Cervejaria Ramiro est le temple incontesté des fruits de mer au centre de Lisbonne. L’entreprise de plus de 50 ans représente un type de restauration à l’ancienne : une brasserie où les fruits de mer sont frais et bon marché, avec un choix dans le menu du jour ou directement dans les grands aquariums qui donnent sur la rue .
Occupant deux étages d’un immeuble de style Art nouveau sur l’Avenida Almirante Reis, Cervejaria Ramiro est perpétuellement bondée. La clientèle n’a pas été touchée par la récente régénération urbaine du quartier, qui fait du quartier dégradé Intendente, longtemps touché par l’exclusion sociale, un quartier à la mode. En fait, le restaurant était déjà populaire dans les années 1970, lorsque manger des fruits de mer était nouveau dans la capitale. À cette époque, Ramiro – l’ancêtre de cette entreprise familiale – a décidé de transformer sa modeste taverne ouvrière en une nouvelle tendance. En tant que migrant originaire de Galice, la région du nord-ouest de l’Espagne où l’eau froide et les traditions nautiques ont fait des fruits de mer un pilier de sa gastronomie, il a été l’un des premiers à introduire les coquillages à Lisbonne – désormais un incontournable de la scène gastronomique.
Ramiro est ce que Lisboetas appelle un « galicien à succès », en raison de ses réalisations commerciales. La migration galicienne n’est pas un phénomène récent ici ; en raison de la proximité géographique et culturelle, de nombreuses personnes ont tenté leur chance au Portugal pendant plusieurs moments historiques – en particulier au XVIIIe siècle, lorsque des ouvriers sont venus aider à reconstruire Lisbonne après le tremblement de terre, et plus tard au XXe siècle, en s’échappant de la guerre civile espagnole. guerre. Comme beaucoup de Portugais à l’étranger, de nombreux Galiciens ont consacré leur vie à la gastronomie, fusionnant leurs traditions avec les habitudes alimentaires locales.
De nos jours, il y a une file interminable d’habitants et de touristes qui veulent essayer le tarif signature, qui comprend le classique de Ramiro sapateira, crabe farci d’un pâté composé de ses parties les plus charnues et accompagné d’une sauce mayonnaise, œuf et moutarde, servi avec du pain chaud croustillant et beurré. Gamba à la aguilho, crevettes à l’ail et au poivre cuites avec du cognac et du citron, est un autre plat appétissant. Mais il existe un vaste assortiment de fruits de mer de qualité, notamment des crevettes géantes du Mozambique, carabiniers (crevette écarlate) et les balanes. L’entrée de minuscules crevettes de Porto, normalement difficiles à trouver à Lisbonne, est un must.
Une autre spécialité de ce restaurant est le jambon, 5J Pata Negra, l’un des jambons les plus recherchés de toute la péninsule. Il est au menu depuis les années 1960, ce qui reflète la passion secrète de Ramiro pour la chasse en Andalousie – la région du sud de l’Espagne regorgeant de porcs noirs.
Le « dessert » suggéré par CB est capiteux : le prego (un sandwich au bœuf à l’ail) à Cervejaria Ramiro est une autre icône de Lisbonne, connue comme la plus succulente de son genre dans la ville. « Le secret de notre prego est de le manger après les fruits de mer », explique le directeur Pedro Gonçalves. « Cela met fin au voyage culinaire que nous proposons dans notre restaurant, qui navigue sur différentes côtes et, enfin, revient à la terre. »
Décoré de motifs marins, de souvenirs de découvertes maritimes et de portraits de Ramiro lui-même, ce restaurant se caractérise par une frénésie de serveurs amicaux et rapides et de bavardages bruyants. Même si ce restaurant est devenu une référence obligatoire dans presque tous les guides gastronomiques de Lisbonne, en particulier après le début du boom touristique en 2008, il reste un point de référence parmi les habitants, ce qui signifie que l’atmosphère informelle et animée reste intacte. Loin d’être sophistiqué, son statut emblématique tient, tout simplement, à la qualité exceptionnelle des ingrédients.
Cet article a été initialement publié le 7 avril 2016.
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