Non-descript est la meilleure façon de décrire la vitrine de Xiaoping Fandian. Son décor simple de Jane ne vous fera jamais vous arrêter et prendre note – le premier étage ressemble plus à un enregistrement à l’hôtel qu’à un restaurant – mais vous promenez à toute heure du repas, et la mêlée de convives en attente parlant en shanghaïen à feu rapide tourne la tete. Là où il y a autant de locuteurs du dialecte local, il y a forcément une délicieuse cuisine locale.
À l’étage, vous découvrirez que Xiaoping Fandian est une maison à plusieurs niveaux avec d’anciennes chambres et un grenier aménagé en salles à manger privées avec des Susans paresseux. Quelques petites tables sont dispersées dans le couloir et le salon pour faire bonne mesure. L’ambiance correspond à la nourriture, qui est Benbang, ou de la cuisine shanghaïenne maison, et se sent comme quelque chose qui pourrait sortir de votre waipola cuisine de votre grand-mère, si votre grand-mère était un chef cuisinier qualifié.
Une fois que vous aurez essayé une excellente cuisine de Shanghaï, vous comprendrez de quoi il s’agit.
La nourriture de Shanghaï peut être méprisée par rapport à d’autres cuisines régionales, souvent ridiculisées comme trop grasses, trop sucrées et trop influencées par des saveurs étrangères. Bien que les versions moyennes de celui-ci puissent être toutes ces choses, une fois que vous aurez essayé une excellente cuisine de Shanghaï, vous comprendrez de quoi il s’agit. Xiaoping Fandian est un endroit qui peut changer d’avis.
Ouvert depuis plus de 30 ans, Xiaoping Fandian a connu une sorte de renaissance après avoir été récemment désigné par Dianping (la version chinoise de Yelp) comme un lieu «必 吃 榜» ou «incontournable». Et le meilleur endroit pour commencer est le plat le plus recommandé de la plate-forme: les palourdes jaunes (黄 贝). Les mollusques de la taille d’une bouchée sont très sucrés et charnus, et servis nageant dans une sauce légère aux oignons verts qui leur permet de briller, montrant comment les Shanghaïens font le mieux les fruits de mer.
Ne manquez pas le porc braisé rouge de grand-mère (外婆 红烧肉) ou le canard à la sauce soja (酱鸭) si vous voulez vous familiariser avec les plats classiques de Shanghaï, mais c’est aussi un endroit amusant pour approfondir la cuisine locale. La sauce au foie de porc frit (酱爆 猪肝) et les aubergines battues avec du jaune d’œuf salé et frites (咸蛋 黄 )子) ne figurent pas dans tous les menus de Shanghaï, mais une fois bien faites, comme chez Xiaoping, elles sont excellentes. Et le plat traditionnel shanghaïen d’unagi déchiqueté (鳝丝) est un incontournable, ne serait-ce que pour essayer leur version avec des pousses de riz sauvage (茭白) pour une surprise texturale.
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