Cuisine portugaise classique à Carnide, Lisbonne – Backstreets culinaires

Le vieux Carnide ressemble à la terre de Lisbonne que le temps a oubliée. À seulement 15 minutes en métro de l'agitation touristique du centre-ville, niché derrière un méga-centre commercial tentaculaire et des phalanges d'immeubles de grande hauteur, c'est un quartier de ruelles pavées et de maisons du XVIIIe siècle peintes en pastel, où les enfants jouent à côté l'église médiévale de couleur crème et les barbes grises se disputent le football et la politique sous des tilleuls ombragés.

Venez à l'heure du déjeuner, cependant, et le calme endormi, comme un village, est brisé. Des voitures klaxonnent pour les places de stationnement, et des paquets de types d'entreprises adaptées, des troupes bavardes de collègues de travail, des groupes de familles élargies et plusieurs couples émergent soudainement dans les rues étroites de Carnide avec une seule pensée en tête: la nourriture.

«La dernière fois que j'ai compté, il y avait 17 des restaurants dans les rues, mais il y en a probablement plus maintenant », explique Fernando Costa, 76 ans, en regardant depuis la porte de la boutique du tailleur qu'il a repris de son père sur la Rua Neves Costa, la principale artère du quartier.

autrefois, ce n'étaient que des tavernes qui servaient du vin en fût avec une assiette de fromage blanc, des sardines ou du ventre de porc grillé », se souvient-il. «Au fil des ans, ils sont devenus des restaurants qui accueillent des gens de toute la ville.»

De nombreux restaurants de la région rendent le voyage intéressant, servant une cuisine portugaise classique en mettant l'accent sur viande grillée ou cuite sur une pierre chaude. Parmi les plus anciennes et les plus recherchées se trouve Adega das Gravatas, qui ouvre les portes de sa façade basse blanchie à la chaux juste après midi et remplit immédiatement de clients avides de plats robustes à l'ancienne.

Venez un dimanche et , bien avant l'ouverture, une ligne se formera pour le célèbre cozido du restaurant – Plat national du Portugal qui mélange une variété de viandes et saucisses, chou, pommes de terre, carottes, navets et haricots dans un pot bouilli dîner. La version chez Adega das Gravatas est montagneuse, fabriquée à partir d'ingrédients frais de qualité, et une bonne affaire qui coûte environ 6,50 € la tête, même avec une cruche de la maison rouge.

L'histoire de l'Adega (le mot signifie vin cave) commence en 1908 alors que Carnide était à la périphérie de la ville, un fouillis de couvents et de domaines bucoliques remontant au Moyen Âge aux côtés d'usines de céramique et de chalets ouvriers plus récents.

Comme de nombreux restaurants traditionnels à Carnide et ailleurs autour de Lisbonne, l'Adega a commencé comme carvoaria – un magasin vendant du charbon de bois pour la cuisine et le chauffage. Souvent gérés par des immigrants d'Espagne, ces endroits ont commencé à vendre du vin à des clients attendant de faire le plein de carburant, ajoutant plus tard des collations qui pourraient être grillées sur le charbon de bois du magasin.

Le bar original d'Adega est toujours là mais l'endroit a enflé pour inclure deux salles à manger expansives au-delà d'une zone de grillades ouvertes et des caisses vitrées accrochées avec du bar luisant, des enchevêtrements de tentacules de céphalopodes et des morceaux de viande rouge.

Le barbecue est toujours la principale attraction pour de nombreux habitués . Les menus changent tous les jours, mais des assiettes fumées de poulpe grillé, de poisson frais aux papillons, de côtes levées, de steaks et de alheira saucisses de gibier sont des accessoires.

Gravatas est portugais pour cravates. Entrez et il est clair comment le joint a obtenu son nom. Les cravates tombent des chevrons dans des cascades multicolores, elles pendent aux murs en faisceaux anonymes de rayures, de taches et de motifs paisley, ou s'asseyent fièrement dans des cadres portant les autographes d'anciens porteurs célèbres.

«Le vendredi après le travail, ils avaient détendez-vous en enlevant leurs cravates, en disant qu'elles viendraient les chercher lundi matin. »

« Lorsque j'ai pris le relais en 1998, elles avaient environ 1 000 cravates, maintenant c'est presque 5 000 », explique le propriétaire Alfredo Almeida, en soulevant le couvercle. sur des coffres débordant de cravates qui n'ont pas encore été exposés.

«Cela a commencé dans les années 1960 lorsque des habitués de deux banques proches se rencontraient ici. Les vendredis après le travail, ils se détendaient en leur enlevant leurs cravates, disant qu'ils les ramasseraient lundi matin », se souvient-il. "Parfois, avec la fumée et la nourriture, les cravates devenaient sales, alors ils les laissaient ici et la tradition commençait."

La fierté de la place revient aux cravates qui ornaient autrefois les cols des stars du football du club de Benfica. Son stade de 65 000 places se trouve à 20 minutes à pied, ce qui signifie que le restaurant est encore plus bondé les jours de match.

Il n'y a eu aucun match la dernière fois que nous sommes entrés pour un déjeuner en milieu de semaine, mais le les tables en bois poli étaient bientôt pleines à craquer. Les plats du jour comprenaient fritada de peixe com arroz de berbigão (poisson frit avec un mélange crémeux de riz et de coques); açorda de gambas (crevettes servies dans une purée de pain et d'œufs à l'ail); iscas de coentrada (foie poêlé à la coriandre); et pernil assado no forno (jarret de jambon cuit au four).

Les portions sont gargantuesques – le partage d'un principal est la norme, et elles fourniront un doggy bag si vous passez par dessus bord. Le jarret était de la taille d'un ballon de football, suffisamment délicat sous la peau croustillante pour être sculpté avec une cuillère. Le foie est venu en tranches minces, fondantes dans la bouche et aromatisées avec des notes d'ail, d'oignon rouge et de vinaigre. Les deux étaient accompagnés de tas de petites pommes de terre cuites dans leur peau, de choux verts arrosés d'huile d'olive et de migas une purée de pain de maïs tendre. Arrosé d'un demi-litre de rouge maison et suivi d'un quartier dense de tarte à la caroube et au cacao et de deux expressos, la facture s'élève à 30 € pour deux. La photo de bagaço une eau de feu de type grappa, était sur la maison.

Le succès signifie qu'Adega das Gravatas a donné naissance à quelques ramifications dans le district voisin de Benfica et la banlieue d'Amadora, mais aucune offre l'occasion d'une promenade après le repas parmi les charmes rustiques de Carnide.

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