Un excellent magasin de boulettes de biscuits à Xuhui – Backstreets Culinary

Recherchez en ligne les meilleures boulettes frites de Shanghai et obtenez des centaines de résultats vantant les Dumplings frits de Yang. Bien que ce fût autrefois un modeste magasin pris en sandwich entre le Bund et la Place du Peuple, la notoriété en ligne et les foules qui en ont résulté ont propulsé la marque dans l'ubiquité des magasins à succursales, remplissant de ferveur les nouveaux centres commerciaux et les rues commerçantes.

devenir le Starbucks de boulettes; vous obtiendrez un produit relativement cohérent, mais bon, vous pouvez faire tellement mieux! Entrez Yang Yang’s.

Les propriétaires, M. et Mme Huang, nous disent que leur magasin ne porte pas le nom de l’autre chaîne, mieux connue à la mode copie chinoise. C’est plutôt pour leur fils de retour à Wuhu, dans la province voisine d’Anhui. Comme beaucoup de migrants chinois, les Huang sont partis de chez eux pour chercher du travail afin de donner à leur fils une chance d’avoir un avenir meilleur, le laissant sous la garde de ses grands-parents. «Nous ne fermons le magasin qu'une fois par an, deux semaines après le [Chinese] Nouvel An», nous a doucement dit M. Huang. C'est la seule fois que la famille est complètement réunie, soulignant le fait regrettable que de nombreux parents estiment qu'ils doivent prendre la décision difficile de laisser leurs enfants derrière eux pour leur offrir la meilleure vie qui soit.

Il y a environ 10 ans, le couple est allé à La province du Guangdong a ouvert un stand de boulettes, mais quelques années plus tard, leur emplacement a été démoli pour permettre un nouveau développement et ils ont déménagé à Shanghai. Finalement, ils se sont installés dans une petite boutique dans l'ancienne concession française pour vendre leurs boulettes. Il mesure environ 2,5 mètres de large et le couple vit dans une petite pièce derrière la cuisine ouverte.

L’humble étal ouvre à 6 heures du matin tous les jours et ne vend que deux articles à emporter dans les grands woks peu profonds qui débordent sur le trottoir. Si vous voulez les petits pains frits (包, shēng jiān bāo ), vous devrez arriver avant 8h30, heure à laquelle le lot limité se vendra. Pour le reste de la journée, vous trouverez des lots fraîchement préparés de notre candidature aux meilleurs sticks de la ville (锅贴, g uōtiē ).

Absolument tout est fait main à partir de Scratch, M. Huang a déclaré, nous montrant fièrement les recettes d'ingrédients bruts du fournisseur en ligne qui livre ses marchandises tous les soirs (il y a aussi un marché humide au coin de la rue qui sert à la limite lorsque les affaires sont florissantes). Cette dédicace à la fraîcheur signifie rouler la pâte à la main, puis soigneusement emballer et frire les milliers de boulettes que le couple vend chaque jour par lots d'environ 40.

S'agissant de boulettes à la shanghaienne, à la différence de celles trouvées dans leur Anhui natal, M. Huang explique que la garniture de porc émincée est également mélangée à de la gélatine de porc refroidie pour lui donner un soupy à l'intérieur. L'un d'entre eux le fait tous les jours, lorsque les affaires se ralentissent l'après-midi. Pour obtenir la gélatine, la peau de porc est bouillie dans de l'eau pendant plusieurs heures, après quoi le sommet est écrémé puis laissé refroidir et ferme toute la nuit.

Comme pour toute bonne boulette de Shanghai, vous devez être prudent de les manger. Au sortir de la poêle, ils regorgent de bouillon salé qui s'échappe dans une direction imprévisible si vous mordez au hasard. Nous aimons éteindre les boulettes avec du vinaigre de riz et les manger immédiatement dans la rue en se levant. Quatre dumplings vous coûteront 4.5 RMB, ou vous pouvez faire des folies et en obtenir huit pour 8 RMB. Cela fait cinq ans que nous faisons des folies sans regrets ici.

Cet article a été publié le 8 octobre 2015.

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