Authentique gaspacho dans le style du Michoacán à Narvarte – Backstreets culinaires

Les après-midi ensoleillés du quartier paisible de Narvarte, des foules d'adultes se pressent autour du comptoir de verre de La Gaspacheria, les yeux brillants alors qu'ils envisagent de possibles garnitures. Tandis que la scène évoque des enfants dans un salon de crème glacée, les ingrédients qui les précèdent sont destinés à un non-initié. Jicama. Sauce piquante. Oignon. Fromage. Jus d'orange.

Même parmi les chilangos qui aiment concocter leurs ingrédients préférés dans des combinaisons toujours plus étranges ( des tortas de chilaquiles et des tortas de tamales . par exemple), l’idée de mélanger du jus d’orange, de la mangue et de l’oignon cru donne à réfléchir. Néanmoins, pour les amateurs de l'assiette du restaurant, le gazpacho – gaspacho est une orthographe alternative, bien que la version mexicaine ne soit pas à confondre avec la soupe espagnole du même nom – la promesse d'une portion à midi fixe les yeux brillants et l'estomac grommelant.

«Il a fallu un certain temps pour que le defeños comprenne notre gaspacho», nous a récemment confié Claudia Gomez, la propriétaire du restaurant. "Je pense que l'idée d'oignon et de jus d'orange n'a pas semblé bonne ensemble. Mais bien sûr, c’est délicieux. »

Tellement délicieux que Gomez en a toujours envie quand elle et son mari sont partis de l’État de Michoacán à Mexico, il ya 10 ans. Alors que des vendeurs de gaspacho bordent les rues de Morelia, capitale du Michoacán et ancienne ville natale de Gomez, Gomez affirme qu’elle n’a pas pu trouver une version décente du plat dans DF. «J'ai grandi en mangeant, alors c'était un réconfort pour moi», a-t-elle déclaré. «Enfin, en 2015, mon mari et moi avons décidé d'ouvrir notre restaurant et d'apporter la saveur de notre État dans la capitale.»

Une fois que nous en avions entendu parler, nous ne pouvions pas résister à l'idée d'essayer un plat aussi unique. un mardi de printemps paresseux, nous nous sommes dirigés vers La Gaspacheria . Un gaspacho mexicain ravit les yeux. Servi dans différentes tailles de gobelets en plastique translucide, le plat brille au soleil, ses cubes de fruits coupés en dés scintillant sous l'OJ fraîchement versé. Néanmoins, commander un gaspacho pour la première fois déclenche son instinct de combat ou de fuite. La gamme de garnitures ne semble tout simplement pas appartenir à un ensemble. Franchement, lorsque le personnel nous a remis notre gaspacho, nous étions inquiets.

Après la première bouchée, il faut un instant au cerveau pour traiter le large éventail de saveurs qui se disputent l’attention de la langue. Mais à notre grande surprise, une fois la fumée dégagée, il est devenu évident que ces goûts fonctionnaient non seulement ensemble, mais se complétaient en réalité.

Alors que le gaspacho mexicain traditionnel ne comprend que le jicama, JO, queso fresco oignon, sel, une touche de citron vert et une touche de pasilla, La Gaspacheria propose une large gamme de fruits de saison. Nous ne pouvions pas nous empêcher de leur demander de charger notre commande avec tout ce qu’ils possédaient. Cela incluait des ananas, des mangues et une marque de sauce piquante fabriquée à Michoacán que nous n’avions jamais vue auparavant. Le jicama ancre le plat avec un goût et une texture subtiles et boisés qui constituent la base sur laquelle toutes les autres saveurs dansent. La pasilla, ou piment noir, renforce les tons plus terreux du jicama, en ajoutant juste un bourdonnement à peine perceptible d'épice qui résonne sur le bout de la langue et l'arrière de la gorge. La sauce piquante, qui est facultative (et pourtant, selon Gomez, tous les vrais habitants du Michoacán, y compris), fait chauffer le reste de la bouche. Heureusement, les fruits et le fromage produisent un front glacial qui apaise et refroidit. Parmi tant d'autres saveurs puissantes, l'oignon cru enregistre à peine plus qu'un mets agréable qui équilibre tant de douceur. Le JO sert plus de lubrifiant pour laver les autres ingrédients que comme un arôme dominant à part entière.

Au milieu de notre première tasse de gaspacho, un des employés du restaurant nous a demandé: «Alors, vous en pensez quoi? Nous aurions expliqué avec éloquence à quel point le plat était délicieux, complexe et accablant, mais nous ne voulions pas arrêter de manger. Nous avons donc grogné de plaisir et hoché la tête, en savourant chaque bouchée.

J. Alejandro

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