Tout à fait important, le pain est une arrivée relativement nouvelle au Japon, après avoir trouvé son chemin en 1543, lorsque le premier navire portugais est arrivé transportant des missionnaires et des marchands venus à Répandre la parole de Dieu et chercher de nouveaux marchés.
Ces Européens ont apporté avec eux des biens tangibles et intangibles. Lorsque l'édit Sakoku, qui a essentiellement fermé le Japon à tous les contacts internationaux, est entré en vigueur en 1635, certains de ces produits sont restés sous une forme ou une autre. La grande majorité des Japonais ne rencontrerait jamais de pain pendant l'ère Tokugawa subséquente (1603-1868), bien que le concept de pâtisseries – pan en japonais, du portugais pão – soit resté .
Lorsque la Restauration Meiji a élargi les portes du Japon au commerce occidental en 1868, les premières boulangeries japonaises ont commencé à s'ouvrir et ont bientôt été comptées par milliers. Dans cette nouvelle ère moderne, les consommateurs japonais considéraient le pain comme plus un sucrerie de style occidental qu'un élément de base, en partie parce que le riz était depuis longtemps resté – et demeure toujours – comme le grain principal de l'île. Cette perception a façonné les plus grandes contributions du pays au monde du pain, car les délices pates des plus distinctement japonais restent doux dans la nature.
Les beignets japonais authentiques ne sont pas la substance de la fiction.
Après la Seconde Guerre mondiale, le pain est devenu un symbole de l'occupation américaine. Malgré cette association négative, la consommation a progressivement progressé au cours des décennies suivantes. Les boulangeries sont devenues plus courantes dans les années 1990 et la consommation domestique de pain a bondi de près de 8,5% en 2010 seulement. Cette croissance a même inspiré un manga populaire, Yakitate !! Japon à propos d'un jeune boulanger avec l'ambition singulière de créer un pain pour le Japon aussi important et aimé que la baguette en France. Les beignets japonais authentiques, cependant, ne sont pas des choses de fiction. Voici nos trois meilleurs choix pour les produits de boulangerie véritablement japonais, ainsi que le meilleur endroit dans la capitale du pays pour les trouver.
L'ancien samouraï Yasubei Kimura a inventé anpan (rouleaux de pâte sucrée farcis avec de la pâte de haricots sucrés) en 1874 et a commencé à les vendre à sa boulangerie, Kimuraya dans le quartier brillant de Ginza à Tokyo. L'année suivante, pas moins un personnage que l'empereur Meiji a pris envie de la création de confiseries de Kimura, en scellant ainsi la place d'Anpan dans l'histoire culinaire. À ce jour, Kimuraya conserve sa réputation de cuire le meilleur anpan de la capitale, qui se manifeste par plusieurs variétés. Nous recommandons le keshi anpan anpan surmonté de graines de pavot grillées.
Si le passé du haricot n'est pas votre truc, considérez l'humble meronpan également écrit comme melonpan (pain au melon), un petit pain Recouvert d'une couche fine et croustillante de pâte à biscuits. Le nom provient de sa ressemblance avec un melon, pas sa saveur, bien que de nombreux boulangers aient embrassé l'idée fausse et créé un meronpan aromatisé au melon. D'autres saveurs populaires sont le thé noir, la cannelle et le chocolat. Le meilleur pain de melon de Tokyo peut être trouvé à Kyuei dans le quartier de Tsukishima à Bayside. Le meronpan fraîchement cuit de Kyuei est un dessert idéal après le dîner dans une des centaines de restaurants monjayaki du quartier. (Nous aimons particulièrement Kondo Honten.)
Pour quelque chose de savoureux, essayez kāre pan du curry japonais enveloppé dans de la pâte, recouvert de chapelure et frites. Le curry japonais est plus épais et plus doux que ses homologues continentaux, car il est fabriqué à partir de roux et de poudre de curry plutôt que d'épices mélangées. Mordre dans un bon kāre pan peut être une expérience spirituelle proche: croûte croustillante croquante donne lieu à une pâte satisfaisante et mâchée avant d'atteindre le centre épicé du curry roux. Avec kāre pan, ce qui compte dans l'intérieur compte autant que le pain lui-même, il devrait donc être surpris que le meilleur de Tokyo soit d'un curry, pas d'une boulangerie. J.S. Curry à Shibuya a une fenêtre à emporter pour que vous puissiez prendre un bol en déplacement, mais nous vous recommandons de vous asseoir à l'intérieur, auquel cas votre ordre de karis sera froid et servi chaudement. Ils possèdent à la fois un kāre pan classique, ainsi qu'un avec des épinards et du fromage à la mozzarella.
