Une scène gastronomique sri-lankaise se développe à Naples – Backstreets Culinary

Le dimanche, vers midi, les rues de Sanita peuvent devenir étrangement silencieuses. Là où normalement les enfants jouent, les scooters passent au loin, les commerçants se chamaillent bruyamment avec les vieilles dames et les voisins sortent la tête par la fenêtre et discutent des derniers potins, tout à coup, personne ne peut être vu ni même entendu.

Sanita est toujours une tradition. quartier ouvrier au cœur de Naples et la tradition veut que tout le monde se régale le dimanche après-midi: toute la famille se rassemble autour de la table de maman pour un déjeuner de plusieurs heures. Si vous vous promenez dans les rues désertes de Sanita à cette période de la semaine, vous serez constamment surpris par les odeurs familières: friture de l’ail, oignons rôtis et viande mijotée pendant de nombreuses heures. Et, de plus en plus souvent, l'odeur tentante du curry au parfum d'épices.

Au cours des 25 dernières années, la population sri-lankaise de Naples s'est accrue. À partir du milieu des années 90, des membres de la minorité catholique cinghalaise de l’île se sont installés ici pour travailler comme domestiques et gardiens de personnes âgées. Aujourd’hui, la plupart des Napolitains affirment que les Sri-Lankais constituent le plus grand pourcentage de la population immigrée de la ville. C'est difficile à vérifier, mais ce sont certainement les plus visibles.

En effet, certaines parties de Naples se sentent si semblables à Colombo, la capitale du Sri Lanka, qu'un serveur sri-lankais a fait remarquer: «Parfois, je pense être toujours au Sri Lanka. »Lors d'une récente promenade dans Sanita, nous avons même rencontré un groupe de jeunes Sri-Lankais jouant au cricket derrière un café.

Dans les magasins autour de la Piazza Cavour, où de nombreux Sri-Lankais se sont installés. , des cartons de noix de coco sont empilés à côté de sacs de riz ouverts; des caisses avec des courges amères, des melons d'hiver et des haricots verts se répandent dans la rue; des feuilles de curry fraîches se trouvent à côté des branches du colibri, une épice importante dans la cuisine sri-lankaise; et les étagères sont remplies de petits sacs remplis de graines de coriandre, de la célèbre écorce de cannelle du Sri Lanka et de poudre de curcuma jaune vif. Vous pouvez même acheter de la samba, une variété de riz sri-lankaise inhabituelle avec une odeur distincte.

Des kiosques à collations vendent des classiques sri-lankais à emporter (ou ce qu’ils appellent des «repas courts») comme des pains plats, pliés et fourrés au curry ; petits pains farcis (appelés «petits pains chinois»); et ulundu vadai beignets de lentilles épicés. S'ils ont des tables, vous pouvez rester pour une assiette de kottu roti du pain roti haché, épicé et frit, et une tasse de thé chaud fortement sucré. Ou bien sûr, le riz et le curry, le plat national du Sri Lanka: une grande assiette de riz garnie de cinq currys différents, normalement quatre légumes, une viande et un poisson frit à sec ou un chili frit à sec.

En raison de la richesse de leur cuisine patrimoine, les Napolitains ne s'intéressent que rarement à la nourriture napolitaine et n’ont pas d’estomac pour les piments forts. En conséquence, les restaurants sri-lankais s'adressent presque exclusivement à d'autres Sri-Lankais (et parfois à des expatriés ou à des touristes qui aspirent à une nourriture vraiment épicée), et leur cuisine n'est pas assouplie pour les palais occidentaux: des ragoûts à la gourde amère à la hauteur des légumes nommez des currys aigres cuits avec du poisson séché et des sambals à la carotte ou à la noix de coco (une sorte de salsa du Sri Lanka) si épicés qu’ils vous font couler le nez. Pour les Sri-Lankais, c’est le goût de la maison. Pour tous les autres, c’est une merveilleuse occasion de goûter à des mets pour lesquels vous auriez dû voyager à l’autre bout du monde.

Les cuisiniers sri-lankais lancent des pains plats avec la même grâce que les Italiens font leurs pizzas. Les pizzerias ont des pizzaioli du Sri Lanka.

La nourriture du Sri Lanka est fortement dépendante de la noix de coco: un plat sur deux est apparemment cuit dans du lait de coco ou assaisonné avec des flocons de noix de coco frais ou secs. Les currys sont presque toujours très épicés, mais à part cela, ils sont très variés – certains sont jaune vif avec du curcuma ou du rouge de poivre de Cayenne, tandis que d'autres sont acidulés avec beaucoup de tamarin ou de sucre et de crème de graisse de coco.

Feuilles de curry, coriandre et gingembre se trouvent dans la plupart d'entre eux. Les assaisonnements sri-lankais spéciaux comprennent le poisson Maldive, un poisson séché ayant le même objectif que la sauce de poisson asiatique (ou colatura italienne) et le goraka un fruit séché utilisé pour aigrir les caris. En plus du riz, différentes sortes de pains plats sont populaires, que les cuisiniers sri-lankais jettent avec la même grâce que les italiens font leurs pizzas – il n’est donc pas étonnant que quelques pizzerias de Naples aient des pizzaioli sri-lankais.

Le plus célèbre restaurant sri-lankais de Naples – et l'un des plus anciens – est caché dans le quartier espagnol, au deuxième étage d'un immeuble sans prétention. Le riz et le curry de Lena sont en service depuis 20 ans, mais il n’ya toujours aucun signe sur la porte: seul un drapeau sri-lankais suspendu à un petit balcon le trahit. Montez deux escaliers et vous trouverez les propriétaires dans leur petite cuisine, servant du riz et du curry dans un salon rénové.

La nourriture ici n'est pas mauvaise, mais nous préférons dirigez-vous à quelques centaines de mètres au nord de Piazza Cavour pour découvrir notre solution riz et curry. Au Grand Ceylon Restaurant and Banquet, les deux hommes, Prasana et Ghethani, et leurs employés servent l'un des meilleurs kottu roti de la ville: ce pain plat frit haché, un classique de la cuisine de rue du Sri Lanka, est gras, épicé et profondément satisfaisant. Ils font aussi une excellente rotation de poisson au curry à emporter.

Leurs offres de curry changent tous les jours, en fonction de ce que Ghethani a acheté au marché: Il y aura toujours une sorte de poisson, de porc et de curry de boeuf, et au moins quatre légumes au curry différents. Nous recommandons fortement brinjal leur excellent curry d'aubergines. Au déjeuner et au dîner, les currys sont servis sur du riz, mais venez le matin et vous les aurez avec des trémies à ficelle, des nouilles au riz minces et un aliment classique du petit-déjeuner du Sri Lanka.

Juste au coin de la rue, Via Mario Pagani, Shabarish est un «restaurant indien et sri-lankais» décrit comme tel. Un vrai régal ici est le curry aux pommes, un délicieux plat de la diaspora imitant les currys aux fruits du Sri Lanka, mais substituant la pomme plus facilement disponible (et beaucoup moins chère) aux fruits tropicaux. Le restaurant sert également de délicieux dosas, une sorte de galette à la farine de riz du sud de l'Inde, fraîchement préparée à la commande. La même famille gère le magasin d'alimentation bien approvisionné d'à côté. S'il vous arrive de venir un samedi, lorsque tous les produits frais arrivent du Sri Lanka, vous pourrez vous émerveiller devant un réfrigérateur rempli de cinquante nuances de vert: des melons aux courges amères, en passant par les haricots verts.

Étant donné que nous sommes à Naples, il existe également une grande scène de restaurants clandestins et clandestins: des gens vendant du riz et du curry de leur cuisine à des Sri-Lankais qui en ont entendu parler par le bouche à oreille. Tournez un coin, sonnez à la porte et donnez-lui 2,50 € à la dame qui ouvre la porte. Vous obtiendrez un sac contenant suffisamment de riz et de curry pour nourrir au moins deux personnes. Parce qu'ils fonctionnent sans permis, nous ne pouvons pas vous donner les adresses exactes, mais mangez partout, demandez autour de vous, soyez gentils avec vos serveurs sri-lankais et vous les trouverez.

Comme tant d'immigrés, les Sir Lankais napolitains travaillent beaucoup. des heures plus longues que l'italien moyen. En conséquence, leurs restaurants ont tendance à être ouverts tous les jours, certains très tôt jusqu'à tard. Le meilleur moment pour les essayer est le dimanche, vers midi. Ce jour-là, les currys spéciaux sont cuits, comme le cadju curry, un curry de noix de cajou festif et relativement doux, dallo (calmar), au curry, ou, si vous êtes vraiment chanceux, ] kakuluwo crabe au curry

Quand il s'agit de se régaler le dimanche, les Sri-Lankais et les Napolitains ne sont pas si différents du tout.

Amedeo Benestante

[19659000] Tobias Mueller

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