Un magasin dédié exclusivement aux Conservas de Gràcia – Backstreets Culinary

Tout comme une photographie, vous pourrez la savourer ultérieurement, tout en conservant les viandes et les produits les plus frais – presque aussi éphémères – à conserver (bien que dans une canette) pour vous régaler plus tard dans la journée. . Seuls nous ne pouvons pas garantir qu'ils dureront aussi longtemps, étant donné leur bon goût.

Prévalent dans divers pays méditerranéens, dont l'Espagne, l'Italie, la Grèce, la France et le Portugal, la mise en conserve offre un moyen durable d'augmenter la durée de conservation. de fruits de mer délicats et des recettes sophistiquées. Et alors que beaucoup associent conservas aliments conservés dans des canettes de conserve et des pots, avec la vie étudiante ou le prix de la survie élémentaire, ils vivent en fait un âge d'or en Espagne.

Nulle part ailleurs les sommets culinaires des conservas ne sont meilleurs. expérimenté que chez Entrelatas, le premier magasin à Barcelone entièrement dédié aux conserves. Ouvert en 2015 par Paola Fornasaro, le magasin a été transféré du quartier de Sant Antoni à une ancienne bodega de Gràcia en 2018. Désormais exploité par Fornasaro et son nouveau partenaire commercial, Joaquim Prat (propriétaire du Pietro, un bar à proximité), Entrelatas propose le forfait apéritif total: conservas avec vin en vrac et vermut directement à partir des barils situés à l'entrée du nouveau lieu, ainsi que vin en bouteille, bière artisanale et vermouth.

La passion de Fornasaro car les conservas remontent à son enfance dans les années 1970, alors qu’elles n’avaient pas atteint un sommet de popularité. D'origine italienne, elle a passé ses étés comme une enfant à naviguer avec sa famille le long de la côte nord de l'Adriatique, entre Trieste, la Slovénie et la Croatie (ces deux dernières faisaient à l'époque partie de la Yougoslavie). En plus des excellents produits frais achetés sur les marchés locaux, son père commandait également des conserves à partir du catalogue d’une société spécialisée dans les excursions en bateau (les boîtes pouvaient être livrées aux marinas où ils étaient amarrés). Fornasaro et ses soeurs parcouraient le catalogue, fascinées par les diverses options, notamment les plus extravagantes, comme la soupe aux tortues.

Pour elle, ce type de nourriture a toujours été associé à l'aventure. Ainsi, après avoir vécu à Barcelone pendant près de 30 ans, durant lesquels elle travailla comme graphiste et passa son temps libre à se familiariser avec la scène gastronomique de la ville, Fornasaro décida de franchir le pas et d'ouvrir Entrelatas.

Pour elle, [conservas] a toujours été associé à l'aventure.

Étant donné son histoire, Fornasaro a passé des années à préparer la meilleure collection de conserves, en termes de qualité, de prix et de produit, pour son magasin d'aspect moderne. «Selon la conception du magasin, certaines personnes peuvent penser que le produit est cher, mais ce n’est pas le cas», nous dit-elle. Alors que certains magasins gastronomiques de la ville vendent des conserves de palourdes au prix de 60 ou 90 euros, les prix d’Entrelatas sont loin d’être aussi élevés – un choix judicieux de la part de Fornasaro. Les prix varient d'environ 3 euros pour les canettes les moins chères, comme les moules espagnoles de bonne qualité, à environ 20 euros pour les huîtres espagnoles fumées ou d'angulas petites anguilles espagnoles.

La majorité des les conservas viennent d’Espagne, mais le magasin propose également des options internationales, comme le cassoulet au canard de La Belle Chaurienne (canard cassoulet), avec des filaments de tonno con 'nduja calabrese (thon avec un Salumi de porc tartinable épicé d'Italie et aubergines grecques à la sauce tomate.

Mais nous sommes attirés par les conserves espagnoles, en particulier les divers trésors de la mer: anchois, thon, sardines, maquereaux, coques , palourdes, poulpes, calmars, moules et palourdes, qui viennent de toutes les côtes espagnoles. Une bonne partie, cependant, vient de Galice, au nord-ouest de la péninsule ibérique. Au 19ème siècle, de nombreux entrepreneurs catalans se sont installés sur la côte galicienne pour ouvrir des usines de conserves de fruits de mer, qui ont fini par devenir une industrie importante et ont contribué au développement économique de la région de l'Atlantique Ouest. C’est aussi la raison pour laquelle les conserves de fruits de mer d’origine galicienne sont devenues une partie intégrante de la tradition des apéritifs en Catalogne.

Pour goûter aux fruits de cette relation historique, nous vous recommandons de commander des conserves de Saint Gervasi à Entrelatas. Cette jeune marque basée à Barcelone, dont les boîtes sont ornées de la fleur de panot, forme identique à celle des tuiles historiques de la ville, produit de délicieux conserves de fruits de mer de Galice, qu'il vaut mieux arroser avec un verre de vermut de Saint Gervasi avec 50 extraits d'herbes et macéré dans des fûts de chêne.

Pour aller au-delà des options galiciennes, Fornasaro recommande les merveilleuses sardines grillées au charbon de bois fabriquées par GüeyuMar, un excellent restaurant spécialisé dans les poissons grillés dans le nord des Asturies. Enveloppées dans un beau papier coloré, ces sardines ont une saveur douce mais savoureuse et une texture parfaitement consistante – nous les apprécions avec du pain de haute qualité, une salade fraîche et un verre de vin.

En plus du plus moderne marques, Fornasaro stocke des marques plus anciennes, comme ¡Guau !! (“Wow!”) Et Areoso, particulièrement populaires dans les années 1980 ou 90. Même si elles ont l’air un peu démodées, voire kitsch, ces boîtes sont souvent à un bon prix pour la qualité que vous obtenez, c’est-à-dire exactement le même produit que les marques les plus chères et les plus chics.

[19659003] Bien que les conservas espagnoles soient traditionnellement élaborées à partir de fruits de mer, Entrelatas regorge d’options non maritimes, dont beaucoup sont difficiles à trouver dans les épiceries classiques. Par exemple, dans la section des légumes, ils possèdent des trésors comme les asperges de Navarre et les pimientos del piquillo des petits poivrons rouges doux qui constituent un autre produit important de la région de Navarre.

implique la recréation de plats populaires, comme la queue de bœuf ou la perdrix fantastique d'escabeche (marinée au vinaigre et aux épices) préparée par La Alacena. Basée à Albacete, une ville de la région de Castilla – La Mancha, cette marque conserve des plats cuisinés qui, même s'ils sont dans une boîte de conserve, ont une texture incroyable. Servir ces boîtes de conserve à la maison avec des pommes de terre et des légumes. dîner à part entière.

Tandis que vous pouvez certainement manger chez Entrelatas, et nous vous le recommandons vivement, c'est également un endroit idéal pour faire des réserves pour ajouter des articles excitants à votre garde-manger sans vous gâcher le portefeuille. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour un apéritif correct et bien plus encore.