D'Ausilio Butcher & Burgers – Naples – Backstreets Culinaires

À la fermeture des autres boucheries de Naples pour le déjeuner et à la fin de la journée, les activités à D’Ausilio Macelleria reprennent tout juste. Les tables de cuisson sont allumées, des sandwiches sont préparés et cette boucherie italienne devient une burgeria de qualité .

Mais cette histoire moderne de burgers aux heures creuses a commencé comme toute autre macelleria traditionnelle – retour en 1947, après la seconde guerre mondiale. C’est à ce moment-là qu’Alfredo D’Ausilio et son épouse, Margherita, ont ouvert ce même magasin et que leurs quatre enfants ont tous grandi pour devenir eux-mêmes des bouchers. Vincenzo, le père de l’actuel propriétaire de D’Ausilio, Raffaele, ou Capitano Raf, comme l’appelle le quartier, est un de ces petits bouchers adultes. Au début du nouveau millénaire, le capitaine et son épouse, Roberta, ont repris la macelleria de Papà Vincenzo, se lançant dans une nouvelle aventure dans la vente de viande.

<img class = "alignnone wp-image-31160 size-full" title = "Raffaele ou Capitano Raf, de D'Ausilio, Photos de Gianni Cipriano" src = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final.jpg" alt = "NAPLES, ITALIE – 30 MAI 2019: Raffaele D'Ausilio (38 ans, Capitano Raf) pose pour un portrait devant la boucherie D'Ausilio Macelleria & Burgheria à Naples, Italie, le 30 mai 2019.
Raffaele D'Ausilio vient d'un Alfredo d'Ausilio, son grand-père, ouvrit une boucherie en 1947. Ses quatre enfants devinrent bouchers, y compris le père de Raffaele, Vincenzo. Au début des années 2000, Raffaele et son épouse, Roberta, prirent en main l'entreprise familiale. d’innovation: une boucherie le jour, un burger à emporter la nuit ". width = "800" height = "533" srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final.jpg 800w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D- Ausilio_portrait_final-400×267.jpg 400w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final-768×512.jpg 768w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/upload jpg 600w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final-210×140.jpg 210w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final-40×27.jpg 40 : //culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final-158×105.jpg 158w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final-24×16.jpg, https: // culinary back .com / wp-content / uploads / D-Ausilio_portrait_final-36×24.jpg 36w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_portrait_final-48×32.jpg 48w "tailles =" (max-width: 800px ) 100vw, 800px "/> [19659003] «Roberta et moi avions des idées novatrices par rapport à mon père», déclare Raffaele. Roberta a déclaré: «La boucherie traditionnelle ne fonctionnait plus et nous étions les pionniers de Naples à expérimenter un nouveau concept.» En plein centre-ville, dans une rue animée à toute heure du jour et de la nuit, D'Ausilio était prêt à offrir plus qu'une simple coupe de fine scottona – il a eu la chance de satisfaire une foule de tous les instants. C’est ainsi que le «D’Ausilio Macelleria & Burger Grill» est né. Ici, Raffaele et Roberta dirigent une boucherie normale pendant la journée et une burgeria pour le déjeuner et le dîner qui n’est ouvert que tard dans la nuit.

À 20 heures, la macelleria a une heure de transformation pour devenir une burgeria. Mais ce n'est pas un bar à hamburger à la mode; le menu est imprégné de patrimoine local.

Il était nécessaire pour le couple de se différencier d'un modèle qui se répandait dans la ville. Raffaele parle de la montée des «boucheries avancées» – qui vendent bien sûr de la viande crue, mais ont ajouté des viandes cuites à leur sélection – et de leurs succès variables. Chez D’Ausilio, cependant, c’est l’expertise de quatre générations de bouchers qui a été la clé de leur réputation. «Si nous sommes devenus les meilleurs, nous nous en tenons au fait que nous avons concentré tous nos efforts sur la qualité de la viande», révèle Raffaele.

<img class = "alignnone wp-image-31164 size-full" title = "Des classiques napolitains aux coupes étrangères artisanales, photos de Gianni Cipriano" src = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_meat_counter_final.jpg" alt = "NAPLES, ITALIE – 30 MAI 2019: Les clients sont vu ici à D'Ausilio, une boucherie à Naples, en Italie, le 30 mai 2019.
Raffaele D'Ausilio vient d'une famille de bouchers. Son grand-père, Alfredo d'Ausilio, a ouvert une boucherie en 1947. Tous Quatre de ses enfants sont devenus bouchers, dont le père de Raffaele, Vincenzo. Au début des années 2000, Raffaele et son épouse Roberta ont repris l'entreprise familiale avec leur touche d'innovation: une boucherie le jour, un burger à emporter la nuit. " width = "800" height = "533" srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_meat_counter_final.jpg 800w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D- Aktilio_meat_counter_final-400×267.jpg 400w, jpg 600w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_meat_counter_final-210×140.jpg 210w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_meat_ceatter_croiter : //culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_meat_counter_final-158×105.jpg 158w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_meat_ceatter_counter_final-24x.jpg .com / wp-content / uploads / D-Ausilio_meat_counter_final-36×24.jpg 36w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_meat_counter_final-48×32.jpg 48w "tailles =" (max-width: 800px) 100vw, 800px "/>

" C’est le temple des amateurs de viande comme moi ", explique Antonio, client habituel de la boutique. “Ici, la viande est câlinée, caressée, caressée. Le résultat est extraordinaire. »Mais transformer de la viande de qualité en hamburgers de qualité n'était pas un mince exploit pour Raffaele et Roberta, qui cherchaient à se différencier d'un marché de la viande saturé de gras. «C’est la raison pour laquelle j’ai pensé créer un hamburger qui n’est que le nôtre», explique le capitaine. C’est l’idée qui a présidé au «hamburger D’Ausilio». «Après tant de tentatives, j’ai réalisé ce que je considère être un hamburger parfait. Trois différentes coupes de boeuf. Mais les proportions sont secrètes! »

« Je viens de Vomero (le district montagneux) pour acheter des hamburgers Raffaele. Mes enfants les aiment », déclare la cliente Rosaria Esposito à 20 heures, alors que la macelleria est en train de se transformer en une burgeria en une heure. Mais ce n'est pas un bar à hamburger à la mode; le menu est imprégné du patrimoine local. Rosaria laisse les hamburgers aux enfants, choisissant elle-même les délicieux plats faits maison préparés à D’Ausilio. Parmigiana alla Genovese se distingue parmi ceux exposés. Voici deux mots sacrés de la cuisine napolitaine – Parmigiana et Genovese, une sauce simple mais miraculeuse à base de viande (veau, bœuf ou porc) et un tas d'oignons (rouge ou blanc) – pierres angulaires de l'histoire de la cuisine locale.

<img class = "alignnone wp-image-31161 size-full" title = "“ Après tant de tentatives, j'ai réalisé ce que je considère comme un hamburger parfait ", déclare Capitano Raf. Photos de Gianni Cipriano" src = "https: // culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_burgers_final.jpg "alt =" NAPLES, ITALIE – 30 MAI 2019: Le burger "'E Zizze" est préparé ici à D'Ausilio, un boucher à Naples, en Italie, le 30 mai 2019.
Raffaele D’Ausilio est issu d’une famille de bouchers. Son grand-père, Alfredo d’Ausilio, a ouvert une boucherie en 1947. Ses quatre enfants sont devenus bouchers, y compris le père de Raffaele, Vincenzo. Au début des années 2000, Raffaele et son épouse Roberta ont repris l'entreprise familiale avec une touche d'innovation: une boucherie le jour, un burger à emporter la nuit. "Width =" 800 "height =" 533 "srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_burgers_final.jpg 800w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_burgers_final-400×267.jpg 400w, https: // culinarybackstreets .com / wp-content / uploads / D-Ausilio_burgers_final-768×512.jpg 768w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_burgers_final-600×400.jpg 600w, https://culinarybackstreets.com/wp -content / uploads / D-Ausilio_burgers_final-210×140.jpg 210w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_burgers_final-40×27.jpg 40w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/upload /D-Ausilio_burgers_final-158×105.jpg 158w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_burgers_final-24×16.jpg 24w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/f/uploads/DuAucile o_burgers_final-36×24.jpg 36w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_burgers_final-48×32.jpg 48w "tailles =" (largeur maximale: 800px) 100vw, 800px "/> [19659003"Nousavonseul’idéederéunirdeuxexcellencesParmigianaetGenoveseNouslesavonsfusionnéesavecdufromage scamorza et des lanières de viande », explique Raffaele. En plus de cela, chaque élément du menu de la burgeria est numéroté avec une boule tombola (bingo napolitain) emblématique. Il y a le sandwich Italia (n ° 1, un hamburger avec mozzarella de bison et aubergine parmigiana), le puorco (n ° 4, avec porc, fromage et oignon) et le fiori (n ° 81, option légère avec poitrine de poulet et salade grecque ). Ensuite, il y a une autre création de Capitano Raf, les hot dogs napolitains – quatre types de saucisses faites à la main – tous avec des ingrédients typiques de la cuisine napolitaine et portant chacun le nom d'un costume dans un jeu de cartes napolitain: bastoni (boeuf, porc et Sauce génoise), pique (poulet cacciatora ); denari (aubergine Parmigiana); coppe (porc et friarielli ou brocoli napolitain).

En bref, D'Ausilio a fait de son mieux pour se différencier de la tradition des boucheries tout en conservant ses racines napolitaines – sans jamais sacrifier qualité. Raffaele et son épouse concentrent tous leurs efforts sur l’obtention de produits de la plus haute qualité, qu’il s’agisse de brochettes de mouton, de cochons de lait de Caserta, de bœuf japonais Kobe ou de bœuf Rubia Gallega d’Espagne. Non seulement le couple importe-t-il des coupes provenant de tous les coins du monde, il a également investi dans des unités de refroidissement professionnelles pour une maturation spéciale de la viande, participé à des foires commerciales et étendu son activité.

<img class = "alignnone wp- image-31162 size-full "title =" "Le temple des amateurs de viande, Photos de Gianni Cipriano" src = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final.jpg" alt = "NAPLES , Italie – 30 mai 2019: Le 30 mai 2019, on aperçoit un boucher au travail à D'Ausilio, une boucherie de Naples en Italie.
Raffaele D'Ausilio est issu d'une famille de bouchers. Son grand-père, Alfredo d'Ausilio a ouvert une boucherie en 1947. Ses quatre enfants sont devenus des bouchers, dont le père de Raffaele, Vincenzo. Au début des années 2000, Raffaele et son épouse Roberta ont repris l'entreprise familiale avec leur touche d'innovation: une boucherie jour, un magasin de burger à emporter le soir. " width = "800" height = "533" srcset = "https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final.jpg 800w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D- Ausilio_butcher_final-400×267.jpg 400w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final-768×512.jpg 768w, https://culinarybackstreets.com/wp-content jpg 600w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final-210×140.jpg 210w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final-40×27.jpg 40 : //culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final-158×105.jpg 158w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final-24×16.jpg 24w, https: // culinary back .com / wp-content / uploads / D-Ausilio_butcher_final-36×24.jpg 36w, https://culinarybackstreets.com/wp-content/uploads/D-Ausilio_butcher_final-48×32.jpg 48w "tailles =" (max-width: 800px) ) 100vw, 800px "/>

Quand un cadre à droite et une mercerie à gauche fermée, Capitano Raf n’a pas laissé passer l’occasion. «C'est le moment de faire le saut», se rappelle-t-il à Roberta, «mais c'est seulement avec votre aide que je réussirai.» Ils ont triplé le nombre de portes dans la rue et le nouvel intérieur est plus large et plus lumineux. Ils ont même ouvert un autre magasin tout en accueillant un autre bébé dans le monde. La même force derrière leur amour les a portés à travers leur travail – car le leur est vraiment une "passion charnelle".

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