Le meilleur petit-déjeuner à Mexico – Ruelles culinaires

Avec une façade simple, la sans prétention Fonda Margarita se trouve à côté d'un lave-auto et n'attirerait pas beaucoup l'attention s'il n'y avait pas la ligne devant la porte et autour du bloc au moment de son ouverture à 5h30 du matin. Construction les travailleurs arrivent à l'aube, les employés de bureau arrivent par équipes et les adolescents endormis serpentent juste avant de fermer à 11 heures.

«Nous sommes traditionnels», explique le propriétaire Richard Castillo lorsque nous lui demandons pourquoi son restaurant, qui ne sert que le petit-déjeuner est si populaire, «et il ne reste plus beaucoup d'endroits traditionnels à Mexico. Nous cuisinons toujours à l'aide de pots en argile et de grillades au charbon à 100%. »

Ces pots en argile fumants sont assis comme des sentinelles à l'avant de la fonda, le nom généralement donné à un petit restaurant familial, avec des galettes de viande et un poignée de piments forts flottant dans leurs profondeurs. Chaque plat est une recette que la mère de Ricardo, Margarita Lugo de Castillo, préparait. "Sauf pour les chilaquiles", précise-t-il, "ce sont de nouveaux."

"Mon père a travaillé comme cuisinier aux États-Unis dans les années 1950", dit Castillo, "et il enverrait mon mère dollars mais personne ne voulait les changer, alors elle a dû faire autre chose pour nous nourrir et a décidé de mettre en place un stand de vente de nourriture dans le parc juste ici en face du restaurant. »

C'était à l'époque où le quartier , Colonia del Valle, était tout à fait différent. Dans les années 1950, lorsque ses parents vivaient dans une petite maison derrière l'église, le quartier environnant ressemblait davantage à une petite ville rurale – la périphérie de Mexico. Castillo, avec son frère et sa sœur, avec qui il est copropriétaire de Fonda Margarita, aide le restaurant depuis sa création, alors qu'il s'agissait d'une cabane de fortune en roseaux Carrizo sur ce qui est maintenant la rue Tlacoquemecatl.

Lorsque leur père est revenu des États-Unis, lui et Margarita ont utilisé tous les dollars inchangés qu'elle avait mis de côté pour acheter le bâtiment où se trouve maintenant le restaurant.

"Nous sommes traditionnels", explique le propriétaire Richard Castillo, "et là il ne reste plus beaucoup d'endroits traditionnels à Mexico. »

Les musiciens Rafael et Victor saluent tout le monde à la porte, agissant à la fois comme contrôle des sièges et bande sonore, avec Rafael à la guitare et Victor sur la cabasa un instrument de percussion. Ces deux-là font partie intégrante de la Fonda Margarita depuis 13 ans, mais jouent ensemble depuis plus de 20 ans. Ils arrivent chaque matin à 7 heures du matin pour chanter des chansons d'amour à une foule dévorant joyeusement leur petit-déjeuner.

Les clients sont assis longtemps, en famille- des tables de style, suffisamment proches pour illicites un « buen provecho » («bon appétit») obligatoire de chaque diner au fur et à mesure. Les serveurs se faufilent dans la salle à manger en portant des bols des guisados ​​quotidiens – de gros morceaux de viande dans des sauces délicieusement épicées.

Des morceaux rôtis de porc tendre nagent dans une sauce tomate verte acidulée, des tranches de boeuf sont aromatisées avec des piments pasilla enivrants et des tortillas fraîches à la vapeur dans leur panier. Le café de olla un café traditionnel préparé avec du piloncillo un type de sucre de canne non raffiné et de cannelle, est sucré et combiné avec quelques churros recouverts de sucre et de cannelle. vous mettra en état de choc diabétique. Mais le petit-déjeuner, comme la vie, est une question d'équilibre parfait entre le sucré et le salé – ajoutez une commande d'œufs mélangés à des haricots frits ( huevos tirados ) ou une portion massive de chilaquiles (tortilla (frites mijotées dans la salsa, bien que seules celles à base de salsa verte soient servies à Fonda Margarita) et vous pouvez retrouver votre équilibre de saveurs.

les plats sont des crépitements de porc ( chicharron ) à la sauce verte ou le porc à la sauce verte, c'est pourquoi ces deux guisados ​​apparaissent chaque jour sur un menu qui tourne tout au long de la semaine. Cela dit, les boulettes de viande à la sauce tomate, avec juste un soupçon de menthe et un piment serrano rôti flottant dans le bol, sont hors de ce monde (venez mardi pour cette spéciale).

Chacun de ces plats fait surface du monstre argile cazuelas qui remplissent la cuisine et s'accrochent aux murs de la fonda à côté d'une image de la Vierge de Guadalupe et d'une photo de leur mère, Margarita Lugo, pour la chance. Maria de Jesus, la sœur de Ricardo, gère la caisse enregistreuse et la cuisine avec l'attention d'un sergent instructeur, Ricardo gère le petit bureau à l'arrière et Joel, l'autre frère, aide également à gérer la cuisine et à gérer le restaurant.

Tandis que vous trouverez des mangeurs du monde entier assis parmi la foule – ce qui a commencé comme un chuchotement de quelques habitants avertis aux voyageurs obsédés par la nourriture s'est lentement transformé en un haut lieu culinaire de Mexico – les habitués à la recherche de leur dose quotidienne sont de loin les plus répandus. Ils sont accueillis avec un sourire familier puis bousculés comme tout le monde – il y a beaucoup de gens qui attendent et tout le monde a faim.

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