Un Salumeria de Naples sert de la nourriture et de la photographie – Backstreets Culinary

L’équipe derrière Salumeria Upnea, une salle d’exposition moderne pour trattoria cum à Naples, n’est pas exactement ce à quoi vous vous attendiez: Gennaro, Luigi, Stefano et Antonello, trois chercheurs et un avocat, respectivement, étaient liés à une entreprise pharmaceutique. il n'y a pas si longtemps. Pourtant, ces quatre amis ont décidé de tout risquer pour leurs deux passions: la photographie et la nourriture de qualité.

La première étape pour concrétiser leur rêve fut de fonder une association culturelle dans un vieil immeuble de Spaccanapoli, l'une des trois rues étroites qui traversent le cœur. de l'ancien centre-ville. Ils y ont organisé des cours de photographie et des expositions de photos qui se terminaient invariablement par de longs dîners entre amis. Après plus d'expositions et plus de dîners avec des amis, les talents de Gennaro en cuisine ont été acclamés. Son Bourbon ragù une riche sauce tomate cuite lentement avec les meilleures découpes de veau, devint un culte favori de la ville de Naples.

Pendant ce temps, les quatre amis travaillaient toujours au laboratoire pharmaceutique. entreprise. Pourtant, Gennaro et Luigi ont décidé d’améliorer leur jeu en s’inscrivant à l’école de cuisine de Gambero Rosso. Gambero Rosso («Crevette rouge») est peut-être mieux connu en tant que groupe d'édition italienne et magazine spécialisé dans l'alimentation et le vin. Il propose également une formation dans le domaine de l'alimentation et du vin.

Les quatre hommes se trouvaient bientôt à la croisée des chemins. Voulaient-ils changer complètement leur vie pour réaliser leur rêve – une trattoria moderne fonctionnant également comme une exposition et un espace de travail –

Ils ont décidé de franchir le pas lorsqu'une opportunité se présentait: en mai 2015, un espace charmant dans la vieille ville est devenu disponible. Salumeria Upnea était née après deux mois.

Gennaro se rendit une dernière fois à son ancien bureau pour rendre la voiture de société et ranger son bureau. À partir de maintenant, il s'habillerait dans les blancs du chef – plus jamais de professionnel décontracté.

Lorsque nous leur avons demandé pourquoi ils avaient décidé d'appeler l'endroit un salumeria («épicerie fine») plutôt qu'une trattoria, Gennaro a répondu: «L'idée était de recréer l'odeur des salumerias de notre enfance, l'enthousiasme des enfants entrant dans la salumeria. Nous avons ensuite décidé de vendre et de promouvoir les charcuteries de Campanie. »

Voulaient-ils changer complètement leur vie pour que leur rêve devienne réalité?

Salumeria Upnea porte donc plusieurs chapeaux. Les clients viennent acheter des produits très recherchés, fabriqués par des petits producteurs de Campanie, à emporter, pour préparer une collation rapide de pain et salami ou pour s'asseoir autour d'un repas complet. reste un peu. Nous avons d’abord remarqué les chaises en bois massif qui parviennent tout de même à être confortables. Chacun est différent des autres. «Un ancien artisan du vieux centre les a fabriquées, en bois massif et peintes de couleurs naturelles», explique Gennaro.

Nous avons commencé le repas avec de la charcuterie de Campanie, mais il existe un large choix d'antipasti contenant des légumes biologiques, de la mozzarella fumée et une variété de soupes.

 salumeria naples

La fête se poursuivit avec deux plats chers à Naples: le ragù et le génois. Le ragù est le "Bourbon" pour lequel Gennaro est devenu célèbre, résultat d'une lente cuisson du veau (pas de bœuf ici). “Le Génois”, explique Gennaro, “est fabriqué dans le respect de la tradition, en cuisant le cipolla ramata [a sweet, fragrant, copper-colored onion grown in Montoro] avec le veau jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.”

Le ragù et le génois peuvent être accompagnés de pâtes fraîches préparées tous les jours. Nous avons opté pour les pâtes alla chitarra (pâtes à la guitare, un spaghetti à la section carrée parfaite pour absorber la sauce à la viande), mais des raviolis farcis étaient également au menu.

Depuis nous êtes dans un salumeria, le menu comprend également une longue liste de sandwichs. L'option classique est simple mais délicieuse: pain fourré à la tomate et à la mozzarella. Nous avons tendance à choisir n'importe quoi avec la merveilleuse mortadelle élaborée à partir des porcs noirs de Caserta, une race d'origine ancienne qui produit de la viande succulente.

Le sandwich de choix des locaux est le cuzzetiello . est fabriqué en enlevant le centre d'un demi-pain de cafone et en le remplissant de viande et de sauce. Le coin de miettes est ensuite placé à la fin pour servir de bouchon.

Le choix des secondes et des garnitures est énorme. Il existe au moins trois plats à base de viande de porc de Caserta, notamment de polpetta (boulettes de viande) fourrées d'une surprise surprise: la sauce à la viande.

En plus de servir une excellente cuisine, le restaurant est également impeccablement conçu. Une arche ancienne en briques rouges plane sur la pièce et les murs en pierre sont recouverts de plexiglas, ce qui en fait une toile de fond idéale pour les impressions de photographes napolitains connus.

C'est un lieu où la gastronomie et la photographie sont combinés. Jusqu'à la fin de l'année, le restaurant présente une exposition sur le travail de Sergio Siano, dédiée au protecteur non officiel de la ville: le footballeur Diego Armando Maradona, qui a passé huit années bien remplies à jouer pour la première équipe de football de la ville, Napoli. 19659003] "Nous l'avons appelé Upnea comme hommage à un rêve", nous a confié Luigi. «En italien, on lit« apnée »et le message est le suivant: Naples, sortez de l’apnée que vous vivez. Recommencez à vivre, arrêtez de dormir. Nea est aussi la contraction de Néapolis, le nom romain de la ville. "

" Les mercredis et vendredis, nous sommes fermés pour le déjeuner ", a déclaré Gennaro. «C’est là que nous organisons des cours de photographie», at-il ajouté, presque désolé. Inutile de vous excuser – la photographie est la deuxième passion des propriétaires et, dans la vie, nous devons suivre nos passions.

Gennaro, Luigi, Stefano et Antonello – nos quatre rêveurs – ont montré ce qui peut arriver quand vous le faites.

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