À Narvarte, la singulière prétention à la renommée d'une Taquería – Rues culinaires

Comme beaucoup des meilleurs taquerías du Mexique Tacos Manolo accueille ses clients à un pâté de maisons avec son odeur séduisante. Mais ce n'est pas l'odeur bien connue d'achiote cuite sur une broche tourbillonnante de al pastor ou l'odeur lourde également reconnaissable de bistek brûlant sur une plaque de cuisson

Non, l'arôme qui flotte dans ce bloc particulier de la Calle Luz Saviñon est un mystère pour les non-initiés – un parfum unique et inamovible qui séduit autant qu'il confond. C'est l'odeur des oignons et des viandes inconnues et des sauces mystérieuses bouillonnant ensemble, fusionnant en quelque chose de plus grand et de plus délicieux que la somme de ses parties. C'est l'odeur du Taco Manolo éponyme, un plat unique qui a fait la renommée du restaurant et les distinctions.

Cependant, avant de rencontrer la saveur réelle d'un Taco Manolo, il faut composer avec son visage , ce qui, franchement, est laid.

Un Taco Manolo commence sa vie comme un tas d'oignons en dés déversés sans cérémonie sur une plaque chauffante chaude et immédiatement recouverts d'une couche d'huile végétale. Peu de temps après, le cuisinier remue dans une pile de morceaux de bacon. Du sel et du poivre suivent. Ce qui se passe ensuite surprend l'œil et le nez attentifs: le cuisinier sort une bouteille de sauce Worcestershire bien usée et gicle généreusement. Ensuite, un paquet de sauce de soja prémesuré émerge pour éteindre le gril. L'ingrédient final atterrit au sommet du désordre aqueux dans une sphère solide de chair rouge juste plus petite qu'un ballon de football. C’est du boeuf haché, et beaucoup. Une fois que le cuisinier a mélangé cela, le mélange résultant ressemble plus à l'huile à moteur coagulée qu'à tout ce que vous voudriez mettre dans une tortilla et manger.

pour essayer les tacos », nous a dit récemment Lucero Meza Lopez, le gérant du restaurant. Meza Lopez a fait référence à l'enfance de Tacos Manolo, alors qu'il opérait toujours depuis un stand sur le trottoir. Au cours de ces années, peu de temps après sa fondation en 1984, le propriétaire et homonyme du restaurant, Manuel Perez, a eu du mal à inciter les clients à goûter le taco Frankenstein qui portait son nom. Mais, selon Meza Lopez, "une fois que les clients ont échantillonné le Taco Manolo, ils l'ont adoré et ils sont revenus pour plus." Alors que la taquería exploite toujours son stand d'origine, en 2000, elle avait développé suffisamment de suivis pour emménager dans un grand devanture en face de sa rue natale.

Les saveurs du Taco Manolo expliquent ce grand succès. Il n'a pas le goût d'un autre taco. Enveloppé dans une tortilla, le mélange gluant de bacon et de boeuf encore dégoulinant de sauce est plus un ragoût qu'une coupe de viande grillée, surtout si l'on commande le taco avec du fromage. Dans la bouche, la complexité abonde, car le taco possède une touche d'acidité du Worcestershire, l'umami et la salinité de la sauce soja et la double charge de saveur de viande savoureuse du bœuf et du porc.

Le restaurant fournit judicieusement des tortillas supplémentaires nécessaires pour conquérir un tel fouillis encombrant. Complétez le tout avec la sauce piquante aux arachides de Manolo et vous comprendrez comment un taco aussi laid et déroutant a donné à son homonyme une telle gloire.

Cet article a été initialement publié le 27 janvier 2017.