Tables Tasca: plaisirs quotidiens à Adega da Bairrada – Backstreets Culinary

Bien qu’il soit l’un des quartiers les plus animés de Lisbonne, Alvalade n’apparaît pas dans la plupart des guides des villes. Peut-être en raison de son emplacement, au nord du centre-ville et à proximité de l'aéroport, les avions décollant et atterrissant faisant partie des sons et des images habituels. Peut-être parce que c'est principalement une zone résidentielle, avec peu d'hôtels disponibles à proximité, voire aucun. Peut-être parce qu’il est considéré comme un quartier strictement local, sans musées, sans points de vue surélevés ni lieux d’écoute du fado . Malgré tout, il a beaucoup à offrir, en particulier à ceux qui veulent manger, faire du shopping ou simplement se promener dans les rues avec les locaux.

Concentrons-nous sur ce premier verbe: manger. À Alvalade, il existe encore de nombreux endroits proposant une cuisine portugaise traditionnelle à des prix portugais traditionnels: moins de 15 euros par repas. Certains des meilleurs tascas du quartier ont été récemment rénovés, avec une légère augmentation de l'addition – rien de trop lourd – mais en conservant la même cuisine à l'ancienne et les plats du jour qui attirent une clientèle fidèle pour le

C’est précisément ce qui se passe chez Adega da Bairrada, âgé de 70 ans, l’un des classiques les plus éternels d’Alvalade. Bairrada est une région de la région centrale du Portugal, connue pour ses vins et, bien sûr, pour son célèbre leitão à bairrada (cochon de lait rôti), l’une des spécialités les plus recherchées du Portugal. C'est aussi de là que sont originaires les premiers propriétaires de cet établissement. Leurs fils, Alberto et Adelino Rocha, en firent un restaurant proprement dit dans les années 1970. C'est pourquoi de nombreux clients de longue date l'appellent encore «Irmãos Rocha», frères Rocha.

Bien qu'il soit l'un des quartiers les plus animés de Lisbonne, Alvalade n'apparaît pas dans la plupart des guides de la ville.

Les frères ont pris leur retraite quelques années plus tard. il y a à peu près au même moment l'endroit a été rénové. Mais c'est toujours dans la famille: leurs filles Sílvia et Lília dirigent maintenant l'entreprise et le gendre Eduardo veille à ce que tout se passe bien dans la cuisine. Et que ce n’est pas un exploit facile. Adega da Bairrada est un des restaurants les plus prisés à l'heure du déjeuner qu'il est souvent bondé juste après l'ouverture des portes, même avant midi. Il est donc recommandé de réserver à l'avance ou d'arriver après 14h30.

 Adega da Bairrada, photo de Tiago Pais

Les meilleurs plats sont ceux servis du mercredi au vendredi. Leur cozido à Portuguesa le ragoût de viande et de légumes qui fait partie de la plupart des menus de tascas est particulièrement bon, car la plupart des saucisses utilisées dans la recette proviennent de Viseu, également au centre du Portugal. Tous les vendredis, ces mêmes saucisses sont utilisées dans un autre classique absolu: enchidos com grelos un mélange de différentes saucisses traditionnelles – farinheira apartre et et chouriço – servi avec des feuilles de navet. Les clients peuvent également les trouver du côté d'un autre excellent plat du vendredi, pernil cozido (jarret de porc bouilli). Les jeudis sont également de bons jours à visiter, grâce à un remarquable polvo frito com arroz malandrinho filets de pieuvre frits avec un riz soupy qui contient des morceaux de cette même pieuvre. Et nous pourrions continuer encore et encore: il n’ya pas de mauvais choix ici

Cela est également vrai dans le département des desserts. Eduardo et son équipe de cuisine ont fait de bons efforts pour préparer ce plat sucré. Tous les desserts sont faits maison: même les traditionnels pastéis de nata (tartes à la crème), une rareté dans ce genre de restaurant – la plupart des Lisboetas ne mangent pas ceux-là pour terminer leurs repas, mais les voici. Après tout, il s’agit d’un lieu spécial.

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