Les meilleures bouchées de 2018 à Porto, Portugal – Backstreets culinaires

Après avoir été nommée Meilleure destination européenne en 2017 et mérité quelques distinctions touristiques, aucun doute: Porto est à la mode. Mais ce qui est à la mode, c’est aussi à Porto, et ceux qui y vivent voient de nouveaux restaurants faire leur apparition chaque semaine. Nous les essayons tous – des endroits à la fois audacieux et familiers – parce que nous avons bon appétit, mais nous faisons confiance aux endroits où nous recevons la réception la plus chaleureuse. Et la confiance est quelque chose que nous prenons très au sérieux à Porto.

Repas intimes à A Cozinha do Manel

Ouvert depuis maintenant trois décennies, A Cozinha do Manel est loin du centre-ville touristique et sert de bons plats traditionnels, le type de prix qui nous laisse sereinement satisfaits. Zé António et ses filles connaissent leurs clients par leur nom et, en gardant à l’esprit les préférences de chacun, font des suggestions en fonction des disponibilités du jour. Les portions copieuses, le veau tendre, les produits frais et fiables, ainsi que les desserts faits maison préparés par la grand-mère Piedade nous rappellent la maison. Et les articles de menu, tous en diminutifs (comme on parle de nourriture à Porto), ressemblent à un câlin d'un vieil ami. Manger, parfois, n’est que cela.

Les émotions japonaises chez Shiko

Malgré le fait que Shiko se lit comme le diminutif du nom portugais Francisco, ne vous y trompez pas: c’est un restaurant japonais. Pourtant, il a la sensation accueillante d'un tasca, même s'il sert des sushis. Dirigé par le chef Ruy Leon, le minuscule Shiko était jadis le Shika, un chariot de restauration de rue.

Chaque plat ici évoque une émotion, que ce soit par son aspect (le saumon tataki ), l’irrévérence avec laquelle il est servi (le okonomiaki une crêpe aux fruits de mer), ses fortes saveurs ( tori don ou son poulet aigre-doux) ou sa fraîcheur (le maquereau mariné à la sauce miso). Les portions sont petites, ce qui est bien, nous pouvons donc commander plusieurs plats.

Focaccia à Reitoria

Je suis un grand fan de pain et à mon avis, le pain est meilleur au Portugal. qu'ailleurs. Mais je ne fais pas de distinction entre le goût du pain d’autres pays, j’aime le pain sucré et salé, ainsi que les fourrages de toutes sortes. Au cours de la dernière année, focaccia a toujours sauvé la journée lorsque mon temps était compté ou que je n'avais aucune idée de quoi manger. Les meilleures focaccias de Porto se trouvent chez Reitoria. Elles sont préparées avec du pain fait maison et vendues en portions généreuses. Plus connu sous le nom de steakhouse, cet endroit prépare une focaccia farcie de grosses tranches de viande: rôti de boeuf ou de poitrine de porc, accompagnée de fromage, de tomates séchées et de roquette. Mais il existe des options plus modestes, comme le salami épicé à la ricotta, les échalotes et la ciboulette, ou la focaccia caprese au pesto, aux tomates fraîches et à la mozzarella. Quoi que vous commandiez, il est préférable d’arriver avec une limonade faite maison.

Se faire dorloter d’O Paparico

Quiconque parle portugais sait que apaparicar doit se faire dorloter. C’est plus ou moins la même chose que donner à quelqu'un de la bonne nourriture (ils sont même listés comme synonymes dans le thésaurus). Paparico offre le meilleur de la cuisine portugaise à un niveau de qualité si élevé qu'il défie toute description. Il y a tout ce que les Portugais aiment: jardinheira (un type de ragoût), malandrinho riz, veau, loup de mer, lotte, morue à la brás (cabillaud salé, oignons et pommes de terre en brouillé des œufs). Mais tout est audacieux, novateur et agréable pour les yeux. Bien que le chef ne soit pas portugais, il a parfaitement compris l'essence de la bonne cuisine portugaise.

Francesinha à Cervejaria Brasão

Je pourrais dresser une liste de mes meilleures bouchées à Porto sans les inclure. meilleur francesinha, mais ce ne serait pas juste. Pour aller contre les traditionalistes, mon vote pour le meilleur francesinha de la ville va à Cervejaria Brasão. Leur version du sandwich est équilibrée mais avec des saveurs fortes dans la sauce, les saucisses et le steak. À Brasão, il ya encore beaucoup à explorer – les gens ne viennent pas nécessairement ici pour le francesinha – et pourtant je continue de commander ce sandwich car ils sont très soigneux, mais contrairement à certains endroits où la production est plus industrielle. Et manger le francesinha dans un cadre presque médiéval plus calme que ces endroits où les gens font la queue jusqu'au coin et où les tables se retournent constamment me semble une expérience plus agréable. Mais commençons les débats.

Un hommage à M. Coelho

Je modifie un peu les règles en choisissant trois restaurants pour un seul établissement, mais c’est parce que ce que je veux vraiment faire, c’est rendre hommage à l’homme qui se cache derrière. Taberna dos Mercadores, Adega de São Nicolau et Tripeiro: António Coelho. Avant son décès en 2017, M. Coelho a donné à la ville certains des meilleurs endroits pour manger de la cuisine portugaise traditionnelle, ce qui lui a valu des éloges, son amitié et ses remerciements de la part de portuenses et des touristes. M. Coelho était si honnête dans la cuisine que son héritage se poursuit avec sa crevette parfaite açorda (une soupe avec du pain), rojões (porc), Robalo ao sal (daurade en croûte de sel) et bœuf Arouquesa (l’une des meilleures races de bovins au Portugal). Nous devons toujours nous souvenir de ceux qui servent la nourriture avec une âme.

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