Essential Bites: Five Stars Coffee & Bakery à Tokyo – Backstreets culinaires

Pendant la pandémie de coronavirus, le Japon n’a pas adopté de verrouillage dur mais a plutôt demandé aux gens d’éviter les «trois C»: espaces fermés, foules et situations de contact étroit. Je me suis retrouvé à passer mon temps libre à flâner dans ma région, où je recherchais avec ferveur un autre type de C: café.

Au bout de la principale rue commerçante de Shimotakaido dans la banlieue ouest de Tokyo, alors que l’agitation et les magasins semblent s’estomper, un bâtiment blanc s’avance vers le ciel avec quatre étoiles noires et un visage souriant jaune hardiment peint sur le mur. Il s’agit de Five Stars Coffee & Bakery, et il mérite pleinement son nom confiant.

Il y a peu de parfums plus attrayants que le café fraîchement préparé et le pain fraîchement sorti du four, alors quand je suis passé de l’autre côté du café au début du mois de mars, c’est devenu une source immédiate de réconfort. C’était un endroit à visiter juste pour sortir de la maison ou pour prendre une tasse chaude pour m’accompagner dans une autre promenade de quartier. Five Stars torréfie ses propres haricots, ce qui en fait un mélange original bien équilibré qui est merveilleusement doux à boire et décevant seulement en ce que je le termine généralement trop vite. En plus des boissons à base d’espresso, ils servent également du café à verser avec un choix de trois types de grains. À chaque achat, les clients reçoivent une pièce en argent ornée du logo smiley signature du magasin, dont cinq peuvent plus tard être échangées contre une boisson gratuite.

Lorsque la première vague est passée, j’ai commencé à m’installer de temps en temps au deuxième étage aéré, adoptant l’espace café comme bureau, ou parfois simplement assis un moment, regardant par les fenêtres et espionnant les passants en dessous. J’ai également travaillé mon chemin à travers leur sélection de produits de boulangerie. Il existe des pains de style japonais, comme légèrement sucrés et moelleux Shokupan (littéralement, «pain de table»), ainsi que des baguettes à la française et des fruits danois. Pourtant, peut-être les plus intrigantes sont leurs créations originales qui fusionnent les traditions de la pâtisserie avec des ingrédients inattendus – une tartine est garnie de poulet cuit à la vapeur d’une douceur alléchante, de racine de lotus croquante et d’une sauce yuzu-mayonnaise tandis que le pain au chocolat à la banane caramélisée est particulièrement décadent.

J’ai récemment rassemblé une autre paume de pièces d’argent souriantes. La semaine prochaine, je les échangerai probablement contre mon préféré: un café au lait, accompagné d’une ou deux friandises cuites au four. Le personnel me connaît bien maintenant, et c’est bien d’être devenu un habitué d’un café plein de sourires – littéralement.

Note de l’éditeur: Normalement, lorsque le mois de décembre arrive, nous demandons à nos correspondants de partager leurs «meilleures bouchées», afin de réfléchir à l’année en matière de restauration. Mais 2020 n’a pas été une année normale. Ainsi, à un moment où l’acte de manger a changé pour tant de personnes, nos correspondants écriront sur leurs «bouchées essentielles», les lieux, les plats, les ingrédients et autres produits alimentaires qui fondaient et duraient cette année de bouleversements.

  • Moka Arabica31 janvier 2019 Moka Arabica
    Parfois, goûter quelque chose directement de la source réveille des souvenirs gustatifs primitifs dans […] Publié dans Istanbul
  • Coupe par tasse5 juillet 2017 Coupe par tasse
    Profiter lentement d’un café sous le soleil chaud en bonne compagnie ou d’un bon livre est […] Publié dans Athènes
  • Une marée montante13 novembre 2020 Une marée montante
    La pandémie a inspiré une nouvelle passion pour les pains de qualité à Lisbonne, une ville saturée […] Publié dans Lisbonne

Phoebe AmorosoPhoebe Amoroso

Histoires liées

31 janvier 2019

Istanbul | Par Zamira Skalkottas

Par Zamira Skalkottas

IstanbulParfois, goûter quelque chose directement à la source réveille des souvenirs gustatifs primaires dans notre code génétique dont nous ne savions même pas qu’ils étaient là. Quelque chose comme cela s’est produit lorsque nous sommes allés pour la première fois au Mocha Arabica, un nouveau café à Fatih proposant des cafés de spécialité du Yémen. La première tasse de java brassée pour nous, une variété appelée Balali de…

5 juillet 2017

Athènes | Par Caroline Doriti

AthènesProfiter lentement d’un café sous le soleil chaud en bonne compagnie ou d’un bon livre est pratiquement un passe-temps national en Grèce. En fait, les Grecs aiment tellement leur café que posséder un café est considéré comme l’une des entreprises les plus sûres du pays: même quand les temps sont durs, qui ne veut pas d’une tasse …

13 novembre 2020

Lisbonne | Par Célia Pedroso

LisbonneLa pandémie a inspiré une nouvelle passion pour les pains de qualité à Lisbonne, une ville saturée de pain industrialisé. La cuisson du pain est devenue une évasion pour de nombreuses personnes pendant les verrouillages mondiaux, et la capitale portugaise n’a pas fait exception – les discussions se sont souvent tournées vers les recettes de pain ou la recherche désespérée de farine et de levure, qui s’est envolée des rayons des supermarchés.…

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *