Un couple culinaire influent ouvre un nouveau lieu à Porto – Backstreets culinaires

«Où manger à Porto?» Dans Google, cette séquence de cinq mots et une multitude d’articles répertoriant les restaurants et les restaurants apparaîtront naturellement. Certaines de ces suggestions – du moins celles qui sont dignes de confiance – mentionneront Casa Nanda.

C’est un choix juste: Casa Nanda est en effet l’un des joints les plus traditionnels et historiques de la ville. Ce que la plupart des annonces ne mentionnent pas, c’est que le couple qui l’a fondé et qui en est le moteur travaille maintenant ailleurs

. Cet endroit s’appelle Senhor Zé, c’est aussi le moyen par lequel la plupart des clients accueillent José Canelas, son propriétaire. Maria da Soledade, son épouse depuis 45 ans, est la femme responsable de toutes les bonnes recettes qui ont donné – et continuent de donner – la renommée de Casa Nanda.

"Après un mois et demi de ne rien faire, je me suis vraiment ennuyé." 19659005] Il y a un an et demi, M. Canelas pensait qu'il était temps de prendre sa retraite. Il vendit la part du restaurant de sa famille à leurs partenaires et rentra chez lui pour enfin se détendre après une vie de dur labeur. «Mais après un mois et demi de travail, je me suis vraiment ennuyé», se souvient-il en riant.

Cet ennui l'a conduit, lui et sa femme, dans un quartier qu'ils connaissent bien: Rua do Campinho, juste à côté. à Praça da Batalha. C’est là qu’ils se sont rencontrés en 1969 alors qu’ils travaillaient dans un autre restaurant, le Monténégro, qui, pour la plupart des portuenses était officieusement connu sous le nom de Mamuda grâce à son physique. du propriétaire. Ils ont ouvert leur nouveau restaurant dans cette même rue en novembre 2017 – un retour inattendu à la base.

Le Senhor Zé est un restaurant simple, peint dans des tons clairs, avec un mobilier standard et tables recouvertes de lin blanc. Mais la cuisine est tout ce qui compte et elle ne déçoit pas: elle offre exactement ce que l'on attend du talent culinaire derrière Casa Nanda.

Beaucoup de ses plats de base sont reproduits ici avec exactement la même richesse. C’est l’incarnation des plats réconfortants portugais, cuits par la plupart des grands-mères du nord. Par exemple, pescada le merlu, est un poisson que de nombreuses familles mangent souvent au Portugal. Ici aussi, où ils servent de filets frits avec du arroz du malandro du riz légèrement moelleux, ou tout simplement de la tête, rôti au four avec des pommes de terre, un mets délicat aimé de beaucoup. «Nous avons amené tous les meilleurs vendeurs ici. Nous devions le faire », déclare M. Canelas.

Ce ne sont pas les seuls. Comme à Casa Nanda, les week-ends sont très importants à Senhor Zé. Chaque samedi, par exemple, est Tripas à moda do Porto tripes à la mode de Porto, le jour. Ragoût épicé avec tripes, plusieurs viandes, haricots et riz blanc, c’est le plat le plus célèbre de la ville – probablement un lien technique avec le francesinha . Les dimanches, en revanche, sont réservés au cozido à portuguesa le ragoût national à base de viande, de saucisses et de légumes; cabrito assado gamin rôti; et vitela assada veau rôti. Dans la cuisine, Maria da Soledade veille à ce que chaque recette soit suivie à la lettre.

Pendant la saison de la lamproie, de janvier à avril, Senhor Zé est déjà une destination sûre pour ceux qui aiment manger ce poisson sans mâchoire bouilli dans sa propre chair. sang avec du riz. Ne vous fiez pas à la description – c'est tout simplement délicieux, surtout si c'est José et Maria qui en sont responsables.

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