Nous avons récemment parlé avec l'écrivain de vin Miquel Hudin au sujet de son nouveau guide Vinologue, Géorgie: un guide du berceau du vin . Hudin a été le récipiendaire du Prix Geoffrey Roberts en 2016, un prix international du vin, et a été nommé Meilleur rédacteur de boissons de 2017 par Fortnum & Mason Awards. Il a également publié un certain nombre de guides sur d'autres régions viticoles.
Votre couverture de vin précédente la plus étendue concerne l'Espagne. Comment est-ce que vous avez décidé d'écrire un livre sur la Géorgie et son vin?
Je vis en Catalogne, en Espagne, donc en plus des vins étant plutôt bons, ils sont également à proximité. J'ai beaucoup écrit sur d'autres endroits, dont le sud de la France, l'Afrique du Sud et, en tant que double ressortissant de Croatie, j'ai couvert les vins là-bas aussi bien qu'en Bosnie. Israël apparaît également de temps en temps. En ce qui concerne la Géorgie? Ce fut tout simplement un point de fascination pour les années. Mais il était frustrant de voir la même poignée de vins apparaître à maintes reprises, alors j'ai fait le voyage et j'ai plongé profondément, aidé beaucoup en remportant le prix Geoffrey Roberts. J'ai été récompensé d'une culture et d'une histoire de vin que je n'ai pas trouvé reproduire ailleurs. J'espère que le livre montre cela et donne à tous ceux qui souhaitent aller [to Georgia] une référence solide aux vins de la région en plus d'un peu sur la nourriture, car ils sont très entrelacés et merveilleux à cause de cela.
Comment la culture du vin de la Géorgie se compare-t-elle à certains des points de vins européens du "vieux monde" dont vous avez déjà écrit?
Les producteurs de style "international", qui dominent environ 98 à 99% de la production totale, vont être plus typiques dans le style de ce que les gens savent des vins européens, ce sont les vins kvevri les plus fascinants Car le profil de saveur est complètement différent de ce que les gens peuvent habituer. Ces vins nécessitent un remaniement massif de ce que vous définissez comme vin. Il y a à la fois des vins blancs avec l'âme des rouges et des rouges épais comme du sang ou des blancs qui sont éthérés et rouges délicats comme une rose. Il y a une grande redécouverte réactionnaire aux vins plus industriels produits au cours du XXe siècle et c'est un moment intéressant pour voir ces vins et l'effet qu'ils ont eu sur les vignerons européens aussi.
Vous appelez votre livre "un guide sur le berceau du vin", un terme que certaines personnes rejettent en tant que stratagème de marketing géorgien. Que pensez-vous du terme en fonction de votre expérience en Géorgie?
En effet, c'est une accusation très juste. Nous ne savons pas et ne connaîtrons jamais exactement à quel point un humain ancien s'est rendu compte que le jus de raisin pourri pouvait être tellement délicieux. Si vous regardez la géographie de la Géorgie, avec deux grandes vallées principales qui traversent, modérées par des montagnes au nord et au sud, ainsi que de grandes étendues d'eau, il est facile de comprendre pourquoi la vinification aurait pu commencer et pourquoi elles ont La tradition la plus ininterrompue dans la région. Il pourrait y avoir un certain point dans l'avenir où nous découvrons un lieu de plus de 8 000 ans en Azerbaïdjan, en Arménie, en Turquie ou même en Iran du Nord où ils fabriquaient du vin. C'est pour cela que c'était une décision judicieuse pour la Géorgie de tacher le slogan «lieu de naissance du vin» qu'ils utilisaient et le remplacer par un peu moins précis. Mais compte tenu des preuves archéologiques, je ne vois pas que nous trouverons ailleurs dans le monde ce «berceau de vin» en dehors du Caucase.
En toute honnêteté, je pense que le «terroir» général de l'Arménie, compte tenu des pratiques modernes de la viticulture que nous avons maintenant, pourrait éventuellement éclipser la Géorgie. Mais avec moins de 60 établissements vinicoles dans le pays, l'industrie viticole arménienne est encore très, très naissante, et leur brandy éclipsera leur vin pendant un certain temps.
À l'avenir, quel genre d'avenir voyez-vous pour l'industrie du vin de la Géorgie?
Les Géorgiens ont fait un très bon travail pour sortir leur message "8 000 ans d'histoire" mais ils Doit aller au-delà de cela parce que l'histoire a été racontée partout. Il faut aussi que l'on développe une catégorie de «vin fin» si les Géorgiens veulent que leurs vins soient considérés comme plus qu'une nouveauté de l'histoire. Il y a des producteurs qui s'efforcent de le faire, mais il faut qu'il y en ait davantage – il est assez facile pour quelqu'un qui a une connaissance fondamentale du vin pour créer un kvevri et commencer à produire du vin. Il y a beaucoup de «micro-caves» qui ont marqué que l'intérêt pour le vin a augmenté. Heureusement, le côté de l'éducation de la production de vin est pris au sérieux et ils travaillent à le développer, ce qui sera de la plus haute importance.
Les producteurs de Kvevri devront également cesser d'être si doux avec la foule du vin naturel, car ils mettent des idées malheureuses dans les têtes des producteurs, sans ajouter de dioxyde de soufre au vin comme conservateur. Cela se produit naturellement déjà dans le vin – il a été utilisé depuis l'époque romaine – et est crucial pour arrêter la détérioration des transports. Ne pas ajouter cela donne aux vins une forte propension à être "off" quand quelqu'un les goûte. Savoir comment il est pour les buveurs de vin occasionnels comme ma mère, si vous êtes désactivé par quelque chose au premier goût, vous ne l'achetez généralement plus jamais. C'est pourquoi il est crucial que les producteurs de Kvevri géorgiens s'assurent que leurs vins sur le marché international sont en bonne forme.
De même, les producteurs de style international doivent se nettoyer de la production de vins semi-secs et semi-doux. Un reste impie de l'ère soviétique, ces vins se vendent généralement facilement aux anciens pays de l'URSS et à la Chine afin qu'ils continuent à les produire même s'ils ne représentent en rien le pouvoir de la Géorgie.
Il est difficile de jouer aux favoris, mais après vos voyages, une région et un vigneron particulier qui se sont distingués pour vous? Si oui, pourquoi?
J'admire toujours la curiosité dans la vie et dans le vin encore plus, ceux qui essaient et risquent de m'exciter. Eko Glonti est l'une de ces personnes ainsi que Simon Chkheidze. Ramaz Nikoladze est génial car il est un tel personnage et ses vins sont bons. Il y a aussi Giorgi Yipiani, qui est l'une des rares personnes à faire des vins secs à Racha, beaucoup connue pour son Khvanchkara semi-doux.
En termes de régions, Kakheti domine en volume et le climat est très bon, mais ils ont des travaux de vignoble à faire en termes de réduction des rendements de l'ère soviétique et la plantation dans des zones qui peuvent produire des raisins plus fins. Mais les autres régions qui sortent de l'ouest de Tbilissi vers la mer Noire ont un potentiel largement inexploité. Il existe de magnifiques raisins indigènes dans ces régions comme Tavkveri et Chkhaveri, qui peuvent être impronunciables à un locuteur d'anglais mais ont le potentiel de faire des vins fins. Et puis il y a la région de Racha: Toute personne qui veut investir dans l'avenir de la vinification fera bien de planter sur les versants sud de la vallée de la rivière Rioni en utilisant les raisins locaux Aleksandrouli et Mujuretuli.
