Dans la petite ville de Santa Coloma de Farners, dans la province catalane de Gérone, les habitants fabriquent depuis des siècles la liqueur infusée aux herbes connue sous le nom de ratafia chaque famille transmettant sa propre version de cette libation unique d'une génération à l'autre.
En 1997, dans les registres officiels du comté, est apparue une découverte alimentaire majeure – des recettes écrites pour trois styles distincts de ratafia datant de 1842, qui sont maintenant reconnus comme les plus anciens genre en Catalogne. Ces listes manuscrites d'ingrédients (avec d'autres notations culinaires, recettes savoureuses et remèdes maison) ont été découvertes dans les vieux cahiers de Francesc Rosquellas, autrefois propriétaire d'un café / restaurant à Santa Coloma de Farners dont le nom avait été oublié depuis longtemps. 19659003] En découvrant ces précieux morceaux du patrimoine gastronomique, l'Ajuntament (Hôtel de Ville) de Santa Coloma de Farners chargea le distillateur local Russet de recréer ces concoctions historiques, en commençant tout de suite en 1997 avec le "Clàssica 1842". de publier la recette "La Nou Verda" en 2002 et le "Vuit Porrons" en 2014. Depuis 1997, la ville de Santa Coloma de Farners – et le monde des ratafia en général – ont considéré ces trois recettes comme sa doctrine déterminante. [19659003] Naturellement, ce fut avec une excitation vertigineuse qu'une nouvelle recette, quatrième Rosquellas a été découverte en 2015 dans les mêmes registres de la ville, une recette avec tarte cerise comme ingrédient de base. En l'honneur de cet ajout vibrant à la lignée historique de Ratafia, Russet vend maintenant un coffret de quatre bouteilles – un élément essentiel pour l'arsenal après le dîner de tout amateur de ratafia.
Vous pouvez boire les quatre versions de ce digestif sombre et complexe. la 36e Fira de la Ratafia de Santa Coloma de Farners. La célébration (sous la forme d'un concours de fabrication de ratafia) a commencé techniquement en 1982, bien que les deux premières années de la célébration aient été combinées avec la Festa Major de Santa Coloma de Farners (la plus grande célébration annuelle de la ville en septembre 24). En 1984, le ratafia a finalement gagné son propre moment au soleil, et le festival a déménagé au deuxième week-end de novembre de chaque année
Le processus de fabrication du ratafia est étroitement lié aux saisons. À la mi-juin, alors que les herbes sauvages dans la campagne environnante atteignent leur pleine gloire aromatique, les vendeurs locaux les arrachent du champ et de la ferme et les vendent en paquets parfumés dans les rues de Santa Coloma de Farners. Les flacons de verre bulbeux sont remplis de puissant aguardent sur les terrasses de la ville, en préparation de la Saint-Jean (La Vispera de Sant Joan), peut-être mieux connu sous le nom de solstice d'été. Dans cette nuit "magique", des poings pleins de noix vertes ( nou verda ), des épices, des herbes aromatiques et bien d'autres encore sont ajoutés à un cognac neutre à l'épreuve de 120 et mis en macération
«Vous ne pouvez pas l'appeler ratafia», explique Mireia Vial en passant autour d'une boîte en bois pleine de petits sacs en plastique remplis des quatre douzaines d'ingrédients de ratafia les plus typiques de Santa Coloma de Farners. Vial est un guide officiel de la Catalogne et a grandi non loin de Santa Coloma de Farners dans la région gironne de La Empordà. La boîte qu'elle nous a remise est ornée du logo de la Confrérie de la Ratafia – La Confrérie de Ratafia
La Confraria est la force officielle de Santa Coloma de Farners en ce qui concerne le ratafia et son symbole est une demi-lune. demi-soleil, représentant sol i serena – une partie essentielle du processus de fabrication de ratafia qui se réfère à la période où le soleil et l'ombre tombent sur les flacons de verre dans lesquels vieillissent les ratafia tout au long de Juillet et Août. Bien que cette tradition et cette technique soient principalement apprises au sein de la famille, la mairie et la Confraria organisent des ateliers publics tout au long de l'année pour guider les novices à chaque étape du processus.
Lors du ratafia, les premiers (et les plus importants) à ajouter sont les noix vertes, suivies par les autres plantes de votre choix. Une fois mélangée, la concoction est laissée à la merci des éléments, infusant, oxydant et intensifiant en saveur pendant 40 jours. «À Santa Coloma de Farners, nous faisons périodiquement tourner le liquide dans le flacon pendant qu'il macère», explique Mireia. "C'est une pratique unique qui donne au ratafia une saveur plus intense."
Après les 40 premiers jours, le liquide est filtré dans de plus petites bouteilles de verre (ou des fûts de chêne dans certains cas) et vieilli l'alcool lui-même pour se fondre à mesure que les fines, complexes, herbes matricielles de la liqueur brille à travers. Après encore quelques mois d'attente anxieuse, le ratafia est à nouveau filtré et est enfin prêt à boire début novembre, une catharsis bouillonnante qui coïncide chaque année avec la Fira de la Ratafia
Le Ratafia Festival est bien plus qu'une simple vitrine de producteurs locaux et de friandises ratafia (qui vont de la pâtisserie aux saucisses en passant par les thés et les glaces). Pendant les quatre jours du festival, et pendant quelques jours avant, une multitude d'événements et d'activités sont proposés au public: démonstrations de distillation, ateliers de ratafia, dégustations guidées, cours de cuisine, concerts de musique live, marche historique.
L'un des plus grands événements de la semaine est le concours Ratafia, qui remonte à 1982 et qui continue à être fort. Les juges évaluent chaque infusion maison pour la couleur, l'arôme et la saveur. Le nom du gagnant est immortalisé sur l '"Olympe de Ratafia" – un trophée affiché dans la salle de l'établissement local Can Trias et l'exposition principale de "L'Univers de la Ratafia". Composé d'un itinéraire de lieux emblématiques à Santa Coloma de L'univers de Ratafia commence à Can Trias, où il y a une mine d'informations. En outre, les plaques et les codes QR aux points d'intérêt dans toute la ville offrent aux visiteurs l'histoire complète du ratafia de manière très visuelle et interactive.
Dans l'esprit des festivités, pendant la Fira de la Ratafia, presque tous les Les restaurants de Santa Coloma de Farners offrent un menu spécial «Ratafia». La beauté de l'utilisation du ratafia dans la cuisine est que cette liqueur aux herbes s'adapte également aux plats sucrés et salés. Comme chaque ratafia est différent, il faut analyser les notes prédominantes de chaque mélange et les utiliser comme guide dans l'appariement, comme cela est fait avec une précision experte à la pâtisserie légendaire Casa Tuyarro
Pastisseria Casa Tuyarro a été fondée en 1894 et se trouve juste à côté de la Plaça de Farners. Casa Tuyarro est l'une des plus anciennes et des plus belles boutiques de la ville, offrant une vaste gamme de marques de ratafia et de pâtisseries infusées de ratafia. Elle produit également son propre ratafia, connu pour son incomparable saveur prédominante: le cumin. Bien qu'un peu bizarre, la combinaison d'alcool doux et de graines de cumin piquantes, déversées dans de longs ruisseaux provenant des porrons catalans classiques est en fait assez agréable. Les confitures de ratafia classiques de pastisseria sont également savoureuses. Chaque gâteau et biscuit éclate avec une douceur sucrée à base de plantes, y compris le tortell de ratafia un gâteau rond, en noyer, qui est la spécialité de la maison.
En passant la journée à Santa Coloma de Farners Fira de la Ratafia, il est facile de se laisser emporter par les échantillons gratuits et se retrouver dans un état à moitié ivre, avec une gueule de bois imprégnée de sucre qui se profile à l'horizon. Notre recommandation est de ralentir et de vous fortifier avec un copieux menu de ratafia au restaurant Vent d'Aram, situé dans un charmant bâtiment moderniste à seulement un pâté de maisons de Casa Tuyarro. Après un repas tranquille, une autre balade dans le centre de la petite ville, en admirant les vues, les sons et les odeurs de Santa Coloma de Farners dans son moment de gloire festive, est définitivement en ordre.
Note de la rédaction: Le 36ème Ratafia Le Festival de Santa Coloma de Farners se tiendra du 9 au 12 novembre, nous avons donc pensé qu'il valait la peine de relancer cette pièce de 2015. Visitez le site Web de l'événement pour plus d'informations.
