La fleur de sureau est vénérée depuis longtemps en Scandinavie et dans le nord de l’Europe, et pas seulement parce que son parfum marque le début de l’été. Cette vénération est si ancienne que des silex funéraires en forme de feuilles de sureau ont été trouvés datant d’aussi loin que 2000 av.
Selon la tradition, Hyldemoer, la puissante nymphe Elder Mother, résidait dans l’arbre Elder et pouvait conférer des bénédictions ainsi que des punitions aux gens.
L’arbre à feuilles caduques était censé éloigner le mal et apporter la bonne fortune aux femmes enceintes. Les feuilles de sureau séchées sont destinées à protéger la maison lorsqu’elles sont suspendues au-dessus d’un seuil.
De plus, la fleur de sureau est largement considérée comme médicinale pour toute une gamme de maladies, des douleurs dentaires aux sinus enflés.
Alors qu’aujourd’hui, la plupart des Scandinaves n’ont plus bon nombre de ces anciennes croyances, comme saluer poliment l’aîné lorsque vous le rencontrez, le sambucus noir est encore largement apprécié pour sa beauté, son bouquet et son goût.
Plongeons dans la fleur de sureau : qu’est-ce que c’est, quel est son goût et la recette du sirop de fleur de sureau (également connu sous le nom de sirop de fleur de sureau) :
Qu’est-ce que la fleur de sureau ?
Comme son nom l’indique, les fleurs de sureau sont les fleurs délicates du sureau, ou Sambucus noir en latin. Les fleurs ont cinq pétales minuscules, une teinte blanc crème et poussent en grappes appelées ombelles (pensez : en forme de parapluie).
Ils sont originaires d’Europe et d’Amérique du Nord et fleurissent de mai à fin juin – en fonction de la pluie et du soleil, bien sûr. Vous pouvez même trouver des boisseaux de fleurs de sureau en juillet si le buisson est orienté au nord.
Lorsque les fleurs de sureau sont les plus aromatiques, il est impossible de ne pas remarquer leur doux parfum floral.
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Quel est le goût du sirop de fleur de sureau ?
« La fleur de sureau prend comme des rois! » dit quiconque était collé aux noces de conte de fées de Meghan Markle et du prince Harry en 2018. Leur mariage avait un gâteau au citron et aux fleurs de sureau non traditionnel avec de la crème au beurre et des fleurs fraîches.
Contrairement aux autres fleurs comestibles, les fleurs de sureau ont une saveur florale subtile. Certains les décrivent comme capiteux ou parfumés, mais pour beaucoup, ils ont simplement un goût de printemps.
Que peut-on faire avec des fleurs de sureau ?
La fleur de sureau a de nombreuses utilisations culinaires, mais le plus souvent, elle est infusée dans des boissons et des liqueurs, ajoutée aux sauces et aux crèmes, ou incorporée dans des desserts comme des bagatelles, des sorbets et des gâteaux.
En Scandinavie, la fleur de saison est généralement transformée en une boisson rafraîchissante sûr; un sirop ou un sirop qui peut être ajouté à de l’eau ou à d’autres liquides. C’est appelé fläderblomssaft en Suède, hylleblomstsaft en Norvège, seljankukkamehu en Finlande et hyldeblomstsaft au Danemark.
Quels sont les mots nordiques pour fleur de sureau ?
La fleur de sureau se traduit par :
fleur de sureau en danois |
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fleur de sureau en suédois |
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fleur de sureau en norvégien |
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fleur de sureau en finnois |
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La fleur de sureau est-elle bonne pour vous ?
Utilisées depuis des siècles en médecine traditionnelle pour traiter une variété de problèmes respiratoires et digestifs, les fleurs de sureau sont riches en antioxydants et riches en vitamine C.
Les fleurs et les baies ont des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires et peuvent réduire le cholestérol, réduire les douleurs articulaires et combattre le Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM).
La recherche dans ces domaines est prometteuse mais incomplète, alors assurez-vous de parler à votre médecin avant d’utiliser la fleur de sureau à des fins médicinales.
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La fleur de sureau est-elle toxique ?
La fleur de sureau ne doit pas être consommée crue car elle est légèrement toxique dans cet état.
Une fois cuites, cependant, les fleurs peuvent être consommées sans danger.
Si vous êtes enceinte ou si vous craignez des effets possibles, consultez votre médecin avant de consommer !
Quelle est la différence entre le sirop de fleur de sureau et le sirop de fleur de sureau ? |
Cet extrait peut être utilisé dans les boissons, les liqueurs, les crèmes et tout autre nombre d’aliments en tant que profil de saveur et édulcorant supplémentaires. |
Quelle est la différence entre la fleur de sureau et le sureau ? |
Les fleurs de sureau se transformeront en baies de sureau si elles ne sont pas cueillies en premier. Si vous allez chercher des fleurs de sureau, n’oubliez pas de laisser quelques fleurs sur l’arbre seul afin qu’elles puissent se transformer en baies ! |
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Quand est la saison des fleurs de sureau ?
La saison des fleurs de sureau commence en mai et se termine fin juin en Europe et en Amérique du Nord. La saison peut changer un peu en raison de la météo ou du manque de soleil.
Quel est le meilleur moment pour cueillir des fleurs de sureau ?
C’est généralement le meilleur moment pour cueillir le sureau du début à la mi-juin. Cueillez les fleurs lorsqu’elles ont fleuri, mais avant qu’elles ne brunissent (et qu’elles commencent à sentir le pipi !). Vous remarquerez que les tiges ont une légère teinte blanche.
Comment faire du sirop de fleur de sureau
Vous voulez la meilleure recette de sirop de fleur de sureau ? Essayez celui-ci pour le faire facilement à la maison.
Cette recette donne 4 litres de sirop de fleur de sureau. N’hésitez pas à diviser ou à multiplier la recette au besoin.
Ingrédients du sirop de fleur de sureau
1,5 litres d’eau
2,5 kg de sucre blanc cristallisé
2 gros citrons
15 – 20 umbles de fleur de sureau
85 grammes d’acide citrique
Sirop de fleur de sureau pas à pas
Nettoyez mais ne rincez pas les fleurs de sureau, car le rinçage à l’eau entraînera une perte de saveur
Conseil de pro : le pollen de fleur de sureau ajoute de la saveur au sirop, alors assurez-vous de manipuler les fleurs avec soin lors du nettoyage et du transfert dans le pot.
Retirez les fleurs de sureau des tiges; enlever les insectes et la saleté
Ajouter l’eau et le sucre dans une casserole moyenne à grande
Mélanger et porter la casserole à ébullition
Laisser mijoter le mélange sucre et eau pendant 10 minutes
Ajouter l’acide citrique, le zeste de citron d’un citron et le jus d’un citron dans la casserole
Trancher le deuxième citron
Mélanger les tranches du deuxième citron avec les fleurs de sureau dans un récipient étanche. Assurez-vous que les fleurs sont immergées dans le sirop. Couvrir le conteneur
Astuce de pro : placez la fleur de sureau au fond du récipient, sous les citrons, pour rehausser la saveur cordiale et éviter le brunissement des pétales.
Conserver dans un endroit frais et sec pendant 12 à 72 heures
Tamisez les fleurs et les citrons. Vous pouvez utiliser un filet si vous préférez éliminer toutes les impuretés
Entonnoir dans un bocal ou une bouteille propre qui peut être complètement fermée. Le sirop peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois. N’oubliez pas de secouer le flacon avant utilisation.
Astuce de pro : congelez le sirop dans un bac à glaçons et décongelez au besoin !
Pour utiliser votre sirop de fleur de sureau pour créer un simple jus de fleur de sureau ou un soda, ajoutez une partie de sirop à environ 8 parties (ou, au goût) d’eau ou d’eau gazeuse.
Le sirop peut également être arrosé de crêpes, de gaufres, de crème glacée ou de tout ce que vous désirez!
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Photographie et film de Freya August.
