La culture nostalgique de Gazoz en Turquie | Backstreets culinaires

Dans une publicité télévisée de 2003 pour Cola Turka, l'acteur Chevy Chase parlait turc puis portait une moustache, après n'avoir pris qu'une gorgée de son futur challenger dans Coca-Cola. Cette annonce sensationnelle – qui s'inspirait du vieux thème de l'impérialisme culturel américain par l'intermédiaire de son principal agent, Coca-Cola – était la première fois que des boissons non alcoolisées turques attiraient notre attention. Bien que nous n'ayons pas abordé le très doux Cola Turka, nous avons commencé à regarder au-delà de ses frères locaux présents sur le marché: gazoz un monde de marques de boissons gazeuses turques presque éteintes avec un fanatisme

Un matin d’hiver à Avam Kahvesi, le serveur Ulaş jeta du bois dans une grande cheminée à l’arrière. La danse des flammes se réfractait à travers des bouteilles de gazoz qui tapissaient les murs, s'asseyaient sur des tables et sortaient des caisses empilées autour de la pièce. Il y avait littéralement des bouteilles de gazoz partout dans ce sanctuaire unique pour les boissons non alcoolisées turques.

«Pensez-y comme au vin», a déclaré Ulaş. «Chaque ville a son climat et son eau. Tout cela se retrouve dans une bouteille de gazoz. »Ulaş nous a ouvert une bouteille de gazoz de la marque Zafer. Outre la promesse de l'essence de Denizli, une ville de la Turquie méridionale où la boisson est préparée, il y avait un goût de tinny de fraise qui couvrait la bouche, un peu comme mordre dans un Chewels. «C’est le gazoz le plus aimé», a déclaré Ulaş. Nous l'avons siroté avec une paille pendant qu'il nous montrait un jeu de type jacks avec des casquettes de gazoz. Nous n'avons pas bien compris les règles, mais Ulaş nous a assuré que le joueur aux grandes mains l'emportait presque toujours.

Non loin de la place Taksim, où les boutiques de kebabs se ressemblent et les cafés destinés aux étudiants qui servent Nescafé et çay ont ouvert l'un après l'autre, Avam Kahvesi a ouvert ses portes il y a deux ans avec un concept radical: être le premier café de spécialités turques servant le plus grand nombre possible de boissons légendaires anatoliennes la seule option gazeuse, mais sont maintenant un peu plus que doux, rappels pétillants d'une Turquie disparue depuis longtemps. Comme le dit Ulaş, «Nous l'avons fait parce que gazoz n'est pas populaire . Mais les gens de gazozcu viennent nous soutenir. " Elvan Gazozu, aujourd'hui défunt, et avait même fait des expériences avec du gazoz fait maison à l'époque. Il croit que boire du gazoz est une affirmation contre l'impérialisme culturel, un «provokasyon». Le menu d'Avam, qui propose 14 sortes de gazoz, comprend des notes sur la saveur, l'origine et l'histoire de chaque producteur en turc et en anglais. Aroma Meltem Gazozu, par exemple, était une grande entreprise dans les années 1970 et figure dans le Museum of Innocence d’Orhan Pamuk. Barış admet qu'il a des goûts qu'il n'aime pas beaucoup, mais il dit qu'ils ont tous «un goût de nostalgie».

La première fois que nous avons bu l'une de ces boissons gazeuses, c'était à la suggestion d'un masseur costaud. dans un hamam (bain turc), qui a indiqué du pouce à sa moustache que nous pourrions en avoir besoin après le soulèvement que nous venons de recevoir. Comment pourrions-nous refuser? Outre ses pouvoirs de restauration, gazoz porte sans aucun doute le poids lourd du passé. Gamze Eskinazi, un souffleur de verre qui fond de vieilles bouteilles d'Uludağ gazoz dans des objets d'art, nous a confié: «En cette ère technologique, les objets qui touchent le cœur sont importants. C'est comme la texture d'une bouteille Uludağ, par exemple. ”

Sur GittiGidiyor.com – La Turquie sur eBay – un bouchon d'une bouteille vintage d'Ankara Gazozu est coté à 50TL, tandis que le prix d'un ensemble de quatre bouchons D & K Aroma Gazozu est de 26,90TL. Un panier fait à la main, idéal pour les salières et les serviettes de table, composé de dizaines de capsules de gazoz attachées ensemble par fil, est vendu au prix de 40TL. En parcourant les listes, nous avons commencé à nous intéresser au design unique de certaines casquettes ou à l’absence de tout design sur d’autres. Celles qui comportaient des erreurs coûtaient naturellement plus cher aux collectionneurs, mais nous aimions en quelque sorte celles qui étaient vierges – des casquettes simples et immaculées de gazoz. Ces calottes rouillées bordées de liège constituaient une preuve archéologique de la fabrication provinciale de cette boisson, aussi naïf que cela puisse être, mais totalement local. Avant que la bière Efes et les bouchons Coca-Cola ne bouchent toutes les grilles d'égout du pays, ces bouchons étaient des objets précieux.

Dans le documentaire de 2011 Kapak Olsun le cinéaste Burak Serkan Çetinkaya affirme que dans les années 1950, il y avait environ 1 000 producteurs de gazoz différents en Turquie, où le soft drink était le premier introduit au tournant du siècle. Les villes anatoliennes de taille moyenne avaient souvent plusieurs options locales différentes, alors que plusieurs grandes villes en avaient des dizaines. Dans ces petits ateliers, des machines à commande manuelle embouteillaient la formule locale de livraison, qui était parfois préparée à la mule. Dans la biosphère culturelle d'une petite ville anatolienne au milieu du XXe siècle, alors que les importations en provenance de l'étranger étaient inexistantes, le gazoz local n'était pas seulement un objet à chérir; c'était une source de fierté locale.

En parcourant la liste des offrandes d'Avam Kahvesi, nous nous interrogions sur le terroir de la ville perdue de Kırşehir, qui abrite le vénérable Özbağ Gazozu. Dans une bouteille d'Özbağ, y a-t-il vraiment quelque chose de délicieux et spécifique à Kırşehir, un goût qui le rend si différent d'un Bozdağ ou d'un Bade? Ceux qui préfèrent Bade ne vont-ils pas se contenter d'un Uludağ? Et au XXIe siècle, le marché pourrait-il réellement soutenir la renaissance de gazozcus dont rêvent de nombreux gazozcus? En quelque sorte, le savoir-faire de gazoz ressemblait un peu à nous collecter des disques: plus obscure mieux, meilleure qualité. Mais ce serait sous-estimer la ferveur de véritables gazozcus. Dans un moment remarquable dans Kapak Olsun Erdal Tosun, acteur et autoproclamé gazozcu, se soumet à une dégustation à l’aveugle de trois marques différentes de gazoz – Niğde, Bağlar et Zaman – et s’identifie aisément. correctement. "Chacun est délicieux, avec son caractère unique", explique-t-il.

Mais malgré toute sa popularité, gazoz ne pouvait rivaliser avec Coca-Cola. Dans les années 60, parallèlement à l’entrée de Coca-Cola sur le marché turc, de nouvelles réglementations sur la production de boissons non alcoolisées interdisaient la fabrication manuelle du gazoz. Coca-Cola a ensuite accaparé le marché avec des bouteilles en verre avec un accord exclusif avec le monopole national de la verrerie, laissant de nombreux producteurs de gazoz sans bouteilles à remplir. Quelques dizaines de producteurs seulement ont vu le jour au 21e siècle. Aujourd'hui, avec leurs ennemis étrangers sur le marché, ils doivent se battre contre le Cola Turka local et son budget publicitaire énorme.

Nous avons demandé à Barış ce qu'il pensait de la campagne publicitaire de Chevy Chase pour Cola Turka et si un tel cascade travailler pour une étiquette gazoz. «Non, Chevy Chase ne susciterait pas la nostalgie des maniaques que nous avons en Turquie. Pour cela, vous avez besoin d’une star locale des années 80 avec un côté kitsch, comme Nuri Alço. ”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *