens profiter de la nourriture et des boissons là où se trouvaient les voitures garées.

Maintenant que l’année touche à sa fin, Mexico se sent presque complètement remise des dommages émotionnels et économiques qu’elle a subis. La ville a surmonté toutes sortes de catastrophes naturelles et de pandémies, et elle représente toujours ceux qui veulent en voir les meilleurs moments : l’énergie et la gentillesse de ses travailleurs acharnés et les incroyables expériences culinaires que seule la ville de México peut offrir.

Cemitas au Salon Mezcalli

Sur la route au sud de la capitale se trouve la ville de Puebla et Salón Mezcalli, un bar où vous pouvez trouver toutes sortes de mezcales, y compris ceux fabriqués localement dans l’état de Puebla. En plus des boissons, il y a une excellente sélection de plats et vous pouvez vraiment profiter d’un repas complet au bar. La jeune chef talentueuse Liz Galicia a conçu un menu avec des antojitos poblanos classiques, des collations traditionnelles de Puebla. Une de mes bouchées préférées de cette année était, sans aucun doute : la cemita.

La cemita du Salón Mezcalli – un sandwich empilé sur un petit pain du même nom – est de taille moyenne ; pas trop grand, pas trop petit. La combinaison de saveurs est délicate mais délicieuse : le pápalo, un vert comestible utilisé depuis l’époque préhispanique, joue un rôle principal dans cette version, suivi du steak de bœuf pané (milanesa), préparé avec soin et servi généreusement, comme il se doit dans tout bon cemita. Le pain est uniquement fabriqué à Puebla. C’est définitivement le genre de bouchée que vous devez apprécier dans la ville où elle est née.

Huitlacoche Rostizado à Tetetlán

Non loin du campus de l’Université nationale autonome du Mexique (UNAM), classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se trouve une maison conçue et construite en 1947 par le célèbre architecte mexicain Luis Barragán, lauréat du prix Pritzker. Anciennement connue sous le nom de casa de Pietro López (nom du propriétaire d’origine), aujourd’hui Casa Pedregal, la maison est ouverte au public. Après une restauration très intéressante, la maison sert aujourd’hui de centre culturel avec une boutique d’artisanat local comme la céramique, les bijoux, les textiles et les livres, et un restaurant appelé Tetetlán.

Le cadre de Tetetlán dans les anciennes écuries de la propriété ne pourrait pas être plus spectaculaire. Inspiré par le design original de l’architecte qui était très soucieux de la nature, le simple fait d’être là vous procure un sentiment de profonde détente. Je ne peux pas vous en dire plus car il faut aller voir chaque détail par vous-même !

Le restaurant, dirigé par le jeune chef Gustavo Alonso, propose une très belle carte dans laquelle la plupart des plats utilisent des ingrédients préhispaniques ou indigènes. Notre préféré en 2022 était le Huitlacoche Rostizado. L’assiette de maïs arrive avec trois mystérieux points de sauce qu’il faut goûter pour savoir ce que c’est. Chacune se marie parfaitement avec la saveur étonnante du maïs rôti saupoudré de fleur de sel : purée d’ananas rôti, purée de pomme rôtie et sauce hollandaise truffée. ¡Buen prouvecho !

El Asador del Cabrito et Carnes Asadas, Monterrey

Ruelles culinaires Mexico City a pris la route à l’automne pour visiter la ville industrielle de Monterrey, célèbre pour son cabrito – chevreau rôti – et Héctor Gómez, l’homme connu des locaux comme le maître du Cabrito. Les chèvres ont été introduites dans le nord-est du Mexique au XVIe siècle par les colonisateurs espagnols. La tradition du cabrito dans cette région du Mexique trouve son origine dans la coexistence entre des familles espagnoles, portugaises et juives.

L’endroit de Gómez est situé très près de Macroplaza, le cœur animé de Monterrey. Héctor a fait du cabrito « toute sa vie » et dit que le secret de son succès est d’accorder une attention personnelle à chacun de ses clients. Ici, on a l’impression de déguster une carnita asada avec un ami. Cabrito est vraiment le goût de Monterrey ¡Sí señor !

Enchiladas Verdes de Cocina Laurita

Cocina Laurita est l’un des nombreux restaurants connus sous le nom de fondas situés à l’intérieur du marché public d’Azcapotzalco. Ce n’est un secret pour personne que vous pouvez trouver des comida corrida, des déjeuners copieux et à petit prix, sur tous les marchés de la mégalopole de México, où vous pourrez déguster un repas comme si vous mangiez à la maison avec maman.

Cocina Laurita est néanmoins unique en son genre. La cuisine est dirigée par Saúl Guevara, qui a hérité de l’entreprise de sa mère. Juanita et Michelle, la femme et la fille de Saul, s’occupent des clients assis aux petites tables installées dans les couloirs du marché.

La queue pour une chaise chez Cocina Laurita (où la comida corrida est à 70 pesos) commence très tôt. Fréquentée principalement par les locaux faisant leurs courses au marché et par les vendeurs eux-mêmes, la petite place est l’une des plus populaires. Le secret ici, je dirais, c’est la générosité et l’abondance. Il est abordable pour les familles, et vous savez que vous repartirez rassasié, heureux et satisfait – prêt à continuer !

La comida corrida change tous les jours, mais les enchiladas verdes de Saúl sont toujours au menu. Vous avez d’abord un bol de soupe au poulet, puis du riz ou des spaghettis en deuxième. Pour le guisado, le plat principal, Juanita ou Michelle mettent devant vous les glorieuses enchiladas verdes : trois tortillas légèrement frites farcies de beaucoup de poulet effiloché, noyées dans une délicieuse salsa de tomates vertes, garnies de tranches d’oignons crus, de queso fresco et de mucha crème.

– Francisco de Santiago

Tacos de soja Arrachera à Malportaco

Ma première bouchée du taco arrachera de soja à Malportaco sera pour toujours le moment qui a créé un avant et un après dans ma recherche de nourriture végétalienne à Mexico. Divulgation complète : je ne suis pas végétalien, mais je suis quelqu’un qui apprécie un taco parfaitement assaisonné et quelqu’un qui veut des options de restauration sans viande pour le bien de la planète et le bien de mon estomac.

En général, j’ai été déçu par la nourriture végétalienne en ville, et la chef végétalienne Selena de Malportaco est d’accord avec moi, disant que le plus souvent sa recherche de bonne nourriture végétalienne ici a échoué. Mais ce chef et sa fantastique équipe ont créé de loin les meilleurs tacos et plats sans viande de la métropole et absolument tout ce que j’ai goûté au menu est unique en son genre.

Installé à Narvarte, l’un des quartiers que Culinary Backstreets a prédit comme un quartier en plein essor qui attirera bientôt les visiteurs hors des très populaires Roma et Condesa, Malportaco a plus de dix ans mais reste sous le radar pour beaucoup convives. L’endroit est intime, avec des rubans colorés suspendus au patio qui ondulent lentement sur des tables à manger en bois et une salle remplie de locaux qui apprécient l’excellence culinaire de cette cuisine.

Le taco de placentero au chicharrón de blé a la consistance croustillante parfaite et la soupe de pancita aux champignons peut vous faire complètement oublier son incarnation originale faite d’estomac de boeuf. Malportaco est de loin ma meilleure nouvelle découverte dans le banquet culinaire qu’est la capitale du Mexique, et j’espère que de nombreux restaurants suivront ses traces.

– Lydia Carey

Publié le 16 décembre 2022