Porc rôti à la perfection à Porto

Oubliez la célèbre [francesa . Le meilleur sandwich à Porto – sans doute dans le pays – peut être trouvé dans un petit restaurant à carreaux en 1970; L'inégalable intérieur dément le statut emblématique de son plat le plus célèbre. Située au coin de la Praça Poveiros, une place nommée d'après les pêcheurs de la ville maritime de Póvoa de Varzim, située juste au nord de Porto, les sandes de pernil (sandwiches au porc rôti) sont une joie curieuse Regarder être assemblé ainsi que, bien entendu, manger.

Un par un, les jambes de porc sont lentement rôties dans l'énorme four dans la cuisine derrière le bar de Casa Guedes. Ils sont ensuite servis directement par le rôtissoire par le propriétaire lui-même, M. Cesar, qui coupe délicatement la viande avant de la placer sur le pain et l'humidifiant avec sa propre sauce. Il refuse de révéler les ingrédients de la sauce, légèrement épicée et contenant un composant brésilien secret

.

Assis au bar pendant une heure de déjeuner occupée et en regardant M. Cesar rassembler ces simples sandwiches pour les fouilles impatientes, il fait un regard étrange. Il ne peut même pas deviner combien il a servi pendant les 30 dernières années, mais vous pouvez dire par ses mains agiles que c'est l'appel de sa vie.

Les sandes de pernil sont une curieuse joie de regarder se rassembler ainsi que, bien sûr, à manger.

La version améliorée (et fortement recommandée) du sandwich contient le gooey queijo Serra da Estrela un fromage crémeux au lait de brebis fabriqué dans la région montagneuse de Serra da Estrela. Ce queijo paradisiaque a un statut protégé et est inclus dans la liste internationale des aliments du patrimoine menacé par le mouvement mondial Slow Food. Normalement, le fromage est lié au tissu; Pour le manger, l'écorce supérieure est coupée et le fromage doux est étiré du centre avec une cuillère. Pour compléter le repas, nous ordonnons les frites maison Casa Guedes et un verre de bière brune Super Bock, la version portugaise de Guinness, bien que plus légère.

Bien que ce soit la raison d'être de Casa Guedes, les sandes de pernil ne sont pas la seule chose au menu: leurs rizières de morue, de steak et de poulpe sont également formidables. La petite boutique propose également un plat d'hiver particulier typiquement du nord du Portugal: papas de sarrabulho une soupe en sarrabulho (sang de porc), un mélange de viande (poule, porc, saucisses, jambon et chorizo) , Le cumin, le citron et les papas (farine de pain ou de millet).

Les tabourets autour de la barre et les sièges minimaux ne sont jamais suffisants pour accueillir les nombreux fans de Casa Guedes – malgré le temps souvent sombre de Porto, les habitants et les touristes peuvent presque toujours être attendus patiemment dans des files d'attente Étirer le trottoir.

Ce restaurant humble et peu coûteux a été le domaine de M. Cesar depuis des décennies, il est particulièrement triste de penser que ce ne sera peut-être pas le sien pendant plus longtemps. Il existe une forte possibilité que le propriétaire du bâtiment ne renouvelle pas le bail de M. Cesar. Il estime que le propriétaire veut vendre – un signe de la vague de spéculations immobilières qui frappe actuellement la ville. À tout le moins, M. César jure que Casa Guedes restera sur la même place, même si elle se trouve à un endroit différent, et continuera son rôle d'humilité alimentaire de Porto.

"De nombreux étrangers m'ont demandé d'ouvrir une franchise Casa Guedes dans d'autres pays, mais je dis toujours non!" Dit M. Cesar. Personnellement, nous sommes reconnaissants que les célèbres sandes de pernil resteront uniques à cette localité – cela nous donne une raison de revenir.

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