Hamburgers américains au Condesa de Mexico – Arrière-plans culinaires

La plupart des hamburgers à Mexico déçoivent. Le ratio pain sur bœuf accepté est honteux, avec de fines tranches de viande trop cuite se cachant quelque part dans le duvet de trop de pain. Le boeuf filé et sans saveur déprime. Pire encore: les sandwichs raffinés que l'on trouve dans les fast-foods d'hamburger, où le fromage bleu, les épinards et une douzaine d'ingrédients inappropriés ne font que distraire momentanément les défauts susmentionnés de mauvaise viande et de pain en excès.

Les hamburgers de la Legión Americana brillent comme des étoiles. C’est une surprise compte tenu de l’ambiance sans fioritures du bar de plongée ici. La Legión a une odeur humide et sombre, le résidu d’un millier de bières renversées s’infiltrant dans les planchers de bois franc, ainsi que celui de soirées dansantes hebdomadaires où des masses en sueur tournent pendant des heures sur toutes sortes de musique pop en espagnol et en anglais. La Legión organise également la meilleure soirée dédiée à la danse hip-hop à DF.

Les murs et les plafonds de la Legión intriguent davantage avec les échos de l’histoire du barreau. Une des salles à manger possède un lustre opulent entouré de murs bordeaux soulignés de moulures dorées. Cette pièce constitue la principale preuve pour ceux qui prétendent que le bâtiment était autrefois une maison close.

Les autres salles évoquent l’histoire plus récente du bar dans laquelle se trouvait l’American Legion, un club privé pour les anciens combattants américains expatriés. Les noms et les insignes des unités militaires sont suspendus à des banderoles décorant les murs. Un chapitre de la Légion américaine existe à Mexico depuis 1920. Le quartier de la Calle Celaya en est la plaque tournante depuis 1968. Et, bien qu'un groupe de propriété plus jeune ait repris le barreau en 2013, l'ouvrant au public, les anciens combattants se rassemblent toujours Chaque mardi à la Legión, chantez des versions karaoké de chansons de Sinatra.

La Legión est en train de devenir un lieu branché pour une foule jeune et branchée qui pense que boire, danser et boire du bœuf sont une soirée amusante.

En raison des hamburgers qu'il sert, le Legión est en train de devenir un lieu branché pour un public jeune et branché qui pense que boire, danser et boire du bœuf est une bonne soirée. Le bar profite d'un mélange sain de clients, avec autant de Mexicains que d'expatriés sous le patronage de la Legión. C’est une volonté, selon Grant Badger, l’un des propriétaires actuels du bar. "Nous aurions pu grossir plus vite si nous annoncions dans les auberges de jeunesse pour les Américains", a-t-il déclaré. «Mais nous voulions que ce soit un lieu pour tout le monde, avec autant d'espagnol parlé qu'anglais.»

Lorsque Badger et ses trois partenaires, un autre expatrié américain et deux ressortissants mexicains, s'emparèrent de la Legión il y a quatre ans, revitaliser le menu du bar. Bien que la Legión ait longtemps servi des hamburgers, Badger pensait pouvoir faire mieux. "Je ne savais pas que j'avais la fierté du ketchup jusqu'à mon déménagement au Mexique", a-t-il déclaré. «Je n’utiliserai pas Belmonte. Ce doit être Heinz. ”

En plus d'améliorer les condiments, Badger a également insisté pour que le bar serve des hamburgers avec du vrai fromage cheddar et, plus important encore, des galettes non adultérées. "Nous essayons de faire une préparation très américaine", a déclaré Badger, comparant le burger Legión à des sandwiches de moindre qualité que l'on trouve à Mexico avec des légumes et même du pain mélangés à leurs galettes. «C'est un hamburger de bœuf solide.» De plus, les galettes de bœuf de la Legión pèsent 200 grammes chacune, soit près du double de la taille des galettes émaciées que l'on trouve dans la plupart des hamburgers de Mexico.

Le plus gourmand des sandwichs servis par Le bar est le Legion Burger, une tour de nourriture intimidante qui donne une brûlure d'estomac simplement pour la regarder. Entre deux petits pains légèrement grillés, le Legion Burger contient deux galettes de bœuf, du bacon fraîchement frit, du jambon grillé, du fromage américain gluant, de la laitue iceberg croquante, des tranches épaisses de tomates sucrées et des rondelles d'oignon brun foncé. Le hamburger est si grand qu’il faut hyperextendre la mâchoire pour pouvoir mordre la bouche. Manger le burger vous blesse littéralement.

Néanmoins, la saveur du Burger Legion fait plus que compenser la douleur qu’elle inflige, qu’elle soit mandibulaire ou coronarienne. Le jambon et le bacon salés équilibrent les saveurs écrasantes d'une telle quantité de bœuf, tandis que la tomate et la laitue donnent au burger une humidité rafraîchissante. Et le ketchup Heinz justifie la fierté de Badger – il complète le saint trifecta de sucré, salé et salé qui caractérise les plats réconfort américains. Chaque bouchée laisse des morceaux de fromage et de bacon logés dans les dents. Le burger est livré avec un côté de frites épaisses, mais bonne chance pour les finir.

Cet article a été publié le 3 mars 2017.

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J. Alejandro

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