Cuisine de l'Amérique centrale à Mexico

À 2 heures, la ruée vers le déjeuner commence à El Trapiche, un restaurant le long de la chaotique avenue Revolución de Mexico. Deux femmes arrivent d'un bureau voisin et demandent le menu du déjeuner, comida corrida que El Trapiche sert 60 pesos (ou environ 3,30 $).

"Aujourd'hui, nous avons baleadas ", explique Lilian Mendoza Rivera, propriétaire et gestionnaire d'El Trapiche.

"Est-ce comme un sope ?", Demande une des femmes, en se référant à un plat mexicain à base de maïs, également rempli de haricots.

"Non, ils sont meilleurs", explique Lilian, "Essayez".

Dans la petite zone de préparation, un serveur prépare les baleadas, déposant de grandes tortillas de farine sur la plaque, les enduisant dans Haricots rouges frits et frits, et asperge le fromage frais et la crème sur le dessus. Les diners mexicains et centraméricains lavent le plat réconfortant avec agua de maracuyá jus de fruits de la passion frais.

El Trapiche pourrait être n'importe quelle ville de Mexico fonda remplie de travailleurs de bureau pendant la ruée vers midi, mais il se trouve être le seul restaurant hondurien de la ville, qui traite du nombre croissant de migrants du sud de la Frontière et d'autres parties de la région qui traversent le Mexique. Dans un quartier peuplé de dizaines de stands de taco, El Trapiche a créé un espace pour les spécialités d'Amérique centrale, comme le yucca frit et les plantains.

"Au Honduras, nous sommes élevés sur des baleadas", elle rit. «Matin, après-midi et nuit – baleadas».

La migration de l'Amérique centrale au Mexique et aux États-Unis a été la manchette depuis 2014, lorsque des milliers de mineurs non accompagnés sont arrivés à la frontière américaine à la recherche d'une protection humanitaire. Alors que les chiffres ont grimpé en flèche ces dernières années, le phénomène n'est rien de nouveau. En revenant des décennies, les migrants économiques d'Amérique centrale ont traversé le Mexique pour atteindre les États-Unis

Mais ces dernières années, plus sont arrivés au Mexique qui fuient la violence dans leur pays d'origine. Le Honduras et El Salvador ont actuellement les taux de meurtres les plus élevés dans le monde en dehors des zones de guerre, et les demandes d'asile au Mexique des Honduriens et des Salvadoriens se sont multipliées. Le Mexique prend une position difficile contre les sans-papiers, alors les Américains de la ville de Mexico gardent un faible profil et les lieux de rencontre sont peu nombreux.

El Trapiche est l'exception.

"Regarde", dit Lilian, quand elle a finalement un moment à respirer à la fin de la ruée vers le déjeuner. "Des gens de toutes nationalités viennent manger ici. Il y a des Mexicains qui viennent tous les jours pour le déjeuner. Beaucoup de Honduriens, mais aussi les Portoricains, les Dominicains. "

Lilian prépare un mélange de plats de toute l'Amérique centrale pour satisfaire sa clientèle variée. En même temps que les baleadas, le menu comporte des soprances honduriennes comme sopa de caracol soupe de conque, avec des plats de pays voisins, comme pupusas des poches de pates de maïs remplies de haricots ou de fromage El Salvador et le Honduras revendiquent comme eux-mêmes.

Lilian Mendoza est venue au Mexique au milieu des années 1980, accompagnant un cousin qui étudiait dans un hôpital de la ville de Mexico. Elle a rencontré son mari maintenant, qui est mexicain, et a commencé à élever une famille à Mexico. Ses deux enfants ont maintenant 16 et 21.

"J'ai toujours aimé cuisiner", dit Lilian. "Je cuisine pour nos amis, et mon mari m'a demandé si j'ai donné de la nourriture, pourquoi n'ai-je pas essayer de le vendre."

Et El Trapiche est né il ya 15 ans. Le restaurant, nommé d'après la ville natale de Lilian dans la province d'Olancho au Honduras, a d'abord occupé une petite vitrine dans le quartier de Condesa. A trapiche est un moulin ou un broyeur, utilisé à Olancho pour extraire le sucre de canne.

Après six ans de service aux clients sur le coin de la rue Condesa, Mendoza a décidé qu'il était temps pour un déménagement. En 2008, El Trapiche a rouvert sur Avenida Revolución, à l'extrémité ouest du quartier d'Escandón. Lilian a décoré avec amour l'espace plus grand avec des souvenirs du Honduras, et le drapeau bleu et blanc du pays est peint au plafond. Les vidéos Romeo Santos bachata jouent à la télévision lorsque nous entrons.

Le fils de Lilian, Rafa, prend notre commande du à la carte . Nous commençons par un maïs pur tamal et nous nous réjouissons de la consistance riche et crémeuse alors que nous ouvrons l'emballage en peau de maïs.

Le Platillo Hondureño est plus que suffisant pour deux personnes, avec deux fromages pupusas, casamiento (haricots et riz), fromage frais pour les agriculteurs, porc frit et légèrement frites Plátano galettes. Une salsa d'oignon marinée va bien avec tout, en particulier pour les palais mexicains utilisés pour les épices. Un ordre latéral de fritas de yuca des beignets de yucca remplis de fromage, satisfait notre envie de nourriture nourrissante.

L'horchata maison est distincte de son cousin mexicain, l'ingrédient clé étant la graine morro (calebotte). C'est l'un des quelques ingrédients que Lilian importe du Honduras.

Lilian dit que les baleadas sont leur plat le plus populaire et le plus emblématique du Honduras. "Au Honduras, nous sommes élevés sur des baleadas", elle rit. "Matin, après-midi et nuit – baleadas". Il semble que la même chose soit vraie pour la ville de Mexico.

Le succès d'El Trapiche prouve qu'il existe une place pour la cuisine d'Amérique centrale dans la capitale mexicaine. De plus, Lilian est devenue un porte-parole non officiel de la communauté hondurienne au Mexique et a été invité à des événements avec le président mexicain et le maire de Mexico. Son histoire sert à encourager les Américains d'Amérique qui arrivent à Mexico, en particulier à un moment où le Mexique a accéléré l'application de l'immigration – en 2016 seulement, 50 964 Honduriens ont été expulsés du pays.

Lilian dit qu'elle a entendu d'innombrables histoires de migrants sans papiers. "Je leur dis, reste ici, reste au travail au Mexique", dit-elle. "Mais tant de gens croient en le rêve américain, ils veulent gagner des dollars … et dépensent des dollars."

Mais alors que la présidence de Trump effraie les frontières potentielles, plus d'Américains centraux se retrouveront probablement au Mexique. Que ce soit pour regarder l'équipe nationale de football hondurienne, ou pour célébrer la Vierge de Sulaya, le saint patron du Honduras, tous les 3 février, El Trapiche fournit un foyer loin de chez soi. (Selon Lilian, même l'ancien président hondurien Manuel Zelaya a envoyé des repas d'El Trapiche à sa chambre d'hôtel de Mexico après avoir été expulsé du Honduras lors d'un coup d'Etat 2009.)

"Nous sommes ici 15 Ans maintenant ", dit Lilian avec fierté. «Grâce à notre nourriture, nous montrons ce que le Honduras a à offrir au Mexique.»

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