Une fois la province de la fin de la nuit à slurping dans les chariots de rue ou les comptoirs debout, les repas instantanés et les restaurants bon marché, les ramen ont connu une renaissance au cours des 18 dernières années, ce qui en fait des menus de dégustation de haute hipster en Occident et créant des attentes punissantes à l'extérieur le «it» ramen-ya de Tokyo et Osaka.
Alors que la nouvelle année commençait, nous avons décidé de revisiter les racines de la cuisine ramen classique à Tokyo et avons visité le stand de ramen Afuri original à Ebisu . Cela pourrait-il déjà avoir 17 ans depuis que cet endroit a ouvert ses portes à une foule affamée? Niché dans une ruelle du warren qui entoure la gare d'Ebisu et face à la sortie arrière d'Ebisu yokocho (la nouvelle allée branchée de Tokyo), cet endroit propre et bien éclairé a résisté à l'épreuve du temps et
En pénétrant à l'intérieur et en passant devant la foule qui attendait, nous avons trouvé le même distributeur de tickets repas rassurant ronronnant dans l'embrasure de la porte. Les vétérans savent quels boutons appuyer et exactement combien ils doivent déposer dans les fentes pour pièces et billets.
Afuri sert des ramen légers et brillants avec un attrait pour les yeux et des saveurs alléchantes. Contrairement à la plupart des lieux de ramen classiques, celui-ci propose des options végétariennes et végétaliennes, ainsi qu'une excellente option sans gluten. Le choix le plus populaire est le ramen traditionnel traditionnel yuzu parfumé avec une généreuse quantité d'agrumes parfumés. Il est livré avec le bouillon [sel] shio ou le bouillon shoyu (sauce soja). Le bouillon lui-même est peut-être la version la plus saine de la soupe de ramen possible car il est fabriqué à partir de poulet et de bouillon dashi (varech et bonite).
Les clients choisissent leur quantité préférée de chi-yu ou de l'huile de poulet. Tanrei est la quantité habituelle et permet au bouillon de briller. Ceux qui veulent un peu plus de umami coup de pied et une bouche plus épaisse sentent l'ordre mashimajima .
Afuri sert des ramen légers et brillants avec un attrait visuel et des saveurs alléchantes. [19659007] En équilibre sur le dessus des nouilles se trouvent un radeau exquis de cha shu porc, un demi-œuf à la coque, mizuna, menma (pousses de bambou) et un brin de nori (algues). Pendant que nous attendions nos ramen, nous avons vu un chef faire légèrement griller le cha shu sur du charbon de bois dans le fond de la cuisine.
Afuri est toujours ravi de répondre aux végétariens et sert des "Ramen végétaliens de saison" avec des légumes frais importés de Kamakura tous les baignade matinale dans un bouillon d'oignon, de carotte, de céleri et d'huile d'olive. Le restaurant marque également le changement des saisons avec des ingrédients appropriés, servant sakura (fleurs de cerisier) ramen au sel au printemps, kuri (châtaigne) ramen aux nouilles de bambou et un hiver miso [19459004
Par temps chaud, on peut déguster tsukemen des nouilles froides gonflables servies avec une trempette sur le côté. Il y a des yuku tsuyu tsukemen qui sont presque une déconstruction du ramen yuzu, avec les nouilles servies avec le même bouillon parfumé aux agrumes sur le côté. Ama-tsuyu tsukemen est servi avec une trempette à base de bouillon de ramen avec l'ajout de sauce de soja aux fruits de mer. Si le temps chaud donne envie de nouilles épicées (la transpiration vous aide à vous rafraîchir), Afuri propose kara-tsuyu tsukemen, qui ajoute une touche d'huile de piment à la même sauce.
Bien que les ramen soient généralement servi avec des nouilles à base de farine de blé et de seigle, il existe également une nouille de blé entier faite à la main qui est plus dense et plus moelleuse appelée temomi ainsi que des nouilles sans gluten et sans oeufs en konjac, également connu sous le nom de shirataki ou igname japonaise. Le konjac est une plante subtropicale originaire de certaines parties de l'Asie et connue pour ses nombreux avantages pour la santé, notamment ses propriétés détoxifiantes. Il est considéré comme le régime alimentaire parfait car il ne contient aucune calorie et est très riche en fibres. Le konjac est également populaire parmi les végétaliens et est souvent utilisé comme substitut aux fruits de mer. Les options de nouilles temomi et konjac entraînent des frais supplémentaires et doivent être payées avec un billet distinct du distributeur automatique à la porte.
En parlant de cette machine, elle détient des billets pour de nombreux autres trésors. Une façon sûre de grossir le repas est avec un côté de gohan ou du riz. Aburi koro chashu gohan est garni de la plupart des ingrédients des plats de ramen; niku gohan est livré avec beaucoup de poitrine de porc aux poireaux japonais; shirasu gohan est chargé de radis daikon radis et anchois pour bébé; tare gohan a du riz dans le bouillon tsukemen; et, comme lors de notre dernière visite, il y a souvent un plat de riz spécial tel que katsuobushi (bonite séchée) gohan avec sauce soja.
D'autres billets rapporteront des quantités supplémentaires de n'importe quel ingrédient. Nous faisons généralement de la place pour une bière pression spécialement brassée des brasseries Asahi pour compléter le repas.
Cet article a été initialement publié le 23 mars 2017 et mis à jour le 1er février 2020.
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