Sonhos: Doux rêves de beignets à la citrouille – Backstreets Culinary

Chaque fois que j'entends Annie Lennox chanter: «On fait de beaux rêves, je ne suis pas d'accord avec ça.» J'aime penser qu'elle regarde un bol de beignets à la citrouille. Je suis sûre qu'elle n'a jamais entendu parler de sonhos mais laissez-moi vous expliquer.

Traditionnellement, les Portugais consomment de grandes quantités de sucre et de gâteaux au moment de Noël au Bolo-Rei (un gâteau circulaire aux noix). et fruits candides) à broas (petits gâteaux moelleux et moelleux cuits au four avec de la farine de patate douce ou de maïs), arroz doce (pouding au riz), azevias frites avec garniture de pois chiches ou de patates douces) et lampreias de ovos (un poisson à la lamproie bizarre, composé de jaunes d’œufs et de sucre). Mais pendant cette overdose de sucre entre Noël et le Nouvel An, les sonhos frits (littéralement «rêves» en portugais) sont mes préférés.

Enfant, notre table de Noël était encombrée de pâtisseries, de gâteaux et de desserts. Ils ont été dévorés par mon frère, moi-même et mes cousins, après des semaines d’anticipation et des jours de préparation intense. C'était un festin, certainement pas le plus sain, mais pendant deux ou trois jours, la saison des fêtes s'articulait autour de la cuisson et de la cuisson, allant de la cuisine à la table.

J'aiderais ma grand-mère et ma mère à saupoudrer de sucre et de cannelle filhós sonhos, coscorões et azevias (ces deux derniers nécessitaient le rouleau à pâtisserie) avant que ces pâtisseries ne soient frites. Ma grand-mère, diabétique, en produisit généreusement même si elle ne pouvait pas les manger elle-même. Je demandais toujours d'en faire avec le rouleau à pâtisserie – je trouvais amusant d'étirer la pâte. Mais cela commença à perdre de son charme quand je devais en faire des dizaines de suite.

Quand je serais plus grand, mon travail consistait à les faire frire pendant de longs après-midi dans la cuisine, une danse chorégraphiée d’efficacité avec ma mère (par maintenant le principal chef pâtissier). Mon père saupoudrait de sucre et de cannelle et en faisait sa spécialité, les rabanadas (tranches de pain frites trempées dans des œufs et du lait, semblables au pain perdu). Les ingrédients et les noms peuvent être différents du nord au sud mais il y a toujours des pâtisseries frites dans chaque maison portugaise aux alentours de Noël.

Ma grand-mère était originaire de Beira Baixa et nous adorons les sonhos et les filhós à la citrouille qu'elle nous a enseignés faire (dans certaines régions, ils ne contiennent que de la farine et des œufs). Quand elle nous a quittés – trop tôt, à l’âge de 67 ans -, ma mère et ma tante ont essayé de reproduire ses filhós, qui sont techniquement difficiles et qui nécessitent un peu de temps de relecture. Ils étaient bons mais pas les mêmes.

Chaque année, nous nous souvenons des compétences de ma grand-mère et des longues heures passées ensemble à la cuisine.

Au fil du temps, nous avons commencé à nous concentrer sur les «rêves», car c'était plus facile. pour les obtenir. Néanmoins, chaque année, nous nous souvenons des compétences de ma grand-mère et des longues heures passées ensemble dans la cuisine. La veille de Noël, nous devions être patients pour deux choses: les cadeaux que l'Enfant Jésus apporterait aux alentours de minuit et les filhós qu'il faudrait des heures pour les préparer, les préparer et les faire frire.

La recette de Sonhos pour notre famille ne fonctionne pas. avoir des œufs, juste de la farine, de la purée de citrouille bouillie et du sucre. Facile et délicieux. Même pendant la pénurie de sucre inquiétante de Noël 2010 – lorsque le sucre était rationné dans les supermarchés et que nous le transmettions à des amis et à des parents comme s'il s'agissait encore du précieux or blanc des 15e et 16e siècles – nous avons réussi à fabriquer le sonhos. Probablement avec un peu moins de sucre, pour lequel nos dents nous ont temporairement remerciés.

Si vous êtes à Lisbonne en cette période de fête, vous pouvez les trouver dans un bon pastelaria comme Versailles ou à la Confeitaria Nacional. Prenez une bouchée et réfléchissez à ces «doux rêves».

Note de la rédaction: pour fêter les fêtes de fin d’année, nous avons demandé à nos chefs de bureau de partager leur repas de fête préféré ou leur tradition culinaire, passée ou présente. Bonnes vacances!

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