Un snack-bar pionnier en fin de soirée à Lisbonne – Backstreets culinaires

En 1966, lors de son ouverture sur l'Avenida da República, l'une des principales routes reliant les nouvelles avenues de Lisbonne au centre-ville, Galeto a fait beaucoup de bruit. Lisboetas a afflué vers l'immense snack-bar, séduit à la fois par le design – il ressemblait à un restaurant américain – et le menu, qui à l'époque semblait extrêmement innovant. Les habitants habitués aux plats portugais plus conservateurs ont été soudainement introduits dans les sandwichs de club, les hamburgers, les assiettes mixtes qui réunissaient des éléments très disparates et même la brésilienne feijoada .

Manger aux longs comptoirs tout en étant perché sur un siège confortable était tout à fait différent de s'asseoir sur un tabouret dans une tasca de tous les jours . Combiné avec un décor avant-gardiste, un service rapide et de longues heures (il était ouvert tard, jusqu'à 3h30 du matin), il semblait que Lisbonne rattrapait ses habitudes culinaires ailleurs en Europe ou aux États-Unis

Mais le l'endroit célébrait surtout la scène culinaire dans un autre pays: le Brésil. Après avoir développé des restaurants à succès à Rio de Janeiro , les fondateurs – des immigrants portugais au Brésil – ont décidé d'essayer quelque chose de similaire à Lisbonne.

«Le galeto était un plat très populaire, un petit poulet grillé sur un charbon de bois apporté par des immigrants italiens au Brésil », explique Francisco Oliveira, propriétaire de la deuxième génération de Galeto. Les six fondateurs originaux de Galeto ont imaginé que ce serait le plat de signature du snack-bar. Mais il s'est avéré que les Lisboetas étaient plus intéressés par le bife à Galeto un steak avec un œuf sur le dessus et entouré de tranches de jambon et de cornichons, servi avec un côté de frites et esparregado (épinards en purée) – il était déjà populaire dans de nombreux restaurants et tascas de Lisbonne avec le nom bitoque .

Initialement, le premier comptoir près de l'entrée faisait face au grill destiné au poulet à emporter. Mais dans les années 60, les Lisboetas n'étaient pas aussi passionnés par le frango assado (poulet grillé) qu'ils le sont maintenant, et la disposition a été modifiée. Plus de galeto en vue.

Le poulet et le steak sont toujours au menu, mais le plus populaire est toujours ce dernier "fait avec une bonne surlonge" et non pas "des coupes bon marché moyennes" comme le souligne Francisco assis le compteur. Ce n'est pas le compteur linéaire normal auquel vous vous attendez. C'est un zigzag de plusieurs compteurs sous différents angles, presque un labyrinthe, conçu pour que les clients aient une meilleure expérience et pour faciliter la conversation.

Francisco avait 13 ans lorsque Galeto a ouvert, et il se souvient de juillet jour très clairement. Il peut être vu sur une photo en noir et blanc dans l'exposition «Hall of Fame», portant un costume et une cravate. Mais il nie rapidement qu’il a contribué au succès de Galeto: «Rien de tout cela n’était de mon fait, je ne travaille ici que depuis quatre ans maintenant. C'est mon père, António Oliveira, qui a travaillé ici jusqu'à sa mort à 78 ans. »

Au fil du temps, les partenaires d'origine ont divisé les entreprises entre Rio et Lisbonne, António ayant finalement pris le contrôle de Galeto. Francisco a hérité de la mission de garder le lieu ouvert, et il essaie de préserver son identité unique tout en effectuant des rénovations structurelles et des mises à niveau d'équipement indispensables.

Galeto est également connu comme l'un des meilleurs endroits pour dîner tard le soir. [19659010] La mairie a classé Galeto comme Loja Com História, une désignation visant à protéger les magasins et les entreprises historiques de Lisbonne. L’œuvre architecturale de Victor Palla et Bento d’Almeida – un duo lié au mouvement moderniste au Portugal – est remarquable, des comptoirs sinueux aux panneaux de bois sur les murs et aux incroyables carreaux noirs avec des cercles dorés au centre. Avant Galeto, le couple avait conçu d'autres endroits de la ville comme le snack-bar Noite et Dia, et Pique-Nique, ainsi que Cunha à Porto, un autre endroit emblématique.

Comme Cunha, Galeto est également connu comme l'un des meilleurs endroits pour dîner tard le soir. Il est ouvert jusqu'à 3h30 du matin, mais avec un petit supplément, environ 1 € par article, après 22h. Dans les années 70 et 80, c'était un point de rencontre bohème: des acteurs, des artistes, des musiciens et des journalistes se rassemblaient ici. Il était également populaire auprès des gens qui cherchaient une bouchée après être sortis au cinéma ou au théâtre, à une époque où la plupart des autres restaurants étaient fermés.

De nos jours, la clientèle est encore très diversifiée . "Du Premier ministre aux étudiants, en passant par les policiers en fuite … tout le monde vient ici", explique Francisco.

Galeto a certainement subi sa part de hauts et de bas, bien que le snack-bar ait toujours pris le dessus. «Lorsque nous avons ouvert, nous comptions 170 travailleurs et nous en avons maintenant 110», explique Francisco. «La scène gastronomique de Lisbonne est très différente, et ce concept de restauration rapide mais bonne a beaucoup de concurrence.»

Hermínio Gouveia, le maître d'hôtel qui porte la veste Galeto depuis 40 ans maintenant, raconte que l'un des les pires périodes de sa carrière ont été lorsque la «troïka» (la Commission européenne, le Fonds monétaire international et la Banque centrale européenne) a renfloué le Portugal (2011-2014). «Quand j'ai commencé à travailler ici, les gens dépensaient beaucoup plus pour la nourriture et les boissons», nous dit-il. «Pourtant, cela continue depuis plusieurs générations. Il est intéressant de voir des couples avec des enfants venir ici et nous dire comment ils viendraient ici avec leurs parents pour déguster la glace ou les différents plats. "

Le steak et la feijoada brésilienne (ragoût de haricots) sont toujours les favoris d'Hermínio. Et nous devons être d'accord – bien qu'il y ait des spécialités portugaises au menu ainsi que des plats du jour comme des poulpes grillés ou des filets de John Dory frits, ils n'évoquent pas de bons souvenirs d'excursions en famille dans les années 70. C’est toujours aussi amusant maintenant qu’alors. De plus, il n'y a pas beaucoup d'endroits où vous pouvez commander le petit déjeuner jusqu'à 12h30. ou dîner dans les petites heures du matin.

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Photos:

Rodrigo Cabrita

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Texte:

Célia Pedroso

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