Le guide ultime des sandwichs danois ouverts

Ah, la joie du danois smørrebrød. Il est devenu mondialement connu au cours de la dernière décennie ; à tel point qu’il était en lice pour le plat national du Danemark. Bien qu’il n’ait pas fini par faire la coupe (le porc frit avec une sauce au persil a finalement été victorieux), il reste apprécié des habitants et des voyageurs.

Depuis ses humbles débuts dans les années 1800, le danois smørrebrød, également connu sous le nom de sandwich ouvert, est devenu une véritable sensation culinaire. Ils sont devenus un « incontournable » lors de la visite du pays avec d’innombrables options (et des prix variables).

Voici des danois classiques smørrebrød options, plus quelques favoris régionaux, à essayer!

Marinerede Sild (hareng mariné)

Le hareng est généralement le premier plat d’un plat traditionnel smørrebrød déjeuner. Si vous faites tout le shebang, les prochains plats sont les crustacés, le poulet, la viande rouge, puis le dessert.

Marinerede sild, ou hareng mariné, est à peu près aussi typiquement danois que possible. Pour les festivités, comme les anniversaires et les déjeuners de Noël, il se déguste avec un petit verre d’aquavit.

À l’insu de la plupart des voyageurs, le hareng n’est pas cru mais salé et mariné dans une solution d’eau, de vinaigre, de sucre, de sel et d’épices aromatiques. Le poisson est ensuite coupé en tranches épaisses et superposé sur du pain de seigle avec des oignons rouges ou jaunes, des câpres en saumure et des herbes fraîches.

Alors que ce smørrebrød est aimé des Danois, jeunes et vieux, il n’en va pas de même pour les palais étrangers novices. Mais, quand au Danemark, on dit essayer ! Le hareng mariné est une tradition culinaire qui remonte à des centaines d’années.

Pain	pain de seigle
Garnitures	Hareng mariné, oignons et câpres (ou parfois câpres)

Fait amusant

Marinede n’est pas le même que rollmops. Rollmops est du hareng mariné enroulé autour d’une garniture. Vous pouvez les considérer comme les « cochons dans une couverture » ​​allemands avec du poisson et des cornichons marinés.

Karrysild (hareng au curry)

Karrysild est du hareng mariné qui a été mélangé avec de la crème fraîche, de la mayonnaise, des pommes, des cornichons en dés et, bien sûr, un assaisonnement au curry.

C’est crémeux, épicé, salé et sucré; et le curcuma donne à la sauce une teinte jaune distinctive.

Pain	pain de seigle
Garnitures	Hareng au curry, oignons, câpres et œufs

Fait amusant

« Curry » est le nom anglicisé d’un mélange d’épices indiennes qui comprend du curcuma, du fenugrec, du cumin, de la coriandre et du piment. Les Danois y ont été introduits en 1828 via les recettes de Mari Hemmingsen pour l’anguille au curry et le canard.

Rejer og Æg (Crevettes et Oeuf)

Ce sandwich ouvert n’a peut-être pas l’air de grand-chose, mais c’est un danois classique délicieusement copieux ggemad (pâtée aux œufs).

Dans sa forme la plus simple, il ne contient que cinq ingrédients ; cependant, il existe de nombreuses variantes avec une grande variété de garnitures.

Pain	pain blanc
Garnitures	Crevettes, œufs et aïoli
Garnitures facultatives	Saumon, caviar, concombre, citron, aneth ou cresson alénois

Kartoffelmad (nourriture aux pommes de terre)

L’un des rares smørrebrød sans viande, le « sandwich aux pommes de terre » n’est que cela : des pommes de terre bouillies sur une tranche de pain. Il existe une infinité de combinaisons de garnitures. C’est facile à faire, tellement savoureux et absolument copieux grâce au mélange de pommes de terre et de pain de seigle.

Pain	pain de seigle
Garnitures	Pommes de terre, oignons frits, oignons crus et crème fraîche

Fait amusant

Les connaisseurs danois de pommes de terre diront qu’un kartoffelmad est meilleur en juin ou juillet lorsque le frilandskartofler (pommes de terre fermières) sont de saison. Ces pommes de terre sont les premières déterrées après l’hiver et peuvent coûter jusqu’à 1 000 couronnes le kilo ; c’est environ 160 $ ​​pour deux livres !

Hønsesalat (Salade de poulet)

Si vous aimez la salade de poulet, vous voudrez certainement essayer la version danoise de la préférée de midi.

Hønsesalat n’est pas votre salade mayo moyenne; c’est des champignons, de la moutarde, de la crème fraîche et (parfois) une pincée de miel ou de poudre de curry.

Les asperges et le bacon sont généralement incorporés, soit comme garnitures, soit dans le hønsesalat lui-même.

Pain	Flûte de blé ou baguette. Parfois du pain de seigle
Garnitures	Salade de poulet, champignons, bacon et asperges

Fait amusant

Les poulets ont inspiré un certain nombre de dictons danois. L’un est « en fjer kan blive til fem høns » (« une plume peut se transformer en cinq poules »). Il vient du célèbre écrivain danois de contes de fées HC Andersen et signifie qu’une petite histoire peut rapidement se transformer en mensonge.

Leverpostej (Pâté de foie)

Lorsque les enfants américains ont PB&J, les écoliers danois de l’autre côté de l’étang grignotent une épaisse tranche de pâté de foie. Leverpostej est une viande à tartiner à base de foie de porc et de saindoux, de farine de blé et d’oignons.

En tant que sandwich ouvert, il est généralement préparé froid et garni de betteraves rouges marinées. Servi chaud, c’est avec du bacon, des champignons, et parfois, ciel (gelitanisé au jus).

Pain	pain de seigle
Garnitures	Pâté de foie, betteraves rouges ou champignons marinés, bacon et ciel

Fait amusant

Ciel (prononcé comme « skew ») peut sembler similaire à Jell-O mais c’est en fait gélatinisé au jus. C’est le ruissellement de bœuf cuit qui a été durci avec de la gélatine de porc et coupé en lamelles rectangulaires.

Roastbeef (Rôti de boeuf)

Un sandwich au rosbif ouvert est un autre de ces danois standard smørrebrød. Vous le trouverez richement garni, ou parfois pas. Ne vous laissez pas berner par les garnitures ; le moins ostentatoire peut être le plus savoureux du lot !

Pain	pain de seigle
Garnitures	Rôti de boeuf, raifort, rémoulade, oignons frits et cornichons

Fait amusant

Le raifort pousse à l’état sauvage à travers le Danemark et, une fois que vous pourrez identifier ses feuilles, vous le verrez partout. Même germination dans les rues résidentielles de Copenhague.

Rørt oksetatar (Tartare de bœuf)

Le tartare de boeuf est populaire au Danemark et est souvent consommé comme premier ou deuxième plat dans les plats traditionnels. La version smørrebrød se présente sous de nombreuses formes, mais comprend généralement des cornichons, des câpres et des croustilles croustillantes sur le dessus. La version la plus appréciée comprend un jaune d’œuf cru, qui offre une belle texture – presque crémeuse – ainsi qu’une saveur sur le bœuf humide.

Pain	Pain de seigle
Garnitures	Tartare de boeuf, mayo
Garnitures facultatives	Cornichons, jaune d’oeuf cru, câpres, oignons et chips

Fait amusant

Sønderjylland (Jutland méridional) est connu pour faire le meilleur spegepølse au Danemark. La région faisait partie de l’Allemagne de 1864 à 1920, c’est ainsi qu’est née cette tradition particulière de fabrication de saucisses.

FAQ

Comment manger du smørrebrød ?

Bien sûr, vous pourriez le ramasser avec vos mains, mais seulement si vous vouliez que tout le monde regarde avec désapprobation. Les Danois apprécient toujours un sandwich ouvert avec un couteau et une fourchette. Alors, au Danemark, pourquoi ne pas emboîter le pas ?

Accords pains pour viandes Smørrebrød	L’accord viande rouge est facile à retenir… Il est toujours (toujours) servi sur une tranche de pain de seigle.
Accords de pain pour poisson Smørrebrød	En règle générale, le hareng, le maquereau et l’anguille sont servis sur du seigle tandis que le saumon, le flétan et les crustacés sont superposés sur une tranche de pain blanc.

Comment faire du pain de seigle danois ?

Bien que ce soit un aliment de base des supermarchés et incroyablement bon marché, au Danemark, le pain de seigle danois (également appelé rugueux) peut être difficile à trouver dans le monde.

voulez vous faire le votre? Aucun problème; nous avons une excellente recette de pain de seigle danois pour vous.

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Toutes les images sont une gracieuseté d’Aamann’s, une collection de restaurants smørrebrød à Copenhague, au Danemark. En savoir plus sur Aamann’s ici.