Un renouveau de la culture Vermut dans le quartier de Sants de Barcelone

Sants est un quartier ouvrier avec un passé industriel et un présent commun, dont il est fièrement fané. Il y a les noms de rue – comme L'Espanya Industrial, Carrer Wat (dédié à l'ingénieur James Watt) et Vapor Vell (Old Steam) – qui racontent l'histoire de l'industrialisation en Catalogne, et les deux marchés municipaux bourdonnants et les nombreux Bodegas et restaurants, comme Terra de Escudella ou Bodega Salvat, qui servent de points de rencontre pour une communauté engagée.

Bien que façonné par un ensemble diversifié d'influences internationales, la scène culinaire sophistiquée du quartier est liée par quelque chose de plus local: vermut culture. Vermut a longtemps été au centre de l'identité catalane, bien qu'il soit tombé en désuétude à la fin du 20ème siècle. Mais il a récemment vu une résurgence à Barcelone (et à travers l'Espagne), et La Mundana à Sants est l'un des meilleurs endroits pour se livrer.

Ouvert par les chefs catalans Alain Guiard et Marc Martín en 2015, La Mundana est une "vermutère gastronomique ," un petit bar avec quelques tables, un patio Sièges de quartier et de bar situés au comptoir devant la cuisine. Naturellement, il existe 14 sortes de vermut, ainsi que du vin, du cava et d'autres boissons alcoolisées. Les petites assiettes sortant de la cuisine sont diverses, remplies d'ingrédients grillés, fumés, décapés ou cuits; Certains sont même présentés en matières premières.

La culture Vermouth a vu une résurgence à Barcelone, et La Mundana est l'un des meilleurs endroits pour se livrer

Peut-être que le tapa le plus célèbre du bar est bravas de la Mundana leur prise sur les traditionnelles patatas bravas . Plutôt que de couper et de frire des morceaux de pommes de terre, ils fouillent les pommes de terre et les fouillent dans un rectangle. Le résultat final ressemble à une mince brique d'or – il est croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. Au-dessus de chaque dalle, il y a des baguettes alternées d'une sauce allioli faite avec de l'ail noir fumé et une sauce épicée brava (sauvage) faite au paprika.

Mais aucune dégustation de vermut ne serait complète sans un frigo mariné. La Mundana's banderilla une brochette d'olives succulentes, un chili vert basque appelé piparra tomate séchée au soleil, artichaut et un oeuf de caille bouillie pas plus grand que les olives, correspond à la facture. Le contraste des textures, en particulier les légumes cuits juteux jumelés au jaune d'oeuf écrémé, crémeux, est aussi audacieux que le vermut, équilibrant bien l'alcool aromatique sans l'accabler.

La Mundana excelle également à fumer, que ce soit les huîtres à ne pas manquer, où le goût léger ne fait que s'ajouter à la saveur de l'océan, ou les ingrédients fumés inattendus jetés dans le menu, comme le pain fumé et fumés beurre. Plus forte encore, la sardine fumée, qui est hachée et servie avec scarmoza sauce au fromage et tomates cerises

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Un autre favori est le milhojas ou le millefeuille de crabe brun haché, mélangé avec de la mayonnaise, de l'avocat et de la pomme, ce qui ajoute un toucher fruité parfumé et sert sur des chips de pommes de terre. Alors que le crabe n'était pas aussi salé que nous l'avions espéré, c'est encore un plat merveilleux de la première à la dernière morsure.

Dans le cadre de leur tradition gastronomique catalane catalane, La Mundana a également ressuscité caneloni (cannelloni) la contribution italienne du XIXe siècle à la cuisine de Barcelone. Ils ont adapté les rouleaux de pâtes farcies en remplaçant les pâtes tubulaires par la peau tendre de la pancetta durcie et en la garnissant d'oignons caramélisés et de pieds de porc hachés.

Alors que la cuisine de La Mundana rend hommage au passé culinaire de Barcelone, ses plats sont très un produit du présent. De cette façon, il reflète Sants, le quartier dans lequel il est niché – l'ancienne zone industrielle peut être remodelée et transformée, mais son histoire est toujours fièrement exposée.

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