The Best Mole à Mexico

 

Une chaleur douce se situe juste en dessous de la surface de l’Angelopolitano über-cool de Condesa. En traversant la porte d’entrée, nous avons été frappés d’abord par le décor élégant du restaurant, qui existe entre hipster chic et business casual.

Les plantes en pot assises sous des photographies encadrées du XIXe siècle font que l’espace ressemble davantage à une galerie d’art qu’un endroit où manger. Un tel environnement serait déconseillé s’il ne s’agissait pas du personnel, qui a éclaté de gros sourires au moment où nous sommes entrés et nous nous parlions dans un ton familier et taquine que vous attendiez davantage à entendre lors d’un dîner d’amis qu’un haut de gamme Restaurant.

" mole (Oaxaca et Tlaxcala sont les deux autres). Alors que Angelopolitano sert plusieurs variétés de sauce sucrée épicée accompagnée de viandes différentes, nous avons été intrigués par cemita de mole . Ce sandwich crams mole dans un cemita un pain à base d’oeufs seulement trouvé à Puebla, un exemple de la grande tradition mexicaine de combiner scrupuleusement deux plats existants pour créer une offre encore plus riche (cemita, il devrait On notera aussi des sandwiches faites avec du pain cemita).

« Vous ne pouvez pas trouver de vrais cemitas dans DF [Distrito Federal], » Gerardo Quezadas, le propriétaire d’Angelopolitano, nous l’a dit récemment « . Nous les avons donc expédiés Dans tous les jours de Puebla. « Authenticité des lots Quezadas, h Malade d’une famille de poblanos . En fait, le restaurateur a synthétisé la mole servie à Angelopolitano à partir des recettes mole de sa mère, de ses deux tantes, de sa grand-mère et de son arrière-grand-mère. «J’ai pris les meilleures parties de chaque recette et j’ai éliminé toutes les mauvaises saveurs», admit Quezadas avec un rire enfantin.

Après avoir siroté sur une horchata à l’amande notre serveur a placé une grande assiette blanche portant notre cemita de mole devant nous. Tout d’abord, nos yeux se sont rétréci sur le pain d’or du sandwich et la roquette verte; Alors l’odeur du pain fraîchement frit et de la tomate hachée a frappé nos nez. Au moment où nous avons levé la cemita de demi-pied sur notre visage, nous étions salivants.

Mordre dans la cemita de mole est comme mordre dans un oreiller. Après la moindre résistance initiale, le pain cède et tout entre le pain suit le costume, prêt à se liquéfier dans une délicieuse bouillie épicée. La chaleur de la taupe brune revêtant le poulet déchiqueté frappe immédiatement et se noie dans une saveur subtilement douce. Les cemitas viennent souvent avec des légumes, mais la cemita de mole d’Angelopolitano est une affaire plus simple: il a quesillo fromage, une tranche d’oignon, une fine couche de haricots noirs frits, un peu de beurre, quelques morceaux de Avocat, crema, tomate et herbes papalo et roquette.

Alors que papalo, une savoureuse herbe latino-américaine, fait partie d’une cemita traditionnelle, la roquette est une innovation Angelopolitano. Quezadas nous raconte plus tard qu’il a inclus l’herbe parce qu’elle aide à la digestion. « C’est pour contrer le beurre », at-il expliqué.

Quezadas avait déjà ouvert 39 rue puestos et restaurants au moment où il a lancé Angelopolitano en 2013. Il envisageait de vendre le restaurant dès qu’il devenait rentable. Mais quand le temps est venu pour Quezadas de mettre Angelopolitano sur le marché, il ne pouvait pas.

« L’endroit est trop fructueux », at-il déclaré. De plus, le restaurant est le résultat final de quatre générations de tradition familiale. « Ma famille est fière de moi et de cet endroit », a déclaré Quezadas avant de s’arrêter et de rire. « Et ils aiment aussi la taupe ».

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