Cuiller saisonnier: recette de galette suédoise aux pommes

Les feuilles ne tombent pas des arbres en Suède à l’automne: les pommes aussi. Si vous quittez le centre de Stockholm pour vous rendre dans les banlieues, vous découvrirez de nombreux pommiers à l'état sauvage.

Quand je vois des piles de pommes en décomposition lente sur le sol, je pense à toutes ces délicieuses tartes aux pommes, tartes et galettes qui auraient pu l'être. Et même si je sais qu’un seul gâteau n’empêchera pas tout ce gaspillage, je ne peux pas m’empêcher de en ramasser et de les ramener à la maison pour les transformer en quelque chose de doux, sentant la cannelle et le beurre.

Faire une galette est assez rapide et facile. Pas la peine d’essayer de lui donner l’air organisé; ça ne le sera jamais! Si vous ne rencontrez pas souvent des pommiers sauvages comme moi, procurez-vous des spécimens croustillants à l'épicerie de votre quartier ou remplacez-les par des poires de saison.

La crème de cette recette est facultative, mais elle est parfaite pour accompagner n'importe quel gâteau lourd en fruits. Comment résister à ce mélange de crème sur une tranche de galette de pommes croustillante?

Galette de pommes et sésame

5–6 personnes

Pâte brisée

2 dl de farine nature, plus extra pour saupoudrer
1 dl de maïs finement raffiné
Une généreuse pincée de sel
] 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
100 g de beurre froid
1 jaune d’œuf
Eau glacée

Remplissage

3–4 pommes moyennes
Jus à partir de 1/2 citron
1 cuillère à thé à thé de cannelle
1–3 cuillère à soupe de sucre en poudre
(selon l’aigreur de vos pommes) plus 1 cuillère à soupe

À la fin

1 blanc d’oeuf
2–3 cuillère à soupe de graines de sésame
1–2 cuillère à soupe de sucre à saupoudrer
quelques noisettes de beurre

À servir

Crème fraîche, crème fouettée ou glace (facultatif)

Réchauffer le four à 180 ° C (350 ° F) pendant que vous préparez les ingrédients.

Commencez par préparer la pâte brisée car elle doit être refroidie au moins une demi-heure. Ne sautez pas cette partie: la pâte a besoin de temps pour se détendre afin de ne pas rétrécir au four. Ce type de pâtisserie a un rapport graisse / farine assez élevé, il sera donc beaucoup plus facile de le rouler quand il fait beau et froid.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Couper le beurre en cubes et les ajouter aux ingrédients secs. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à de la chapelure grossière. Essayez d’être rapide pour que le beurre ne commence pas à trop chauffer et à devenir gras. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour cela, mais je trouve peu de choses plus agréables que l'odeur de beurre sucré sur le bout des doigts.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée jusqu'à consistance homogène. Ajoutez ceci au mélange de miettes et, à l'aide d'une fourchette, répartissez le liquide le plus rapidement possible. À l’aide de vos mains, rassemblez tous les ingrédients pour qu’ils commencent à se regrouper. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une autre goutte d'eau glacée. Faites attention: la pâte ne doit pas être trop humide.

Basculez le tout sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. Coupez vos pommes en deux et épongez-les en laissant la peau, surtout si elle est rouge. Ensuite, coupez les pommes en quartiers et placez-les dans un grand bol. Pressez le jus de citron sur les tranches et mélangez – cela empêchera les pommes de se décolorer. Ajoutez la cannelle et le sucre au goût et mélangez à nouveau.

Tapisser une plaque de cuisson avec un morceau de parchemin. Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur une surface légèrement farinée. Déroulez-le en un cercle approximatif – ne vous inquiétez pas si elle est inégale, les galettes sont censées avoir un aspect rustique. Ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire, appliquez-la simplement avec de petits morceaux de pâte.

Disposez les tranches de pomme au sommet en cercles concentriques ou en rangs se chevauchant légèrement, en laissant une marge de 3–4 cm. Soulever les bords de la pâte sur les pommes, en les recouvrant si nécessaire. Badigeonner la croûte de blanc d'oeuf, puis parsemer de graines de sésame.

Saupoudrez de sucre supplémentaire sur la croûte et les pommes, puis versez des pommes avec du beurre supplémentaire. Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croquante et que les pommes soient tendres et juteuses. Si vous remarquez que la galette commence à brûler avant qu’elle soit prête, couvrez-la d’un morceau de papier aluminium.

Laisser refroidir légèrement avant de trancher. Servir tiède ou à la température ambiante avec la crème de votre choix. C'est aussi une délicieuse pâtisserie pour le petit-déjeuner. Dans ce cas, vous pouvez la servir avec du yaourt à la grecque si vous ne vous sentez pas trop indulgent tôt le matin. Prendre plaisir!

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