L’ouverture d’une pizzeria dans une ville reconnue mondialement pour ses tartes demande un peu de courage. Maria Rosaria Artigiano, 56 ans, énergique propriétaire de la pizzeria ‘Ntretella’, ouverte il ya quelques années, l’a certainement. Il en va de même pour son frère, le brillant chef Gennaro Artigiano. Le beau restaurant qu'ils ont construit ensemble est rapidement devenu un "nouveau classique" dans le panorama des pizzerias napolitaines depuis son ouverture il y a quelques années.
Gennaro, 57 ans, possède le Locanda Ntretella, un ancien restaurant du quartier espagnol réputé pour son excellente cuisine. Pourtant, c'est un homme inquiet, toujours à la recherche d'un nouveau défi. Ainsi, en 2013, lorsqu'il a entendu parler d'un ancien atelier de menuiserie au cœur du quartier espagnol, il s'est rendu sur les lieux et s'est rendu compte que ce serait l'endroit idéal pour ouvrir une pizzeria. Les frères et soeurs rêvaient depuis longtemps d'ouvrir une pizzeria napolitaine, axée sur des ingrédients de haute qualité et confectionnant des tartes exceptionnelles.
Toutefois, les travaux de restauration se sont révélés plus compliqués que prévu: les murs, En tuf, une pierre volcanique jaune que l'on trouve couramment à Naples, elle a été détruite et le sol recouvert de chape en béton.
Enfin, après plus de deux ans de travail acharné, le rêve de Gennaro et Maria Rosaria est devenu réalité – Pizzeria 'Ntretella ouverte en juillet 2016. La chape a été retirée pour laisser apparaître un beau sol piperno (pierre de lave) et le tuf napolitain brille; Nous pensons que c’est l’une des plus belles pizzerias de Naples.
Le quartier dans lequel il se trouve – le quartier espagnol – n’a pas toujours eu la meilleure réputation. En fait, c'était une zone de mauvaise réputation presque aussi tôt que Don Pedro de Toledo, effectivement le premier vice-roi espagnol de Naples, y établit une caserne au XVIe siècle. Le quartier est devenu un foyer de prostitution et, au fil des années, il a été fréquenté par des personnages appartenant au monde souterrain de la ville.
C’est il ya une vingtaine d’années que les choses ont commencé à changer. Le tourisme de masse a complètement transformé le quartier espagnol, en en faisant une destination populaire et animée, un labyrinthe de rues étroites regorgeant de restaurants, de pizzerias et de nombreux coins magiques à découvrir.
Le nom vient du théâtre de marionnettes napolitaines: Ntretella est traditionnellement la petite amie de Pulcinella, un des personnages du genre.
La pizzeria 'Ntretella est une des surprises du quartier. Le nom vient du théâtre de marionnettes napolitaines: traditionnellement, Ntretella est la petite amie de Pulcinella, l’un des personnages de base du genre.
La pizza Ntretella, fabriquée avec une pâte à levée lente, est tout aussi traditionnelle que son nom. «Nous laissons lever pendant au moins 48 heures, ce qui garantit une grande légèreté à la pâte», explique Maria Rosaria. «Les ingrédients sont tous d'une qualité exceptionnelle. Nous utilisons divers produits de Slow Food, tels que des tomates napolitaines anciennes.»
Nous commandons plusieurs pizzas pour en goûter une tranche. Comme toujours, la pizza marinara, faite simplement de tomate, d’ail et d’origan, offre le goût de tomate le plus puissant – c’est la meilleure façon de savourer cet ingrédient élémentaire. Il existe ici une version très intéressante à base d'anchois de Pozzuoli.
«Nous sommes des artisans de la pizza et, en tant qu'artisan, nous ne fabriquons jamais deux fois le même produit», explique Gennaro. «Ici, tout est fait à la main et le client doit donc être prêt à accepter les imperfections.»
En attendant, nous commandons des anchois frits et une assiette de légumes variés et sains. «Tous nos légumes proviennent d'un potager familial situé dans le parc Taburno Camposauro, près de Naples», raconte Maria Rosaria. Ces légumes locaux, y compris les aubergines dodues et les endives légèrement sucrées à la cuisson, garnissent également les pizzas.
Les tables à l'extérieur, qui peuvent accueillir environ 30 personnes au total, se remplissent en premier. «Ici à Naples, nous avons un temps magnifique plusieurs jours par an. Mais par mauvais temps, il y a environ 80 places assises à l'intérieur », déclare Maria Rosaria. La clientèle est principalement napolitaine: les employés du centre financier voisin remplissent les tables pendant le déjeuner, tandis que de plus en plus de familles et de couples viennent dîner.
«Le pesto est également fait maison; Je le prépare moi-même », dit Maria Rosaria,« ainsi que tous les desserts, du zuccotto au tiramisu et au delizia al limone [“delight of lemon,” a soft dome of sponge cake and tasty lemon cream that originated on the Amalfi Coast]
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'Ntretella a tout pour plaire: cuisine traditionnelle, restauration architecturale, ingrédients de grande qualité, art de la fabrication de pizzas napolitaines (statut UNESCO), desserts maison. En bref, la combinaison parfaite pour se démarquer sur le marché encombré des pizzerias de Naples.
