Les Danois adorent faire la fête avec quelque chose de sucré à manger, et la reine régnante des gâteaux du pays est la Dansk lagkage (Gâteau étagé danois). Diaboliquement bon, et avec tant d’options à choisir, un dansk lagkage est, dans sa forme la plus simple, un gâteau farineux avec de la crème fraîche et des fruits.
Ils sont cuits pour les anniversaires, les anniversaires, les réunions de famille et parfois, juste parce que. Alors, préparez ces fourchettes. On plonge dans l’univers de ce gâteau scandinave.
Alors plongeons-nous dans les couches sucrées et découvrons tout ce que vous devez savoir sur le gâteau en couches danois :
Qu’est-ce qu’un layer cake danois (Dansk lagkage) ?
UNE retard est un gâteau avec des couches – ergo le nom, décalage (couche) –kage (gâteau) – et englobe un certain nombre de desserts danois qui sont devenus à la mode au début des années 1900.
Traditionnellement, retardataire se composent de deux à trois gâteaux ronds ressemblant à une éponge avec des couches de baies fraîches et beaucoup (et beaucoup) de crème fouettée. Lagkager peut aussi avoir crème de kage (crème à gâteau) pour une garniture au lieu de crème fouettée. Kagecrème est des jaunes d’œufs raidis sucrés avec du sucre et de la vanille, et a une consistance plus épaisse que la crème fouettée; il ressemble à une crème pâtissière ou à un pudding.
Les couches de gâteau elles-mêmes sont généralement assez simples : juste de la farine, du sucre, quelques œufs et une boule de levain. L’astuce est de les rendre pas trop épais, une différence discrète qui fixe retardataire en dehors d’autres gâteaux étagés plus traditionnels.
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Bien sûr, les interprétations modernes du classique danois sont devenues délicieusement ostentatoires avec des couches imposantes, des garnitures de sorbet et des formes sur le thème des anniversaires.
Fait amusant sur le lagkage |
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Quels sont les types de gâteaux de couche danois?
Nommez n’importe quel fruit de saison ou ingrédient sucré, et vous trouverez probablement une recette pour un oh-qui-a-l’air-si-bon-j’ai hâte-de-creuser retard pour ça.
Les versions à base de baies sont parmi les plus populaires, tout comme la Othellokage, du nom du protagoniste de Shakespeare. Les Othellokage est tout à fait la confection, avec des macarons, du glaçage au chocolat, de la pâte d’amande et des roses à la crème au beurre en plus des couches alternées de gâteau et de crème fouettée. Ruée vers le sucre ? Absolument!
Un autre fait amusant de Lagkage |
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Quand les Danois mangent-ils des gâteaux en couches ?
A n’importe quelle célébration ! Lagkage est le plus populaire pour les anniversaires et les événements majeurs tels que les remises de diplômes, les confirmations et les anniversaires. Mais s’il y a quelque chose à célébrer, les Danois auront sûrement un gâteau en couches à portée de main !
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Voici un classique retard ou recette de gâteau étagé, adaptée du livre de recettes de Frøken Jensen :
Recette de gâteau en couches danois
Pour un gâteau à 3 étages :
Éponge à gâteau en couches
Au Danemark, il est facile d’acheter des génoises à étages préfabriquées ou lagkagebunde dans les supermarchés.
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Pour faire votre propre éponge :
Ingrédients (par couche)
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’eau
1/2 cuillère à café de levure chimique
50g de farine
70 g de farine de pomme de terre
Instructions
Pour faire un gâteau à 3 étages :
1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler et tapisser le fond et les côtés d’un moule à pain ou d’un moule carré de papier sulfurisé.
2. Bien battre l’œuf entier. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse et légère.
3. Ajoutez l’eau. Tamiser ensemble la levure chimique et les deux sortes de farines puis les incorporer délicatement à la pâte.
4. La pâte est cuite dans trois plaques sur du papier sulfurisé ou dans des moules à biscuits. Temps de cuisson env. 10 minutes à 225ºC. Placer les gâteaux sur une grille en les laissant refroidir brièvement.
Glaçage à la vanille
Ingrédients
15g de fécule de maïs
½ gousse de vanille
250 ml de lait entier
40g de sucre de canne
500 ml de crème à fouetter
Instructions
Battre les œufs et la fécule de maïs ensemble dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter la gousse de vanille + les graines, le lait et le sucre de canne dans la casserole. Faire bouillir et remuer pendant 1 minute. Une fois la crème épaissie, retirez du feu. Mettez-le à refroidir. Monter la crème en chantilly et la transformer délicatement en crème vanille froide.
Entre chaque couche de génoise, disperser la crème vanille. Vous pouvez également ajouter du caramel ou de la confiture entre chaque couche.
Conseil d’expert |
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Décorations
Ingrédients
250 g de myrtille
125 g de framboise
D’autres options incluent des mûres, des figues et n’importe lequel de vos fruits décoratifs préférés !
Instructions
Garnir généreusement le gâteau de fraises, de bleuets et de framboises.
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Lagkage contre Kagemand
Le gâteau de couche danois n’est pas la même chose que Kagemand, également connu sous le nom de « homme au gâteau ». Le Kagemand est un gâteau en forme de personne qui est généralement préparé pour les anniversaires des enfants. Il est recouvert de glaçage glacé et plein de bonbons. C’est un gâteau bien-aimé que la plupart des enfants danois trouvent délicieux.
Lagkage contre Kransekage
Quel est Kransekage? C’est un autre gâteau danois populaire, mais celui-ci n’est préparé que le soir du Nouvel An. Signifiant « gâteau de couronne » en anglais, Kransekage est un gâteau fait d’anneaux de massepain cuits au four empilés les uns sur les autres.
Kransekage n’est pas vraiment un gâteau ; c’est plus une confiserie. C’est l’un des piliers des célébrations du Nouvel An danois.
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