Soupe réchauffante du côté asiatique d'Istanbul – Backstreets culinaires

Cela fait trois ans depuis ce jour venteux de décembre que Nacho, un de nos amis qui préfère généralement le calme de sa maison aux cafés populaires ou aux bars bondés, a suggéré de souper à Kadıköy Çorbacısı.

Ensemble avec un couple de magasins vendant des chaussures imitation et l'entrée arrière d'un célèbre restaurant américain de poulet frit, ce lieu de la soupe occupe le rez-de-chaussée d'un bâtiment laide situé dans une ruelle étrangement silencieuse par le Boğa, la statue de taureau de marque considérée comme le symbole de Kadıköy.

Anticipant sur la chaleur qui nous attend à l'intérieur – ce qui ressort clairement des vitres embuées – et désireux de dégeler notre corps avec un peu de soupe, nous sommes entrés dans le restaurant avec de grandes attentes qui ont été parfaitement satisfaites. L'expérience s'apparentait à la découverte d'un jardin secret de contes de fées: un lieu paradisiaque caché derrière un haut mur

Lors d'une visite récente, Fatih Altıntaş, le cerveau derrière ce magasin de soupes, vient vers nous avec un sourire aux lèvres et un menu dans sa main. «J'ai étudié la physique, explique-t-il, et c'est pourquoi vous pouvez également voir un peu de mathématiques à l'arrière de notre menu.» Fatih, qui a dans la trentaine, remet le menu et continue: «Donc, fondamentalement, , nous avons quatre terbiyes – le bouillon de base – et huit tanes c’est ce que vous mettez dans le bouillon. "

" Comme vous pouvez le voir ici ", ajoute-t-il, pointant vers le bas de la page, «vous pouvez créer 3 825 soupes différentes en combinant différents bouillons et ingrédients. Vous pouvez mélanger et assortir, ou rester fidèle aux classiques. "

N'ayant jamais jeté un coup d'œil au fond du menu, nous sommes un peu étonnés du fait que vous puissiez manger un type de soupe différent chaque jour pendant environ 10 heures. années. Momentanément distrait par toutes les combinaisons de saveurs, nous retournons au menu, en considérant le traditionnel kelle avec une tête d’agneau râpée, un régal pour le palais avec des morceaux de viande qui fondent dans la bouche. Mais comme option végétarienne, nous aimons aussi un bon mercimek çorbası (soupe aux lentilles), un aliment de base dans tous les restaurants turcs – et à la maison.

Cependant, nous nous sentons comme quelque chose un peu plus spécial pour reprendre des forces avant une longue semaine de travail. «Bien, je pense que mon préféré serait la soupe au kelle dans un bouillon de paça (pieds d’agneau). Mais je pense que vous aimerez peut-être Beyin çorbası celui qui contient du cerveau d’agneau. Nous venons de recevoir des produits frais aujourd’hui, c’est délicieux! », Déclare Fatih, qui nous convainc facilement. Il apporte notre soupe avec une assiette de roquette et de rondelles de citron et, selon la tradition, il revient avec une casserole de beurre brun qu'il verse généreusement dans nos bols.

En sirotant le délicieux bouillon kelle de la soupe et en savourant le le suintement des petits morceaux de cerveau, nous commençons à sentir le froid qui quitte notre corps. Mais ce n’est pas seulement la soupe qui nous réchauffe: cet endroit a une atmosphère chaleureuse (assez surprenant compte tenu de son emplacement). Notre faim étant sur le point d'être rassasié, nous regardons autour de nous et remarquons des disques de vinyle accrochés aux murs. Nous réalisons soudainement que la musique que nous entendons semble provenir d’un café de jazz des années 50.

Fatih explique qu’il a soigneusement choisi la sélection de musique, l’une des touches qui rendent cet endroit spécial. Pour lui, la boutique ne vise pas seulement à satisfaire le désir de ses clients de préparer un repas chaud, mais également à exprimer son côté créatif.

«Les heures les plus chargées, cependant, sont les premières heures du matin le week-end – vous verrez faites la queue devant le magasin. ”

Depuis que nous avons commencé à bavarder, le lieu a rapidement été rempli de gens de tous les horizons sociaux et économiques – certains ambulanciers dégustent gaiement leur soupe, deux étudiants savourent leur repas humble mais délicieux. et un homme en costume sombre attend son bol de bonté brûlante. De la même manière que toutes ces personnes semblent s'intégrer à l'environnement, la musique jouée semble convenir à cette bande d'étrangers qui apprécient les plats réconfortants de Fatih.

«Nos clients n'appartiennent pas à un groupe d'âge ou à une catégorie en particulier, ils ' C’est juste des gens qui ont besoin de se détendre après une longue journée ou de savourer un délicieux déjeuner Les heures les plus occupées sont les premières heures du week-end. Vous verrez une ligne à l’extérieur du magasin », déclare Fatih, une expression amusée sur le visage. «J’ai adoré l’emplacement depuis le premier jour, car il est suffisamment caché pour que le magasin ne devienne pas trop fréquenté et surpeuplé. C’est au sommet de cette petite colline. Si quelqu'un est trop perdu après une longue nuit passée un samedi, il ne pourra pas monter la pente! »

Pour s'assurer que personne – des lève-tôt prenant leur petit déjeuner avec de la soupe aux noctambules qui en ont besoin confort après une nuit de beuverie – le restaurant est ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.

L'attention de Fatih pour les détails et son contentement nous font penser que cet endroit pourrait rester comme cela à tout jamais, sans risque de devenir ainsi. populaire qu'il perd son essence. Nous sommes donc surpris par les idées d’expansion de Fatih. «Comme les choses vont très bien ici, je pensais ouvrir d'autres succursales. En regardant ce fast-food américain devant nous, je me suis dit: «Homme, si cela passait des États-Unis au monde, pourquoi la soupe ne pourrait-elle pas aller de la Turquie au monde aussi?», Nous a-t-il dit. «J'ai parlé à de nombreuses personnes qui souhaitaient ouvrir une succursale, mais tout ce que je pouvais voir, c'était des hommes disposant de beaucoup d'argent voulant l'investir dans une nouvelle activité aléatoire.»

Compte tenu du nombre croissant de chaînes et de fast-food lieux ouverts dans le quartier, on peut facilement imaginer le type de personne dont il parle. Mais Fatih veut quelqu'un qui garde l’atmosphère et l’âme de ce lieu intactes, où que se trouve le prochain magasin. «J'ai besoin de personnes qui feront ce travail avec amour. Je veux quelqu'un qui obtient les nuances subtiles dans la saveur, dans la couleur, dans la texture des soupes. Mais jusqu’à présent, je n’ai pas trouvé vraiment quelqu'un qui comprenne cela », explique-t-il.

Fatih envisagerait même d’emmener ses soupes à l’étranger – il a voyagé dans toute l’Europe, où certains de ses amis vivent actuellement après avoir quitté la Turquie. Mais il n’est pas pressé. «Nous travaillons toujours à faire de ce lieu une entreprise solide et solide. Nous avons récemment ajouté des options de restauration à nos amis végétaliens. Nous avons engagé des collaborateurs pour travailler ici de manière stable. Il reste encore beaucoup de travail à faire, mais nous sommes là pour ça. ”

Et nous sommes ici pour voir cet endroit prospérer, dans l’espoir qu’il ne perdra jamais son ambiance. En hiver, à Istanbul , il n’ya pas de meilleur endroit pour se détendre, écouter de la bonne musique et boire un grand bol de soupe.

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