Le vin turc est un paradoxe. Bien qu’elle soit l’un des plus anciens pays viticoles du monde, la Turquie n’est en aucun cas un grand pays consommateur de vin. Allez dans n’importe quel bar ou restaurant à Istanbul et vous verrez plus facilement des personnes buvant de grosses pintes de bière mousseuse ou des verres délicats tourbillonnants contenant des rakis nuageux.
Pourtant, il existe plus d’une centaine d’établissements vinicoles à travers le pays, dont environ la moitié Les petits producteurs produisent moins de 250 000 bouteilles par an. Bon nombre de ces établissements vinicoles, grands et petits, produisent des vins primés. La lutte consiste à trouver ces vins de grande qualité dans la nature sauvage d’Istanbul – de nombreux restaurants et bars conservent des bouteilles de grands producteurs commerciaux qui donnent un mauvais coup au vin turc.
rouge ou blanc dans les restaurants haut de gamme de la ville, si vous êtes prêt à débourser pour une bouteille marquée (même si ce n’est pas une garantie). Heureusement, la culture est en train de changer: Istanbul abrite désormais une variété de bars à vin et de restaurants décontractés appartenant à des passionnés de vin turc et à la recherche du meilleur du pays, qu’ils fournissent à des prix relativement abordables. Et même si vous ne connaissez rien aux vins et aux cépages turcs, ces spots emploient un personnel amical et compétent qui vous guidera dans la bonne direction, peut-être même vers votre nouveau vin préféré.
Solera
Niché dans une devanture étroite de Yeni Çarsi, le petit panneau de Solera et son espace profondément en retrait sont faciles à manquer si vous ne les recherchez pas. Ce bar à vin offre un cadre intime et confortable avec des tables hautes, des tabourets moelleux et une liste de lecture rétro. Le menu est limité mais éclectique et propose des mezzes turcs, des pizzas, des pâtes et des steaks. Mais vous n’êtes pas venu ici pour un repas; vous êtes venus boire à travers leur longue liste de vins, à travers laquelle le personnel amical et enthousiaste se fera un plaisir de vous guider.
Le propriétaire, Süleyman Er, aborde le vin différemment de celui de nombreux restaurateurs de la ville. Pour lui, le vin n’est pas une affaire, c’est sa vie. Süleyman ne possède pas seulement Solera, il possède également ses propres vignobles à Tekirdağ. Il y a vingt ans, alors qu’il travaillait dans la restauration, il est tombé amoureux du vin. Après des études pour devenir sommelier, il a beaucoup voyagé et s’est initié au vin dans le monde entier. En 2011, il a fondé Solera et en 2013, il a planté ses vignes. Cet automne, il a récolté les raisins qui feront son premier millésime et espère construire une cave qui offre aux gens la chance de visiter, d’apprendre sur le vin et de cueillir le thé et les herbes également cultivées sur place.
Comme son propriétaire, Solera porte aussi. plusieurs chapeaux. Plus qu’un bar à vin, c’est aussi un magasin où vous pouvez acheter n’importe lequel des vins en stock moyennant un rabais de 20%. Ici, vous trouverez des vins que l’on ne voit pas souvent ailleurs dans la ville, c’est l’objectif de Süleyman. Il choisit les vins en tenant compte des petits établissements vinicoles et sa sélection représente à la fois des raisins uniques et des terroirs variés de toute la Turquie.
Avec certains 50 vins disponibles au verre de plus de 15 producteurs, il y en a pour tous les goûts chez Solera. Notre blanc préféré est Paşaeli Yapıncak; Yapıncak est un cépage assez rare originaire de Şarköy, dans la région de Thrace, au sud de la Turquie, et Paşaeli a été le premier établissement vinicole à produire un vin 100% Yapıncak. Le vignoble Yapıncak de Paşaeli est situé à deux kilomètres de la mer de Marmara et à 200 mètres d’altitude, ce qui signifie que les raisins bénéficient grandement de la brise marine. Le vin obtenu est une couleur or pâle et brillante aux arômes délicats de fruits et de mer. Tout comme l’éclat d’odeur que vous obtenez en pressant un zeste de citron, l’acide citronné donne un éclat initial de fraîcheur en bouche suivi d’une sensation en bouche ronde et légèrement grasse.
Quant aux rouges, nous commandons toujours un verre de Gordias Kalecik Karası. Kalecik Karası, originaire de la région de Kalecik à Ankara, était maintenant un raisin très répandu dans le pays et était sur le point de disparaître. Un producteur qui se consacre à la fabrication de vin de qualité est le producteur Gordias, de Polatalı.
Propriétaire et viticole de Gordias, Canan Gerimli n’est pas un grand fan de chêne, vous ne goûterez donc pas à sa Kalecik Karası. C’est le raisin nu, pour ainsi dire. Dans le verre, le vin est un joli rouge clair de cerises douces juste avant qu’elles ne soient complètement mûres. Des arômes de cerise brillants dominent le nez et évoquent des notes de fraise, de barbe à papa et d’écurie. L’acide alléchant et les tanins souples confèrent des saveurs de cerise acidulée aux profondes nuances animales.
Si vous souhaitez commander une bouteille, vos choix augmentent considérablement et vous pourrez déguster des vins issus de raisins biologiques issus du Château Nuzun, situé à Tekirdağ; le consultant en vin devenu producteur Akın Gürbüz; les producteurs thraciens du nord, Arda et Chamlija; Yaşasın de Vinkara, le premier vin mousseux traditionnel de Turquie,
Tarihi Pano arap Evi
Tarihi Pano arap Evi (Pano) se trouve non loin de Solera dans le passé, à l’époque où le vin et le multiculturalisme étaient encore à la mode. Fondé dans les années 1920 par Panayot Papadapulous, Pano a le sentiment d’une taverne grecque à l’ancienne. Le menu varié comprend des plats turcs et internationaux, mais selon Yüksel, l’expert en vin que vous trouverez généralement derrière le bar, l’assiette de fromage et le vin sont les vendeurs les plus vendus.
Papadapulous, issu d’une famille orthodoxe grecque de Samatya, s’installe à Istanbul au 19ème siècle, où il commence à importer et à vendre en secret du vin de Bozcaada (alors connu sous son nom grec, Ténédos). En 1898, il est devenu légitime et a ouvert Pano arap Evi. Ses descendants ont tenu le bar jusqu’à la mort d’Emel Hanım, le dernier membre de la famille survivant, en 1987. Ce barreau est resté fermé pendant 10 ans jusqu’en 1997, date à laquelle Fevzi Büyükerol l’a acheté et l’a rendu à son ancienne gloire.
Pano, les vins sont choisis avec le souci du cépage. Des cépages turcs et internationaux se côtoient sur la longue liste de vins. Il y a beaucoup de Chardonnays et de Cabernets pour le buveur timide de vin; Emir, Narince, Öküzgözü et Boğazkere pour ceux qui souhaitent goûter aux raisins turcs les plus courants; et des raisins plus insolites et difficiles comme Kerküş et Acı Kara pour les plus aventureux. Le menu propose également plusieurs des vins du bar, dans la tradition viticole commencée par Papadapulous (bien que nous déconseillions de les commander).
Selon Yüksel, les vins sont également choisis partiellement en fonction du prix. Ils veulent s’assurer que les clients peuvent profiter d’une gamme de vins au verre (ou en bouteille!) À des prix qui ne sont pas prohibitifs. En effet, le prix du vin (domestique) le plus élevé sur la liste est de 250 TL, ce qui représente une petite marge par rapport aux prix de détail.
Le rythme à Pano est lent dans l’après-midi, mais le soir s’accélère rapidement. couples calmes à des groupes turbulents. Bien que le service soit toujours excellent, le personnel enthousiaste et curieux des vins est heureux de rester et de discuter avec vous de leurs vins si vous arrivez tôt quand il est plus lent.
Pano propose environ 50 vins au verre, y compris plusieurs options sucrées et fortifiées. Une des meilleures choses à propos de Pano est que vous pouvez trouver ici des producteurs, comme Süryani Şarabı, qui ne sont pas proposés ailleurs.
Lors d’une visite récente, nous avons commandé le Süryani Şarabı Kustan. Le Kustan est le seul vin blanc produit par Süryani Şarabı, l’une des dernières entreprises viticoles assyriennes en Turquie. Élaboré à partir des cépages Mazrona et Kerküş originaires de la région de Mardin, dans le sud-est de l’Anatolie, ce vin spécial est très aromatique au nez. Il présente des agrumes sucrés, des écorces d’orange et des fleurs. En bouche, il est rond et légèrement huileux, mais avec une touche fraîche et nette d’arômes acidulés et brillants et chauds de bonbons d’agrumes et une finale minérale.
Pour ce qui est du rouge, nous recommandons l’Öküzgözü fabriqué par Turasan, un producteur basé en Cappadoce, un des vignobles les plus connus et visités de la Turquie. La couleur rubis intense du vin est le reflet des arômes à venir. De nombreux fruits rouges, notamment des baies, de la grenade et des cerises acides, sont soutenus par de la réglisse épicée et du clou de girofle. Des acides et des tanins moyennement appétissants confèrent aux arômes de fruits qui éclatent joliment en bouche.
Pano propose également des producteurs difficiles à trouver dans la sélection de bouteilles si vous êtes prêt pour plus qu’un verre. Regardez en particulier les vins de Tomurcukbağ, basé à Kalecik, et de Mozaik, basé à Urla.
Beppe Pizzeria
Cela peut sembler étrange, mais si vous voulez vraiment plonger dans le vin turc, dirigez-vous vers Beppe Pizzeria. dans le quartier populaire de Moda à Kadiköy – oui, vraiment, une pizzeria. La simplicité et les lignes épurées définissent le décor de ce petit endroit confortable laissant l’accent là où il se doit: sur le vin et la nourriture. Deux choses qu’ils font très bien ici.
L’associée directrice, Sina Kuzuoğlu, s’est entretenue avec nous pour parler de l’industrie viticole turque et de l’engagement de Beppe à offrir le vin de manière accessible, en particulier parce que les jeunes Turcs suscitent un intérêt croissant. Sachant que tous les amateurs de vin ne sont pas des experts, les spécialistes de Beppe ont organisé leur carte de vins à plusieurs pages de manière conviviale. Au-delà des vins au verre, la carte présente des vins basés non sur le producteur ni sur le prix mais sur le type de raisin. De là, il fournit des informations sur le producteur, la région turque et, bien sûr, le prix.
Non seulement Beppe propose-t-il des vins au verre et en bouteille, mais, contrairement à tout autre bar / restaurant où nous avons visité le vin, il offre également – sélection de vin à la demi-bouteille. Cela donne aux clients la possibilité d’essayer un nombre quelconque de vins sans avoir à s’engager dans une bouteille pleine.
L’engagement à l’égard du vin va au-delà de la liste des vins. Pour offrir à ses clients la meilleure expérience de boisson possible, Beppe utilise un système Coravin, qui permet de verser le vin sans déboucher la bouteille pour conserver les vins ouverts plus longtemps, et sert tous les vins dans des verres en cristal Riedel ou Zalto. Ces deux producteurs sont réputés pour la fabrication de verres à vin qui améliorent leur expérience de consommation. Riedel est particulièrement réputé pour la conception de verres adaptés à certains types de raisins. En aucun cas, cependant, ces éléments spéciaux ne rendent le vin plus cher pour les clients de Beppe.
Lorsque Beppe a obtenu son permis d’alcool il y a trois ans, Sina a déclaré que la liste des vins ne contenait que 40 à 45 vins. Maintenant, ils offrent quelque 250 à 300 vins. Comment choisissent-ils leurs vins? La formule de Sina est assez simple. S’il parvient à entrer en contact avec un domaine viticole (ce qui n’est souvent pas une tâche facile en Turquie), il met leur vin au menu. Avant qu’ils ne se retrouvent au menu, qu’il met à jour deux fois par an, Sina en goûte à tous. Si vous n’êtes pas sûr du type de vin que vous aimerez, Sina vous guidera.
Comme Solera et Pano, Beppe propose au verre des vins qui ne se trouvent généralement pas ailleurs. rare chance d’essayer quelque chose de nouveau. Lors de notre dernière visite, nous avons bu sur le Hanchalar Kalecik Karası Rosé. Hanchalar, basée à Denizli, est une petite subdivision de la plus grande entreprise de vin en vrac Erdel Gıda; Seray Kuzu, dont la famille possède Erdel Gıda, a créé le label pour produire des vins de meilleure qualité. Ce Kalecik Karası est actuellement le seul rosé de Hanchalar et offre un vin frais et fruité parfait pour les chaudes journées d’été. Des arômes de barbe à papa sucrée et de fruits rouges sont suivis par des saveurs de baies d’été écrasées avec des notes d’herbes fraîches. Ne laissez pas les descriptions de barbe à papa et de baies vous tromper, ce n’est pas un vin doux.
Le Sangiovese-Syrah fabriqué par Antioche, dans la ville de Hatay, dans le sud-est de l’Anatolie, est également disponible. Beaucoup de leurs vins, y compris ce mélange Sangiovese-Syrah, se marient bien avec les saveurs audacieuses des célèbres aliments de la région. Les arômes de poivre noir fraîchement moulu dominent, mais se marient bien avec ceux de la cerise, de la canneberge et de la terre également présents au nez. Le fruit tombe un peu à plat en bouche, cédant la place à un vin bien structuré aux saveurs épicées et à la finale juteuse.
Meat & Meet
Une mention honorable va à Meat & Meet, un restaurant également connu sous le nom de Kasap Dursun à Bomonti. Si le paradis de cet amateur de viande n’offre pas ce qu’il ya de mieux en matière de sélection de vins au verre, la liste des bouteilles éclectiques et abordables vaut bien la visite. Les offres sont lourdes en vins rouges, comme on pourrait s’y attendre dans un restaurant à base de viande, et la plupart ont été choisies avec les accords de viande à l’esprit.
Nous avons naturellement commandé un steak et une portion de sucuk ( Saucisse turque), et notre vin choisi, une bouteille de Yedi Bilgeler Solon Attica Shiraz, se marie à merveille avec les deux. Le vin a un gros nez complexe qui révèle encore plus de profondeur à l’aération. Les arômes initiaux de mûre et de poivre noir s’ouvrent sur le cuir, le tabac et le clou de girofle épicé. Tous ces éléments sont présents en bouche. Pour ceux qui craignent les vins Syrah cossus et tannés, stéréotypés, le Solon Attica est fait pour vous – les tanins sont doux et offrent une texture suffisante pour couper la viande sans être trop agressifs.
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